Chicken Cacciatore (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα δημιουργεί καραμελωμένους χυμούς στο τηγάνι που εμπλουτίζουν τη σάλτσα ντομάτας και κρασιού.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Το σιγοβράσιμο με καπάκι αφήνει τα μπούτια με κόκαλο να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν τρυφερά, ενώ η σάλτσα δένει γύρω τους.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Η ντομάτα και το κρασί δίνουν οξύτητα, ενώ οι ελιές, το δεντρολίβανο και τα μαλακωμένα λαχανικά προσθέτουν αλμύρα, άρωμα και σώμα.
- Ιδανικό για περισσεύματα: Το μπρεζέ κοτόπουλο και η σάλτσα ζεσταίνονται καλά ξανά, οπότε είναι πρακτικό για προετοιμασία από πριν ή για κατάψυξη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μαγείρεμα κυνηγού: Το cacciatore είναι ένα ρουστίκ ιταλικό μπρεζέ και όχι ένα στιφάδο με πολλή σάλτσα· το κοτόπουλο πρέπει να κάθεται εν μέρει μέσα στη σάλτσα και να τελειώνει τρυφερό, όχι βυθισμένο σε υπερβολικό υγρό.
- Περιφερειακή παραλλαγή: Το κρασί, τα μυρωδικά, οι πιπεριές και οι ελιές διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι και από περιοχή σε περιοχή, οπότε αυτή η εκδοχή με ντομάτα και κόκκινο κρασί εντάσσεται ξεκάθαρα σε μια ευέλικτη, σπιτική παράδοση.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα είναι ιδανικά για μπρεζέ γιατί μένουν ζουμερά και δίνουν πλούσια γεύση στη σάλτσα.
- Διαλέξτε ένα ξηρό κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί δίνει βάθος χωρίς να γλυκαίνει τη σάλτσα· για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρό λευκό κρασί.
- Αλατίστε μετά τις ελιές: Οι ελιές προσθέτουν αλμύρα προς το τέλος του μαγειρέματος, οπότε δοκίμασε την έτοιμη σάλτσα πριν βάλεις κι άλλο αλάτι.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κράτα τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να μειώσει τη σάλτσα ανομοιόμορφα.
- Βιαστικό ρόδισμα: Δώσε στο κοτόπουλο αρκετό χώρο για να ροδίσει σωστά. Αν το τηγάνι είναι στριμωγμένο, θα βράσει στον ατμό αντί να κάνει χρυσαφένια κρούστα.
- Προσθήκη ελιών πολύ νωρίς: Ανακάτεψε τις ελιές προς το τέλος, ώστε να αρωματίσουν τη σάλτσα χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά ή να κυριαρχήσουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Μαγείρεψε το cacciatore μέχρι να γίνει, άφησέ το να κρυώσει τελείως και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε στην εστία σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα για έως 3 μήνες και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Κόψε την κόκκινη πιπεριά στη μέση και βγάλε τα σπόρια, μετά κόψ’ τη σε φέτες· καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 4 to 5 minutes ανά πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, λιώνοντάς τες με μια ξύλινη κουτάλα, και μετά βάλε μέσα το δεντρολίβανο. Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στη σάλτσα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 25 λεπτά.
- Ανακάτεψε μέσα τις ελιές, σκέπασε ξανά και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο και η σάλτσα να γυαλίζει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, με άφθονη σάλτσα κουταλιασμένη πάνω από το κοτόπουλο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, άφησε το κοτόπουλο να ροδίσει σωστά πριν προσθέσεις τα λαχανικά· τα χρυσαφένια κομματάκια στον πάτο της κατσαρόλας εμπλουτίζουν τη σάλτσα.
- Κράτα το μπρεζέ σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μειωθεί ομαλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου για ένα λίγο πιο άπαχο, εξίσου ρουστίκ αποτέλεσμα· κράτα παρόμοιο χρόνο σιγοβρασίματος και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, πιο δροσερή σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, αν χρειάζεται, μέχρι να κάψει πολύ. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Feijoada de Marisco (Πορτογαλικό στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια)
Στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια σε ζωμό ντομάτας και κρασιού
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Trippa alla Romana (πατσάς σε σάλτσα ντομάτας και μέντας)
Κυψελωτός πατσάς σε ντομάτα με μέντα και πεκορίνο
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Ají de Gallina (Περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες περoυβιανό στιφάδο κοτόπουλου με ají amarillo και καρύδια
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Μπολ σαλάτας με κεμπάπ κοτόπουλου (κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι με ντρέσινγκ γιαουρτιού με λεμόνι)
Σαλάτα κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα με ντρέσινγκ γιαουρτιού λεμονιού
Γερμανικά street tacos με bratwurst και σάλτσα γιαουρτιού-μουστάρδας
Tacos με bratwurst, κόκκινο λάχανο, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα μουστάρδας-γιαουρτιού
Fideuà de Mariscos (παέγια με θαλασσινά και ζυμαρικά)
Fideuà θαλασσινών με καβουρδισμένα νουντλς και ζωμό σαφράν
Julskinka (σουηδικό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με κρούστα μουστάρδας)
Σουηδικό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με κρούστα μουστάρδας και φρυγανιάς
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μυρωδικά και ελιές
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Saint-Nicolas Cookies (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά βελγικά μπισκότα με ζεστά μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Bouillabaisse (ψαρόσουπα Μασσαλίας)
Μασσαλιώτικη ψαρόσουπα με σαφράν, μάραθο και σκορδάτη ρουίγ
Σαλάτα σολομού και παντζαριού με άνηθο και μουστάρδα ολικής άλεσης
Σαλάτα με ζεστά καπνιστό σολομό, ψητό παντζάρι και άνηθο
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Lanzhou Beef Noodles (σούπα με χειροτράβηχτα νουντλς)
Ζωμός μοσχαριού Lanzhou με τραβηχτά noodles, μοσχάρι και λάδι τσίλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
