Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)

• 350 ml Volle Melk
• 150 ml Slagroom
• 1 stuk Vanillestokje
• 6 Eidooier
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Zet 4 ramekins in een diepe braadslede en breng een waterkoker met water aan de kook.
2. Schenk de volle melk en slagroom in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit, voeg zowel het merg als het stokje toe aan de pan en verwarm op laag vuur tot het stoomt maar niet kookt.
3. Klop in een mengkom de eidooiers met 80 g van de fijne kristalsuiker en het fijne zeezout tot iets bleker. Klop langzaam het hete vanillemelkmengsel erdoor en zeef het daarna in een kan om het stokje en eventuele stukjes gestold ei te verwijderen.
4. Verdeel de custard over de ramekins. Giet kokend water in de braadslede tot halverwege de zijkanten van de ramekins en bak 30 tot 40 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog licht wiebelt.
5. Til de ramekins voorzichtig uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel tot volledig koud en gestold, minstens 1 uur.
6. Strooi vlak voor het serveren de resterende 40 g fijne kristalsuiker gelijkmatig in een dun laagje over de bovenkant. Karamelliseer met een brander tot diep goudbruin en laat 2 tot 3 minuten staan zodat de karamel kan uitharden voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.