Tlayuda Oaxaqueña (τραγανή τορτίγια Οαχάκα με φασόλια και τυρί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη αντίθεση υφών: Η τραγανή τορτίγια, τα κρεμώδη φασόλια, το λιωμένο τυρί, το τραγανό λάχανο και το μαλακό αβοκάντο δίνουν στο πιάτο αυτή τη χορταστική, πολυεπίπεδη μπουκιά.
- Γρήγορο ψήσιμο: Η χρήση έτοιμων πολτοποιημένων τηγανισμένων φασολιών και καυτού τηγανιού κρατάει τη συνταγή πρακτική για ένα γρήγορο δείπνο ή ένα χαλαρό μεσημεριανό.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάχανο με λάιμ και η σάλσα κόβουν τη λιπαρότητα των φασολιών και του τυριού, κρατώντας κάθε μπουκιά φρέσκια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ταυτότητα της Οαχάκα: Οι tlayudas συνδέονται στενά με την Οαχάκα και είναι γνωστές για τη μεγάλη βάση από τορτίγια καλαμποκιού, το άλειμμα φασολιών και τα φρέσκα, αλμυρά υλικά από πάνω.
- Τυρί Oaxaca: Το queso Oaxaca δίνει την πιο αναγνωρίσιμη ελαστική υφή και ήπια γαλακτερή γεύση, αν και η μοτσαρέλα είναι μια πρακτική αντικατάσταση όταν χρειάζεται.
- Σερβίρεται ζεστή και τραγανή: Το πιάτο είναι στα καλύτερά του όταν το συναρμολογείς αμέσως μόλις τραγανίσει η τορτίγια, ώστε η βάση να μένει τραγανή κάτω από τα υλικά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε ανθεκτικές τορτίγιες: Οι μεγάλες τορτίγιες καλαμποκιού είναι οι καλύτερες, γιατί τραγανίζουν στο τηγάνι και κρατούν φασόλια, τυρί και υλικά χωρίς να σπάνε.
- Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες: Το ψιλοκομμένο λάχανο μαλακώνει γρήγορα με το λάιμ, αλλά κρατά αρκετή τραγανότητα για αντίθεση.
- Διάλεξε ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο: Το αβοκάντο πρέπει να είναι αρκετά ώριμο ώστε να είναι κρεμώδες, αλλά και αρκετά σφιχτό για να κόβεται καθαρά και να κάθεται όμορφα πάνω στην καυτή τορτίγια.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή βάση: Άφησε το τηγάνι να ζεσταθεί καλά πριν βάλεις την τορτίγια και μετά κράτα τη φωτιά αρκετά δυνατή ώστε να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια χωρίς να καεί.
- Προσθέστε τα φρέσκα toppings στο τέλος: Το λάχανο, η σάλσα, το αβοκάντο και το λάιμ πρέπει να μπαίνουν αφού η tlayuda βγει από το τηγάνι, ώστε να μη μαλακώσει η τορτίγια πολύ νωρίς.
- Λάδωσε ελαφρά την άκρη: Λίγο λάδι γύρω από την άκρη της τορτίγιας βοηθά το στεφάνι να γίνει τραγανό και ελαφρά χρυσαφένιο όσο λιώνει το τυρί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αποθηκεύστε τα στοιχεία ξεχωριστά: Κράτα, όσο γίνεται, τα φασόλια, το λάχανο, το τυρί, τη σάλσα και το αβοκάντο χωριστά, για να διατηρείται η υφή και να ζεσταίνεται πιο εύκολα.
- Ζεστάνετε πριν το συναρμολογήσετε: Ζέστανε απαλά τα φασόλια μέχρι να απλώνονται, μετά τραγάνισε τις τορτίγιες σε καυτό τηγάνι πριν προσθέσεις τα φρέσκα υλικά.
- Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Οι συναρμολογημένες tlayudas χάνουν την τραγανότητά τους όσο μένουν, οπότε σέρβιρέ τες αμέσως αντί να τις αποθηκεύσεις με όλα τα υλικά από πάνω.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλοκόψε το λευκό λάχανο σε ένα μπολ ανάμειξης. Στύψε από πάνω το μισό λάιμ και ανακάτεψε καλά· άφησέ το στην άκρη όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα. Κόψε το αβοκάντο σε φέτες και τράβηξε το queso Oaxaca σε λεπτές ίνες.
- Ζέστανε τα refried beans σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χαλαρώσουν και να απλώνονται, ανακατεύοντας συχνά για να μην πιάσουν. Αν σου φαίνονται πολύ σφιχτά, ανακάτεψε μέσα μια πιτσιλιά νερό από τη βρύση, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να γίνουν λεία. Κράτησέ τα ζεστά στην πιο χαμηλή φωτιά.
- Ζέστανε ένα μαντεμένιο τηγάνι (ή μεγάλο τηγάνι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και άλειψέ το με λίγο από το φυτικό λάδι. Βάλε μέσα 1 τορτίγια καλαμποκιού και ψήσε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει τραγανή και να κάνει ελαφριές φουσκάλες. Γύρισέ τη και ψήσε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα για να ζεσταθεί καλά.
- Άπλωσε τα μισά ζεστά φασόλια πάνω στην τορτίγια, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο. Σκόρπισε από πάνω τα μισά queso Oaxaca και μετά ράντισε λίγο ακόμη φυτικό λάδι γύρω από την άκρη για να γίνει τραγανή. Ψήσε για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η βάση και να λιώσει το τυρί, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μην καεί.
- Σύρε την tlayuda σε μια επιφάνεια κοπής και βάλε από πάνω τα μισά λάχανο, αβοκάντο και σάλσα. Στύψε από πάνω το υπόλοιπο λάιμ, ανάλογα με το γούστο σου. Επανάλαβε με τη δεύτερη τορτίγια και σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστή και τραγανή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή βάση, προθέρμανε καλά το τηγάνι και κράτα τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή μόλις μπει η τορτίγια.
- Αν τα φασόλια είναι πολύ πηχτά, αραιώνοντάς τα με λίγο νερό απλώνονται πιο εύκολα χωρίς να σκιστεί η τορτίγια.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες ή σε οποιονδήποτε είναι ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το τυρί είναι από παστεριωμένο γάλα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το queso Oaxaca με μοτσαρέλα για παρόμοιο λιώσιμο και ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα με σάλσα βέρντε για πιο φωτεινό, πιο ξινούτσικο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα περισσεύματα, όπου γίνεται, χωριστά: λάχανο, φασόλια, τυρί, σάλσα και αβοκάντο. Ζέστανε απαλά τα φασόλια σε κατσαρολάκι, έπειτα κάνε τις τορτίγιες τραγανές σε καυτό στεγνό τηγάνι πριν τη συναρμολόγηση· πρόσθεσε το αβοκάντο και τη σάλσα στο τέλος.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte Flambée (γαλλική λεπτή πίτα με κρεμμύδι και λαρντόν)
Τραγανή tarte flambée με κρεμμύδι, λαρντόν και crème fraîche
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Πίτα με μέλι και φέτα
Πίτα ελληνικού τύπου με φέτα φούρνου, μέλι και ρίγανη
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (στρογγυλά πιτάκια από masa, οαχακανικού τύπου)
Πιτάκια masa στο τηγάνι με φασόλια, salsa verde και τυρί
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη.
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)
Τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο, αβοκάντο και τυρί
Flautas de Pollo (Τραγανές τορτίγιες με κοτόπουλο και γουακαμόλε)
Τραγανές flautas κοτόπουλου με γουακαμόλε αβοκάντο και λάιμ
Sopes (χοντρά πιτάκια καλαμποκιού masa με φασόλια και σάλσα)
Χοντρά πιτάκια masa με φασόλια, μαρούλι, σάλσα και cotija
Tacos de Camarón (τάκος γαρίδας με chipotle)
Γαρίδες τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού με λάχανο και κρέμα
Molletes με τηγανισμένα φασόλια και pico de gallo
Φρυγανισμένο ψωμί με τηγανισμένα φασόλια, τυρί Oaxaca και pico de gallo
Τάκος με γαρίδες
Τάκος με γαρίδες, λάιμ, λάχανο, αβοκάντο και ξινή κρέμα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Batata Harra (πικάντικες ψητές πατάτες με κόλιανδρο και τσίλι)
Τραγανές πατάτες batata harra με σκόρδο, τσίλι και λεμόνι
Βαυαρικό ντιπ μπύρας με τυρί, lager και τσένταρ
Ζεστό ντιπ με lager και cheddar, με μουστάρδα και πάπρικα
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (ζυμαρικά με σκόρδο, λάδι και τσίλι)
Σπαγγέτι με σκόρδο, ελαιόλαδο και νιφάδες τσίλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
