Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Proč tento recept funguje
- Hedvábný pudink: Jemné pečení ve vodní lázni pomáhá žloutkům rovnoměrně ztuhnout, aniž by zhrubly.
- Klasické prasknutí: Zkaramelizování cukru těsně před podáváním vytvoří křupavou krustu na vychlazeném krému.
- Výrazná chuť: Smetana, žloutky, vanilka a cukr udrží chuť čistou, bohatou a nezaměnitelně klasickou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud nebude úplně studené: Krémy potřebují v lednici dost času, aby před přidáním cukrové vrstvy správně ztuhly.
- Zkaramelizujte na poslední chvíli: Krusta z brûlé cukru se nejlépe podává brzy po opálení, než vlhkost změkčí povrch.
Tipy na texturu
- Přeceďte pro hladkost: Přecedění krému přes sítko odstraní případné sražené kousky vejce nebo úlomky vanilkového lusku.
- Udržujte mírný ohřev: Smetanu zahřejte, ale nepřiveďte k varu, a pečte, dokud krém právě neztuhne a uprostřed se lehce chvěje.
- Nepřešlehávejte: Šlehejte jemně, aby krém zůstal hutný a hladký, ne pěnivý.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Krémy lze upéct a vychladit předem, přikryté, bez cukrové vrstvy.
- Dokončete čerstvě: Cukr přidejte a zkaramelizujte až těsně před podáváním, protože krusta v lednici změkne.
Poznámky k surovinám
- Použijte šťavnatý vanilkový lusk: Vlhký, voňavý lusk dodá krému plnou vanilkovou chuť a viditelná semínka.
- Vanilkový extrakt funguje jinak: Extrakt je praktická náhrada, ale dává čistší, méně plnou chuť než lusk vylouhovaný ve smetaně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Krém
Na dokončení
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Do hlubokého pekáče dej čtyři zapékací mističky a dej vařit konvici vody na vodní lázeň.
- Dvojitou smetanu nalij do rendlíku. Vanilkový lusk podélně rozřízni, vyškrábni semínka do smetany, pak přidej i lusk a zahřívej na středním ohni, dokud se nezačne kouřit a na okrajích se jen lehce nezachvěje, aniž by se vařila.
- Sundej rendlík z ohně a nech vanilku 10 minut louhovat. Lusk vyjmi a, pokud chceš, opláchni ho a osušte pro další použití.
- V míse vyšlehej žloutky se 70 g krupicového cukru a jemnou mořskou solí, dokud se cukr nezačne rozpouštět a směs nebude o něco světlejší. Jemné šlehání pomáhá vyhnout se příliš mnoha bublinám.
- Teplou vanilkovou smetanu pomalu nalévej do žloutkové směsi a neustále šlehej. Přes sítko přeceď do džbánku, pak z hladiny seber případnou pěnu.
- Krém rozděl do mističek. Do pekáče nalij vroucí vodu tak, aby sahala asi do poloviny výšky mističek, a dej pozor, aby se nedostala do krému.
- Peč 30 až 40 minut, dokud krémy jen neztuhnou a uprostřed se lehce chvějí. Pokud máš teploměr, míř na asi 80°C (175°F) uprostřed.
- Opatrně vyndej mističky z vody a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryj a dej chladit, dokud nebudou úplně studené a ztuhlé, alespoň 2 hodiny.
- Těsně před podáváním posyp každý krém tenkou, rovnoměrnou vrstvou zbylého krupicového cukru. Zkaramelizuj kuchyňským flambovacím hořákem do sytě zlaté, sklovité vrstvy, pak nech 2 minuty, aby krusta ztvrdla.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší krém udržuj smetanu pod bodem varu a šlehej jemně, aby ses do ní nezapracoval vzduch.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterované žloutky a upeč krém tak, aby byl správně ztuhlý.
Náhrady
- Vanilkový lusk nahraď 2 lžičkami vanilkového extraktu, vmíchaného do teplé smetany mimo oheň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Upečené krémy (bez cukrové vrstvy) uchovávej přikryté v lednici až 2 dny. Krupicový cukr zkaramelizuj těsně před podáváním, protože krusta v lednici změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Arašídové sušenky z horkovzdušné fritézy
Arašídové sušenky z horkovzdušné fritézy s jemným středem.
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Mohlo by se vám také líbit
Pečená zelenina s thajským kari
Pečená zelenina v červeném kari a kokosovém mléce
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Turecké plněné cukety s mletým jehněčím a rýží
Cukety plněné mletým jehněčím a rýží v rajčatové omáčce
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Ručně tažené hovězí nudle (nudle po lanzhousku v čirém vývaru)
Ručně tažené nudle v čirém hovězím vývaru s chilli olejem
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
