Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)

Custard

• 600 ml Slagroom
• 1 stuk Vanillestokje, vol en stevig
• 6 Eidooier
• 70 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout

Om af te werken

• 40 g Fijne Kristalsuiker

1. Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Zet vier ramekins in een diepe ovenschaal en zet een waterkoker met water op om te koken voor een bain-marie.
2. Schenk de slagroom in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes in de room, voeg dan het stokje toe en verwarm op middelhoog vuur tot het stoomt en aan de randen net begint te trillen, zonder te koken.
3. Haal de pan van het vuur en laat de vanille 10 minuten trekken. Verwijder het stokje en spoel en droog het desgewenst af voor een ander gebruik.
4. Klop in een kom de eidooiers met de 70 g fijne kristalsuiker en het fijne zeezout tot de suiker begint op te lossen en het mengsel iets lichter oogt. Door rustig te kloppen voorkom je te veel luchtbelletjes.
5. Schenk de warme vanilleroom langzaam bij het dooiermengsel en klop ondertussen voortdurend. Zeef door een zeef in een maatbeker en schep daarna eventueel schuim van het oppervlak.
6. Verdeel de custard over de ramekins. Schenk kokend water in de ovenschaal tot het ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins komt, en let erop dat je de custard niet bespat.
7. Bak 30 tot 40 minuten tot de custards net gestold zijn en in het midden nog zachtjes wiebelen. Als je een thermometer hebt, mik dan op ongeveer 80°C (175°F) in het midden.
8. Til de ramekins voorzichtig uit het water en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet koud tot volledig koud en gestold, minstens 2 uur.
9. Strooi vlak voor het serveren een dunne, gelijkmatige laag van de resterende fijne kristalsuiker over elke custard. Karamelliseer met een keukenbrander tot diep goudbruin en glasachtig, en laat dan 2 minuten staan zodat het korstje hard wordt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.