Tlayuda Oaxaqueña (Fasulye ve peynirli Oaxacalı çıtır tortilla)

• 250 g Beyaz lahana
• 1 parça Lime, sulu
• 1 büyük Avokado, olgun ama sert
• 150 g Queso Oaxaca
• 300 g Kızartılmış fasulye
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 2 parçalar Mısır tortillaları, büyük
• 120 g Salsa

1. Beyaz lahanayı bir karıştırma kâsesine ince ince doğra. Lime’ın yarısını üzerine sıkıp iyice harmanla; kalanını hazırlarken kenara al. Avokadoyu dilimle ve queso Oaxaca’yı ince şeritler hâlinde didikle.
2. Ezilmiş fasulyeyi küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte, sık sık karıştırarak dibi tutmayacak şekilde, açılıp sürülebilir olana kadar ısıt. Çok katı görünürse, pürüzsüz olana kadar musluk suyundan birer yemek kaşığı ekleyip karıştır. En kısık ateşte sıcak tut.
3. Döküm tavayı (veya büyük bir tavayı) orta-yüksek ateşte ısıt ve bitkisel yağın birazıyla fırçala. 1 mısır tortillasını yerleştir ve altı çıtırlaşıp hafif kabarcıklanana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Çevir ve içi ısınana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
4. Sıcak fasulyenin yarısını, küçük bir kenar payı bırakarak tortillanın üzerine sür. Üzerine queso Oaxaca’nın yarısını serpiştir, sonra çıtırlaşmasına yardımcı olmak için kenarına biraz daha bitkisel yağ gezdir. Tabanı çıtırlaşıp peynir eriyene kadar 2 ila 4 dakika pişir; yanmaması için ateşi ayarla.
5. Tlayuda’yı bir tahtaya kaydır ve üzerine lahananın, avokadonun ve salsanın yarısını koy. Kalan lime’ı damak tadına göre üzerine sık. İkinci tortilla ile tekrarla ve sıcakken, çıtır çıtır hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.