Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde lag af butterdej: Når butterdejen holdes kold, forbliver smørret tydeligt adskilt, så galetten hæver bedre og får en renere, flaget tekstur under bagningen.
- Glat mandelfyld: Når smør og sukker piskes luftigt, før mandler og æg tilsættes, får du en tyk frangipane, der fordeler sig pænt og sætter sig blødt inde i dejen.
- Klassisk finish: Æggepensling, let indridsning og et lille damphul giver galetten sin genkendelige blanke top og hjælper samtidig dejen med at bage jævnt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Nedkøling gør en forskel: Nedkølingsfaserne hjælper dejen med at blive fast, holde formen og hæve mere jævnt i ovnen.
- Bedste serveringstidspunkt: Lad galetten køle kort af, før du skærer den, så frangipanen kan sætte sig, mens dejen forbliver sprød.
Tips til tekstur
- For en pæn hævning: Undgå at få æggepensling på de afskårne dejkanter; glasur på siderne kan forsegle lagene og mindske hævningen.
- Undgå indespærret damp: Lav et lille damphul i midten, og undgå at overfylde, så dejen bager sprød i stedet for fugtig på undersiden.
Typiske fejl
- Smørret er for fast til fyldet: Smørret til frangipanen skal være blødt nok til at kunne røres cremet sammen med sukkeret; hårdt smør kan gøre fyldet ujævnt.
- Dejen bliver blød: Hvis dejen bliver klistret under formningen, så hold en pause og sæt den på køl igen, før du lukker og ridser den.
Tips til forberedelse
- Forbered i etaper: Frangipanen kan laves på forhånd og sættes på køl, til den skal bruges, hvilket gør samlingen nemmere.
- Varm op for at friske op: Varm skiver op på en bageplade i en ovn ved 180°C (355°F), til de er varme og sprøde.
- Egnet til fryseren: Frys den bagte galette godt indpakket, og tø den derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hold butterdejen kold. Beklæd en bageplade med bagepapir, og gør plads i køleskabet til den samlede galette.
- Pisk smør, fint sukker og salt sammen i en skål, til det er lyst og cremet. Rør mandelmelet i, og pisk derefter 1 æg og vaniljeekstrakt i, til det er glat og tykt.
- Pisk det resterende æg let sammen i en lille skål til pensling. Sæt frangipanen på køl i 10 minutter, så den kan smøres pænt ud.
- På et let meldrysset bord rulles butterdejen ud, og der udstikkes to cirkler, den ene lidt større end den anden. Læg den mindre cirkel på den beklædte plade, og sæt begge cirkler på køl i 5 minutter, hvis dejen føles blød.
- Smør frangipanen ud over den mindre cirkel, og lad en kant på 2 cm være fri. Pensl kanten med lidt sammenpisket æg, læg derefter den større cirkel ovenpå og tryk godt til for at lukke, så eventuel indespærret luft presses ud.
- Pensl toppen med sammenpisket æg, og pas på, at det ikke løber ned ad siderne, da det kan forhindre dejen i at hæve. Sæt galetten på køl i 30 minutter, så formen sætter sig, og den bager højt og sprødt.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Rids et dekorativt mønster i toppen med spidsen af en kniv, hold snittene overfladiske, og lav derefter et lille damphul i midten.
- Bag i 35 til 40 minutter, til den er dybt gylden og sprød, og vend pladen halvvejs for ensartet farve. Lad den køle af i mindst 10 minutter før du skærer, så fyldet sætter sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den pæneste hævning skal dejen holdes kold i alle trin og køles igen, hvis den begynder at føles klistret eller blød.
- Når du pensler, så undgå at pensle den afskårne kant af dejen, da æg på siderne kan lime lagene sammen og mindske hævningen.
- Æggene i fyldet bliver gennembagte, men hvis du serverer for sårbare grupper, så brug æg, der er friske og opbevaret korrekt.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat fint sukker med almindeligt sukker for en lidt mere rustik tekstur i frangipanen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm skiver op på en bageplade i en ovn ved 180°C (355°F) i 8 til 10 minutter, til de er varme og sprøde. Frys godt indpakket i op til 1 måned; tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op som ovenfor.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: galette
- Samlet tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Ensaimada (mallorcinsk sød spiralwienerbrød)
Mallorcinsk spiralformet gærbagværk penslet med svinefedt og flormelis
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kærnemælk og smør.
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Gorditas de Azúcar (søde, friterede masa-kager)
Søde stegte masa-kager vendt i kanelsukker
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Chokolade-browniebidder i airfryer
Fudgy brownie-bidder i airfryer med kakao og mørk chokolade.
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Torta Caprese (chokolade- og mandelkage uden mel)
Chokolade- og mandelkage uden mel med en fudgy midte
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Nisse Cookies (nordiske julekiks med vanilje og kardemomme)
Sprøde nordiske kiks med vanilje og kardemomme
Måske kan du også lide
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Nem poke bowl
Nem lakse-poke bowl med sushiris, avocado og agurk.
Kyllingewrap i airfryer
Airfryet kyllingewrap med salat, tomat og yoghurtdressing.
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Kokos-pandan-smoothie
Cremet kokosmælk- og pandan-smoothie med banan.
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
