Chicken Cacciatore (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de kip eerst aan te braden ontstaan gekaramelliseerde aanbaksels die de tomaten-wijnsaus verrijken.
- Zachtjes smoren: Door afgedekt te laten sudderen garen de kippendijen met bot tot ze mals zijn, terwijl de saus eromheen inkookt.
- Saus in balans: Tomaten en wijn zorgen voor friszuur, terwijl olijven, rozemarijn en zachte groenten zoutigheid, aroma en body toevoegen.
- Geschikt voor restjes: De gestoofde kip en saus warmen goed op, waardoor het praktisch is om vooruit te maken of in te vriezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Koken op jagerswijze: Cacciatore is een rustieke Italiaanse stoof en geen stoofpot met veel saus; de kip moet deels in de saus liggen en mals worden, niet ondergedompeld in te veel vocht.
- Regionale variatie: Wijn, kruiden, pepers en olijven verschillen per huishouden en regio, dus deze tomaat-rodewijnversie past stevig binnen een flexibele, huiselijke traditie.
Ingrediëntentips
- Gebruik dijen met bot: Kippendijen met bot en vel zijn zeer geschikt om te stoven, omdat ze sappig blijven en de saus rijker maken.
- Kies een droge wijn: Een droge rode wijn geeft diepte zonder de saus zoet te maken; droge witte wijn kan worden gebruikt voor een lichter resultaat.
- Breng pas na de olijven op smaak: Olijven voegen laat in de bereiding zoutigheid toe, dus proef de afgewerkte saus voordat je meer zout toevoegt.
Veelgemaakte fouten
- De stoof laten koken: Houd de saus op een zacht prutteltje; hard koken kan de kip taai maken en de saus ongelijkmatig laten inkoken.
- Het aanbraden overhaasten: Geef de kip genoeg ruimte om goed te bruinen. Als de pan te vol is, gaat hij stomen in plaats van een goudbruin korstje te vormen.
- Olijven te vroeg toevoegen: Roer de olijven er tegen het einde door, zodat ze de saus op smaak brengen zonder te zacht of te dominant te worden.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Gaar de cacciatore volledig, laat helemaal afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries na het koken maximaal 3 maanden in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kip droog en breng rondom op smaak met zout en peper. Halveer de rode paprika en verwijder de zaadlijsten, snijd in reepjes; pel en snijd de ui. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip bruin, eerst met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten per kant tot diep goudbruin, en leg dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en rode paprika toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
- Voeg de tomaten toe en druk ze met een houten lepel fijn, en leg dan de rozemarijn erbij. Doe de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan en leg hem in de saus. Breng aan de zachte kook, dek af en kook 25 minuten.
- Roer de olijven erdoor, dek weer af en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de kip mals en gaar is en de saus glanst. Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper. Serveer heet met royaal wat saus over de kip geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de kip voor de beste smaak goed bruin worden voordat je de groenten toevoegt; de goudbruine aanbaksels op de bodem maken de saus voller.
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat de kip mals blijft en de saus gelijkmatig inkookt.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipdrumsticks voor een iets magerder, even rustiek resultaat; houd de suddertijd ongeveer gelijk en kook tot mals.
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur met eventueel een scheutje water tot gloeiend heet. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Varkenszwoerd zacht in friszure tomatillo- en groene chilisaus
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Karjalanpaisti (Finse rund- en varkensstoofpot)
Finse rund- en varkensstoofpot met ui en laurier
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Chicken Cacciatore met rode paprika
Kippendijen gestoofd met tomaten, rode paprika, kruiden en olijven
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Misschien vind je dit ook lekker
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Aardappelkroketten uit de airfryer
Knapperige aardappelkroketten uit de airfryer met paneerlaag.
Pindakaaskoekjes uit de airfryer
Pindakaaskoekjes uit de airfryer met zachte middens en stevige randen.
Wortels uit de airfryer
Wortels uit de airfryer met honing, komijn en citroen.
Kom met Franse linzen met verse kruiden
Groene linzen met rodewijnazijn, peterselie en bieslook
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
