Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
De ce reușește această rețetă
- Contrast puternic de texturi: Tortilla crocantă, fasolea cremoasă, brânza topită, varza crocantă și avocado-ul moale dau preparatului acea mușcătură stratificată și sățioasă.
- Gătire rapidă: Folosirea fasolei refried gata preparate și a unei tigăi bine încinsă face rețeta practică pentru o cină rapidă sau un prânz lejer.
- Final luminos: Varza asezonată cu lime și salsa taie din bogăția fasolei și a brânzei, păstrând fiecare îmbucătură proaspătă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Identitate oaxacană: Tlayuda este strâns asociată cu Oaxaca și e cunoscută pentru baza mare de tortilla de porumb, stratul de fasole și toppingurile proaspete, sărate.
- Brânză Oaxaca: Queso Oaxaca oferă textura elastică cea mai recognoscibilă și un gust lactat blând, deși mozzarella e un înlocuitor practic la nevoie.
- Servită fierbinte și crocantă: Preparatul e cel mai bun când îl asamblezi imediat după ce tortilla devine crocantă, ca baza să rămână crocantă sub toppinguri.
Note despre ingrediente
- Folosește tortilla rezistente: Tortilla mari de porumb sunt cele mai potrivite, fiindcă se pot rumeni crocant în tigaie și susțin fasolea, brânza și toppingurile fără să se rupă.
- Taie varza fideluță, foarte fin: Varza tăiată foarte fin se înmoaie repede cu lime, păstrând totuși suficientă crocănțeală pentru contrast.
- Alege avocado ferm-copt: Avocado trebuie să fie suficient de copt cât să aibă gust cremos, dar destul de ferm cât să-l feliezi curat și să stea frumos pe tortilla fierbinte.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un blat mai crocant: Lasă tigaia să se încingă bine înainte să adaugi tortilla, apoi păstrează focul suficient de mare cât să facă bășici la suprafață fără s-o ardă.
- Adaugă toppingurile proaspete la final: Varza, salsa, avocado și lime trebuie puse după ce tlayuda iese din tigaie, ca să nu înmoaie tortilla prea devreme.
- Unge ușor marginea cu ulei: Puțin ulei pe marginea tortillei ajută ca bordura să devină crocantă și ușor aurie, în timp ce brânza se topește.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează componentele separat: Păstrează fasolea, varza, brânza, salsa și avocado separate, pe cât posibil, ca să-și păstreze textura și să se reîncălzească mai ușor.
- Reîncălzește înainte de asamblare: Încălzește ușor fasolea până devine tartinabilă, apoi rumenește tortilla într-o tigaie încinsă înainte să adaugi toppingurile proaspete.
- Cel mai bun proaspăt: Tlayuda asamblate își pierd crocantul pe măsură ce stau, așa că servește-le imediat, în loc să le păstrezi complet garnisite.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie varza albă foarte fin într-un bol. Stoarce deasupra jumătate din lime și amestecă bine; lasă deoparte cât pregătești restul. Taie avocado felii și desfă brânza Oaxaca în fâșii subțiri.
- Încălzește fasolea refried într-o crăticioară, la foc mic, până se înmoaie și se poate întinde, amestecând des ca să nu se prindă. Dacă pare foarte tare, încorporează un strop de apă de la robinet, câte 1 lingură, până devine fină. Păstrează cald la focul cel mai mic.
- Încinge o tigaie din fontă (sau o tigaie mare) la foc mediu-mare și unge cu puțin ulei vegetal. Pune o tortilla de porumb și gătește 1 până la 2 minute, până când partea de dedesubt e crocantă și ușor bășicată. Întoarce și gătește 30 până la 60 de secunde ca să se încălzească bine.
- Întinde jumătate din fasolea caldă pe tortilla, lăsând o margine mică. Presară jumătate din brânza Oaxaca, apoi stropește cu puțin ulei vegetal pe margine ca să se rumenească crocant. Gătește 2 până la 4 minute, până când baza e crocantă și brânza e topită, reglând focul ca să nu se ardă.
- Glisează tlayuda pe un tocător și pune deasupra jumătate din varză, avocado și salsa. Stoarce deasupra restul de lime, după gust. Repetă cu a doua tortilla și servește imediat, cât e fierbinte și crocantă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru baza cea mai crocantă, încinge bine tigaia și păstrează focul la mediu-mare după ce pui tortilla.
- Dacă fasolea e foarte groasă, subțierea cu puțină apă o face mai ușor de întins fără să rupi tortilla.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, asigură-te că brânza e făcută din lapte pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Oaxaca cu mozzarella pentru o topire similară și un gust blând.
- Înlocuiește salsa cu salsa verde pentru un final mai proaspăt și mai acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează componentele rămase separat, pe cât posibil: varză, fasole, brânză, salsa și avocado. Reîncălzește ușor fasolea într-o crăticioară, apoi rumenește tortilla într-o tigaie încinsă, uscată, înainte de asamblare; adaugă avocado și salsa la final.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas cu ceviche de ton)
Tostadas crocante cu ceviche de ton și avocado
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Manakish cu brânză (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii dospite cu mozzarella și feta
Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Tacos de Camarón (tacos cu creveți și chipotle)
Creveți chipotle în tortilla de porumb cu varză și crema
Molletes cu fasole refried și pico de gallo
Pâine prăjită cu fasole refried, brânză Oaxaca topită și pico de gallo
Tacos cu creveți
Tacos cu creveți, lime, varză, avocado și smântână
S-ar putea să îți placă și
Tarka Dal (linte galbenă cu condimente prăjite)
Dal de linte galbenă cu condimente temperate fierbinți deasupra
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
