Chicken Cacciatore (pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)

În bucătăria italiană, puiul cacciatore este un preparat rustic, „vânătoresc”, gătit încet înăbușit, de obicei cu pui fiert domol într-un sos sărat pe bază de roșii. Această versiune folosește pulpe cu os și piele pentru frăgezime și profunzime, iar vinul roșu, ardeii, ceapa, usturoiul, rozmarinul și măslinele negre dau sosului un caracter bogat și acrișor. Rumeneala corectă de la început este esențială, deoarece sucurile caramelizate din tigaie ajută la conturarea gustului final. Este genul de mâncare potrivită pentru cine relaxate: generoasă, cu mult sos și cel mai bine servită fierbinte, cu ceva care să adune sosul lucios de roșii și vin.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Înăbușeală rustică italiană
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Rumeneala puiului la început creează sucuri caramelizate în tigaie, care îmbogățesc sosul de roșii și vin.
  • Înăbușire blândă: Fierberea domoală cu capac lasă pulpele cu os să se gătească până devin fragede, în timp ce sosul se reduce în jurul lor.
  • Sos echilibrat: Roșiile și vinul aduc o notă acrișoară, iar măslinele, rozmarinul și legumele înmuiate adaugă sărat, aromă și consistență.
  • Bun pentru resturi: Puiul înăbușit și sosul se reîncălzesc bine, ceea ce îl face practic pentru pregătire în avans sau congelare.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Gătit în stil vânătoresc: Cacciatore este un preparat rustic italian înăbușit, nu o tocăniță cu mult sos; puiul ar trebui să stea parțial în sos și să iasă fraged, nu scufundat în prea mult lichid.
  • Variație regională: Vinul, ierburile, ardeii și măslinele variază în funcție de familie și regiune, așa că această versiune cu roșii și vin roșu se încadrează ferm într-o tradiție flexibilă, de casă.

Note despre ingrediente

  • Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele cu os și piele sunt potrivite pentru înăbușire, deoarece rămân suculente și dau sosului mai multă bogăție.
  • Alege un vin sec: Un vin roșu sec dă profunzime fără să facă sosul dulce; se poate folosi vin alb sec pentru un rezultat mai ușor.
  • Condimentează după măsline: Măslinele adaugă sărat spre finalul gătirii, așa că gustă sosul gata înainte să mai adaugi sare.

Greșeli frecvente

  • Fierberea înăbușirii: Păstrează sosul la o fierbere domoală; clocotul puternic poate întări puiul și poate reduce sosul neuniform.
  • Grăbirea rumenirii: Lasă suficient spațiu între bucățile de pui ca să se rumenească bine. Dacă tigaia e prea plină, puiul se va înăbuși în loc să facă o crustă aurie.
  • Adăugarea măslinelor prea devreme: Încorporează măslinele spre final, ca să condimenteze sosul fără să se înmoaie prea tare sau să domine.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește din timp: Gătește cacciatore complet, lasă-l să se răcească de tot, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
  • Se poate congela: Congelează după gătire până la 3 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Plită Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează puiul cu prosoape de hârtie, apoi asezonează peste tot cu sare și piper. Taie ardeiul roșu în jumătate și îndepărtează semințele, apoi feliază-l; curăță ceapa și feliaz-o. Curăță usturoiul și feliază-l subțire.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește puiul, mai întâi cu pielea în jos, 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până devine bine auriu, apoi mută-l pe o farfurie.
  3. Redu focul la mediu și adaugă ceapa și ardeiul roșu în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
  4. Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până scade cam la jumătate.
  5. Adaugă roșiile, zdrobindu-le cu o lingură de lemn, apoi pune rozmarinul. Pune puiul (și orice sucuri) înapoi în oală, așezându-l în sos. Adu la o fierbere ușoară, acoperă și gătește 25 minute.
  6. Încorporează măslinele, acoperă din nou și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până când puiul este fraged și pătruns, iar sosul este lucios. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Servește fierbinte, cu mult sos pus cu lingura peste pui.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cel mai bun gust, lasă puiul să se rumenească bine înainte să adaugi legumele; bucățile aurii de pe fundul oalei îmbogățesc sosul.
  • Păstrează înăbușirea la o fierbere ușoară, nu în clocot puternic, ca puiul să rămână fraged și sosul să scadă uniform.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui, pentru un rezultat puțin mai slab, la fel de rustic; păstrează timpul de fierbere la foc mic similar și gătește până devine fraged.
  • Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai proaspăt.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe aragaz, la foc mic, cu un strop de apă dacă e nevoie, până este foarte fierbinte. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 55min (20min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Italiană
O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Plită Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.