Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (tuzlu morina ile doldurulmuş piquillo biberleri)

• 350 g Tuzlu morina, mümkünse kılçıksız
• 500 ml Tam yağlı süt
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 40 g Un
• 1 tutam Öğütülmüş muskat
• 15 g Taze maydanoz
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 500 g Domates, olgun
• 300 g Konserve kavrulmuş kırmızı biber, varsa piquillo tarzı

1. Tuzlu morinayı soğuk akan su altında durula, ardından bir kâse soğuk suya koyup buzdolabında 8 ila 12 saat beklet; suyu 2 ila 3 kez değiştir. Süzgeçte iyice süz. Küçük bir parça tadına bak; hoş bir şekilde tuzlu olmalı, aşırı tuzlu değil.
2. Morinayı bir tencereye koy ve üzerini tam yağlı sütle kapla. Kısık ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, sonra balık kolayca didiklenene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Morinayı çıkar ve tenceredeki sütü ayır.
3. Ele alınabilecek kadar soğuyunca morinayı didikle ve varsa kılçıklarını ya da deri parçalarını dikkatlice ayıkla. Soğan ve sarımsağı ince ince doğra, maydanozu da ince ince kıy. İç harcın biberlerin içine düzgünce sıkılabilmesi için morina parçalarını oldukça küçük tut.
4. Tuzsuz tereyağını büyük bir tavada orta ateşte erit. Soğanı ekle ve yumuşayıp tatlılaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştır. Unu serpiştir ve bir roux yapmak için karıştırarak 2 dakika pişir.
5. Ayrılmış ılık sütün 350 ml’sini pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, ardından koyulaşıp parlaklaşana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Toz muskatı karıştır, ardından morina ve maydanozu spatulayla yedir. 2 dakika pişir, sonra ocaktan al ve sadece ılık, kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar soğumaya bırak.
6. Domatesleri ince rendele, kabuklarını ayırarak akışkan bir püre elde et. Sızma zeytinyağını temiz bir tavada orta ateşte ısıt, domates püresini ekle ve hafifçe koyulaşıp sulu görünümü gidene kadar 12 ila 15 dakika kısık kısık kaynat. Fazla koyulaşırsa, kalan ayrılmış sütten bir miktar ekleyerek aç.
7. Konserve közlenmiş kırmızı biberleri süz ve bir tabakta nazikçe aç. Morinalı içi her biberin içine, yırtmamaya dikkat ederek kaşıkla doldur, sonra tekrar kapat. Doldurulmuş biberleri domates sosunun içine tek kat halinde yerleştir.
8. Üzerini kapat ve biberleri kısık ateşte 10 ila 12 dakika ısıt; yarısında üstlerine biraz sos gezdir; her şey içi buharı üstünde olana kadar. Bol domates sosuyla tabaklarda sıcak servis et. Artan iç harç varsa, sosa karıştır ve servis etmeden önce ısıt.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.