Crème Brûlée (brændt flødecreme)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød creme: Nænsom bagning i vandbad hjælper æggeblommerne med at sætte sig jævnt uden at blive grynede.
- Klassisk knæklyd: At karamellisere sukkeret lige før servering skaber en sprød skal over den kolde creme.
- Fokuseret smag: Fløde, æggeblommer, vanilje og sukker holder smagen ren, fyldig og genkendeligt klassisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl helt ned: Cremene skal have tid nok i køleskabet til at sætte sig ordentligt, før sukkertoppingen tilsættes.
- Karamellisér i sidste øjeblik: Den brændte sukkerkruste serveres bedst kort efter, den er brændt af, før fugt blødgør overfladen.
Tips til tekstur
- Si for glathed: At hælde cremen gennem en sigte fjerner eventuelle strimler af koaguleret æg eller stykker af vaniljestang.
- Hold varmen nænsom: Varm fløden uden at koge, og bag, til den lige har sat sig med en let sitren i midten.
- Undgå at piske for meget: Pisk forsigtigt, så cremen forbliver tæt og glat frem for skummende.
Tips til forberedelse
- Bag på forhånd: Cremeerne kan bages og køles ned på forhånd, tildækket, uden sukkertopping.
- Gør den frisk til sidst: Tilsæt og karamellisér sukkeret først lige før servering, da skorpen bliver blød i køleskabet.
Noter om ingredienser
- Brug en fyldig vaniljestang: En fugtig, duftende stang giver cremen en afrundet vaniljesmag og synlige korn.
- Vaniljeekstrakt virker anderledes: Ekstrakt er en praktisk erstatning, men den giver en renere, mindre afrundet smag end en udtrukket stang.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Creme
Til sidst
Instruktioner
- Varm ovnen op til 150°C (300°F). Sæt fire ramekiner i et dybt ovnfast fad, og sæt en kedel vand over til at koge til et vandbad.
- Hæld piskefløden i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ned i fløden, tilsæt derefter stangen, og varm op ved middel varme, til det damper og netop begynder at skælve i kanten, uden at koge.
- Tag gryden af varmen, og lad vaniljen trække i 10 minutter. Tag stangen op, og skyl og tør den, hvis du vil gemme den til en anden gang.
- Pisk æggeblommerne i en skål med de 70 g fint sukker og det fine havsalt, til sukkeret begynder at opløses, og blandingen ser en smule lysere ud. Hvis du pisker forsigtigt, undgår du for mange bobler.
- Hæld langsomt den varme vaniljefløde i blommeblandingen, mens du pisker hele tiden. Si gennem en sigte over i en kande, og skum derefter eventuelt skum af overfladen.
- Fordel cremen i ramekinerne. Hæld kogende vand i fadet, så det når cirka halvvejs op ad siderne på ramekinerne, og pas på ikke at sprøjte i cremen.
- Bag i 30 til 40 minutter, til cremerne netop har sat sig og vipper let i midten. Hvis du har et termometer, så sigt efter cirka 80°C (175°F) i midten.
- Løft forsigtigt ramekinerne op af vandet, og lad dem køle af til stuetemperatur. Dæk til og sæt på køl, til de er helt kolde og har sat sig, mindst 2 timer.
- Lige før servering drysses et tyndt, jævnt lag af det resterende fint sukker over hver creme. Karamellisér med en gasbrænder til dybt gylden og glasagtig, og lad derefter stå i 2 minutter, så skorpen kan hærde.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste creme skal du holde fløden under kogepunktet og piske forsigtigt, så du ikke pisker luft i.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æggeblommer og sørg for, at cremen bages, til den har sat sig ordentligt.
Erstatninger
- Erstat vaniljestangen med 2 tsk vaniljeekstrakt, pisket i den varme fløde, når den er taget af varmen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Sæt de bagte cremer (uden sukkerlaget) tildækket på køl i op til 2 dage. Karamellisér det fine sukker lige før servering, da skorpen bliver blød i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk chokolademousse)
Afkølet mørk chokolademousse vendt med fløde og æggehvider
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Tiramisù (italiensk kaffe- og mascarponedessert)
Kaffe-dyppet kiksdessert med mascarpone og kakao
Pudim Flan (portugisisk karamelflan)
Bagt karamelflan, afkølet og vendt ud med karamelsauce
Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Dulce de leche-yoghurt med kanel og vanilje
Græsk yoghurt vendt med dulce de leche, vanilje og kanel
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake i lag med cream cheese-frosting
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Entremet Framboise (hindbærmoussekage)
Mandelbunde toppet med hindbærmousse og friske hindbær
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Belgisk Advocaat-likør (æggebaseret vaniljecremelikør)
Tykt æggeblomme-cremelikør blendet med brandy
Måske kan du også lide
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Coronation chicken-rissalat
Kold coronation chicken-rissalat med mangochutney
Fyldig bagt kartoffelsuppe
Cremet kartoffelsuppe toppet med bacon, cheddar og forårsløg
Pato con Peras al Vino Tinto (and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret med pærer, rødvin og skalotteløg
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
