Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
De ce reușește această rețetă
- Supă în straturi: Șofranul, boiaua afumată, roșia, supa de pește și sherry-ul construiesc o bază savuroasă înainte de a adăuga fructele de mare.
- Gătire rapidă a fructelor de mare: Bulionul face cea mai mare parte din treabă, iar peștele, creveții și midiile se gătesc în doar câteva minute la final.
- Ideal cu pâine: Bulionul lejer, aromat, e făcut pentru servire în boluri, cu pâine cu coajă crocantă, ca să prinzi până la ultima lingură.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Fructele de mare sunt cele mai bune imediat ce sunt gătite; dacă le lași prea mult în bulionul fierbinte, creveții și peștele se pot întări.
- Pregătește înainte de fierbere la foc mic: Curăță midiile, taie peștele și pregătește creveții înainte să adaugi fructele de mare în tigaie, fiindcă etapa finală se desfășoară rapid.
Note despre ingrediente
- Șofranul contează: Înmuierea șofranului în supă caldă ajută la eliberarea culorii și aromei înainte de a-l amesteca în bulion.
- Verifică atent midiile: Folosește midii proaspete, cu cochilii intacte, aruncă-le pe cele care nu se închid când le bați ușor și îndepărtează-le pe cele care rămân închise după gătire.
- Potrivește sherry-ul cu grijă: Sherry-ul sec adaugă prospețime și profunzime, dar ar trebui să susțină fructele de mare, nu să domine bulionul.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a fructelor de mare: Adaugă peștele și creveții doar când bulionul e gata, apoi fierbe la foc mic doar până când peștele devine opac și creveții sunt roz.
- Fierbere prea puternică: Păstrează o fierbere ușoară după ce adaugi fructele de mare; clocotul puternic poate întări creveții și poate sfărâma peștele.
- Păstrarea prea îndelungată: Răcește rapid resturile și pune-le la frigider, dar evită congelarea; textura fructelor de mare va avea de suferit după decongelare.
Idei de servire
- Servește cu pâine cu coajă crocantă: Pâinea caldă e cea mai potrivită garnitură aici, fiindcă absoarbe supa cu șofran și roșii fără să concureze cu fructele de mare.
- Finalizează cu pătrunjel: La final, presară pătrunjel proaspăt pentru culoare și o notă verde, curată, care ridică supa bogată.
- Asociază cu un vin alb sec: Alege un vin alb sec, cu aciditate, care să reflecte prospețimea sherry-ului și să păstreze preparatul ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune șofranul într-un bol mic și toarnă peste el cam 3 linguri de supă de pește. Lasă la infuzat cât timp pregătești restul ingredientelor.
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță cu capac, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa, adaug-o în cratiță și gătește 6 până la 8 minute, până devine moale și dulce. Zdrobește usturoiul și gătește încă 1 minut.
- Încorporează boiaua afumată timp de 20 de secunde, apoi adaugă roșiile și restul supei de pește, plus șofranul și lichidul în care s-a înmuiat. Adu la un clocot ușor și gătește 10 minute, amestecând din când în când, până când supa capătă gust rotund și roșiile se desfac.
- Adaugă sherry-ul și adu din nou la un clocot ușor. Curăță scoicile și îndepărtează-le „barba”, aruncându-le pe cele crăpate sau care nu se închid când le bați ușor. Adaugă scoicile, acoperă și gătește 4 până la 5 minute, scuturând cratița o dată, până se deschid.
- Taie peștele alb în bucăți mari, cât să încapă într-o îmbucătură, și adaugă-l în supă împreună cu creveții. Fierbe ușor 3 până la 5 minute, până când peștele devine abia opac, iar creveții sunt roz și gătiți complet. Aruncă orice midii care nu s-au deschis.
- Toacă grosier pătrunjelul și încorporează cea mai mare parte în caserolă. Gustă și ajustează cu puțin sherry în plus, dacă vrei, apoi presară restul de pătrunjel și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține focul mic după ce adaugi fructele de mare; un clocot ușor ajută peștele să rămână fraged și împiedică creveții să devină cauciucați.
- Dacă servești cu pâine cu coajă crocantă, încălzește-o pe scurt ca să absoarbă supa fără să răcească caserola.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromisă, asigură-te că creveții sunt gătiți complet și scoicile sunt foarte fierbinți; aruncă scoicile care nu se deschid.
Înlocuiri
- Înlocuiește sherry-ul sec cu vin alb sec pentru un rezultat similar.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru o notă verde diferită.
- Înlocuiește fileul de pește alb cu file de cod pentru o textură mai fermă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, amestecând cu grijă ca peștele să rămână în bucăți; nu lăsa să dea în clocot puternic.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Pui la tavă cu lemongrass, ardei și orez jasmine
Pui la tavă cu lemongrass, ardei, ceapă și orez jasmine
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Bol de orez cu creveți în stil spaniol, cu orez cu șofran
Bol cu orez cu șofran, creveți cu usturoi, ardei, roșii și lămâie
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
S-ar putea să îți placă și
Ciocolată caldă latină (băutură de cacao condimentată)
Ciocolată caldă condimentată cu scorțișoară și un praf de chilli
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Shakshuka (ouă în sos de roșii condimentat)
Ouă poșate în sos condimentat de roșii și ardei roșu
Chifteluțe ușoare de cartofi cu ierburi (stil placki)
Chifteluțe crocante de cartofi cu ierburi, prăjite în ulei
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
