Sayur Lodeh (groentestoof met kokosmelk)
Waarom dit recept goed werkt
- Geurige basis: Sjalot, knoflook, laos, kurkuma en kaffirlimoenblaadjes geven de kokosbouillon diepte zonder de stoofpot pittig te maken.
- Romig maar licht: Kokosmelk zorgt voor een zachte, ronde bouillon terwijl de groenten het gerecht fris en in balans houden.
- Eenvoudig laten sudderen: De groenten worden in fases toegevoegd, waardoor je ze makkelijker gaar kunt koken zonder textuur te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Flexibele stoofpot in huiselijke stijl: Sayur lodeh wordt vaak gemaakt met een mix van alledaagse groenten, dus de exacte combinatie kan variëren terwijl de kokos-kruidenbouillon het bepalende element blijft.
- Aromatisch Indonesisch profiel: Laos, kurkuma en kaffirlimoenblaadjes geven de stoofpot zijn herkenbare geur, met aardse, citrusachtige tonen in plaats van chilihitte.
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst is de natuurlijke begeleider, neemt de kokosbouillon op en maakt de stoofpot tot een complete maaltijd.
Ingrediëntentips
- Kies stevige groenten: Aubergine, wortel, sperziebonen en kool blijven goed in vorm bij zachtjes pruttelen en geven een mix van zachte, zoete en licht knapperige texturen.
- Kurkuma-opties: Gedroogde kurkumawortel geeft kleur en aardse tonen; verse kurkuma kan als die verkrijgbaar is, maar de smaak is scherper en aromatischer.
- Kokosmelk doet ertoe: Rijkere kokosmelk geeft de bouillon meer body, terwijl lichtere varianten een dunnere, verfijndere stoofpot opleveren.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de kokosmelk is toegevoegd, vermijd hard koken; gelijkmatige, zachte warmte helpt de bouillon glad te blijven.
- Bescherm de groenten: Door de sperziebonen en kool later toe te voegen, blijven ze zacht maar niet slap, met een beetje bite en zoetheid.
- Pas de bouillon aan: Als de stoofpot dikker wordt terwijl hij staat, maak hem bij het opwarmen los met een beetje water.
Voorbereidingstips
- Bereid de groenten vroeg voor: De groenten kun je van tevoren in plakjes snijden en hakken, en dan afgedekt in de koelkast bewaren tot het koken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot op laag vuur en roer vaak, tot hij overal door en door heet is; voeg een beetje water toe als de kokosbouillon is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes voor de beste textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is. Kook hem in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking, dek af en houd warm van het vuur.
- Bereid intussen de groenten: snijd de sjalotten in dunne plakjes, hak de knoflook fijn, snijd de wortels, snijd de aubergine in hapklare stukken, maak de sperziebonen schoon en snijd de kool in reepjes. Kneus de kaffirlimoenblaadjes licht door ze in je hand te kneuzen.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Roer de laospasta en gedroogde kurkumawortel erdoor en bak 1 minuut, terwijl je voortdurend roert. Voeg de kaffirlimoenblaadjes, kokosmelk en water toe en breng dan aan de kook tot een zachte sudder.
- Voeg de wortels en aubergine toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot de aubergine begint te verzachten. Voeg de sperziebonen en kool toe en laat nog 6 tot 8 minuten sudderen tot de groenten net gaar zijn.
- Breng op smaak met fijn zeezout en zwarte peper en laat dan 1 tot 2 minuten sudderen zodat de smaken samenkomen. Serveer de sayur lodeh heet met de gestoomde jasmijnrijst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een zachte sudder zodra de kokosmelk is toegevoegd; hard koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Voor de beste textuur voeg je de kool tegen het einde toe, zodat hij zoet blijft en licht knapperig-gaar.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de stoof overal door en door gloeiend heet heeft gesudderd.
Alternatieven
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een iets fruitigere basis.
- Vervang jasmijnrijst door basmatirijst als je dat in huis hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en roer vaak, tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als het is ingedikt. Vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indonesisch
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Cassoulet (Franse bonenstoof met worst)
Langzaam gegaarde bonenstoof met varkensworstjes, pancetta en broodkruim
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Kiptajine met ingelegde citroen en groene olijven
Kiptajine met ingelegde citroen, olijven en warme specerijen
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Sticky Chicken Thigh Traybake
Kleverige sojasaus-honing kippendijen met paprika en ui
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice met spiegelei en sesamzaadjes erbovenop
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Thaise groene rundercurry
Thaise groene rundercurry met kokosmelk en aubergine
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Pulled pork bap met coleslaw
Pulled pork baps met knapperige koolsla
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Hui Guo Rou (roerbak van tweemaal gegaarde buikspek)
Tweemaal gegaarde buikspek-roerbak met prei en doubanjiang
Pittige pokebowl met sriracha-mayo
Zalm-pokebowl met sushirijst en sriracha-mayo.
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
