Caldereta de Cordero (Spaanse lamsstoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Door het lamsvlees eerst aan te bakken ontstaat een rijke basis, terwijl wijn, tomaten, paprikapoeder en laurierblaadjes complexiteit opbouwen terwijl de stoofpot zachtjes pruttelt.
- Langzaam, zacht garen: Zachtjes laten pruttelen geeft lamsschouder de tijd om zacht te worden zonder taai te worden, wat een vollere saus en mals vlees oplevert.
- Aardappelen binden de bouillon: Door de aardappelen in de stoofpot te garen nemen ze smaak op en helpen ze de vloeistof inkoken tot een stevige saus.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft de stoofpot zijn ronde rokerig-hartige karakter zonder chilihitte toe te voegen.
- Laat de paprikapoeder kort meebakken: Roer het slechts heel kort door de zachte ui en knoflook voordat je vloeistof toevoegt, want paprikapoeder kan bitter worden als het aanbrandt.
- Kies de aardappeltextuur die je het liefst hebt: Iets kruimige aardappelen vallen zacht in de saus uiteen, terwijl rode aardappelen hun vorm iets steviger behouden.
Veelgemaakte fouten
- Leg het lamsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het vlees in porties aan zodat het goed kleurt in plaats van te stomen in zijn eigen sappen.
- Vermijd hard koken: Houd de stoofpot op een rustige, gelijkmatige pruttel; hard koken kan het lamsvlees doen samentrekken en de saus vet laten aanvoelen.
- Voeg de aardappelen later toe: Door ze pas toe te voegen nadat het lam al even op weg is, voorkom je dat de aardappelen te veel uit elkaar vallen voordat het vlees mals is.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Na het koelen trekken de smaken goed in, waardoor deze stoofpot ideaal is voor de volgende dag.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot het borrelt en voeg een scheutje water toe als de saus in de koelkast is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig brood is ideaal om de paprikarijke saus mee op te deppen.
- Voeg iets fris toe: Een knapperige groene salade of licht aangemaakte groenten brengen de rijkdom van het lam in balans.
- Wijncombinatie: Een Spaanse rode wijn met medium body of een droge witte met goede zuren past allebei bij de basis van tomaat, lam en paprika.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het lamsvlees in hapklare stukken en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel en snipper de ui fijn en pel en plet de knoflook. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het lamsvlees in porties bruin tot goed gekleurd, 6 tot 8 minuten per portie, en schep dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog als de pan begint aan te bakken.
- Voeg de ui toe aan de pan met een extra snuf zout en bak op middelhoog vuur tot zacht en licht goudbruin, ongeveer 8 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de zoete paprikapoeder toe en roer 20 seconden zodat het kan bloeien zonder te verbranden.
- Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken. Roer de tomatenblokjes uit blik erdoor.
- Doe het lamsvlees en alle sappen terug in de pan en voeg dan de kippenbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, en roer 1 of 2 keer. Houd het op een gelijkmatige, rustige pruttel in plaats van een stevige kook.
- Voeg de aardappelen toe, breng weer tot een zachte pruttel en laat afgedekt 25 tot 30 minuten koken tot het lamsvlees mals is en de aardappelen gaar zijn. Als de stoof te dik lijkt, voeg een scheutje water toe; als hij te dun is, laat 5 tot 10 minuten zonder deksel pruttelen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de stoof. Laat 5 minuten van het vuur rusten zodat de smaken tot rust komen. Serveer heet, bestrooid met de resterende peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een zachte pruttel voor de beste textuur; hard koken kan het lamsvlees laten samentrekken en de saus vet maken.
- Als je kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat het lamsvlees overal gloeiend heet is en de saus borrelt voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een iets stevigere aardappel die zijn vorm behoudt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis tot het borrelt en gloeiend heet is, en voeg zo nodig een scheutje water toe. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Klassieke cheeseburger
Runderburger en gesmolten cheddar op een geroosterd broodje
Gehaktballetjes uit de airfryer
Airfryer-gehaktballetjes met rund, paneermeel en Parmezaan.
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Arroz de Cabrito (Portugese ovenschotel met geitenvlees en rijst)
Ovengebakken geitenrijst met tomaat, bouillon en peterselie
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Langzaam gesudderde lamsstoof met kikkererwten in gekruide tomatensaus
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne kokosrijstkom
Kokos-basmati met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Poolse boekweitbowl met groenten (kasza-bowl)
Kasza-bowl met boekweitkorrels en gesauteerde groenten
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Beef stroganoff op Amerikaanse wijze (romige champignonsaus)
Rundvlees en champignons in romige zure-roomsaus over noedels
Rosół (Poolse kippenbouillon met wortelgroenten)
Heldere Poolse kippenbouillon met wortelgroenten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
