Modak (dampede dumplings af rismel med kokos og jaggery)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk dampet tekstur: Når rismel tilberedes før formning, får du en smidig dej, der dampes til en mør, let blank skal.
- Mør skal, saftigt fyld: Den bløde dumplingoverflade står i kontrast til den let seje kokos og den smeltede jaggery i midten.
- Lagdelt sødme: Jaggery giver en dybere, karamelagtig sødme, mens kardemomme tilfører duft uden at gøre fyldet tungt.
- Nemme at genopvarme: Tilberedte modak kan køles eller fryses og derefter friskes op ved at dampe dem, til de igen er varme og møre.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Festlig sammenhæng: Modak forbindes især med Ganesh Chaturthi, men de laves også som en traditionel sødme uden for festivalmadlavning.
- Håndformet finish: Den plisserede, spidse form er en del af det, der gør modak genkendelige; at holde dejen varm og smidig hjælper med at få rene folder.
Tips til tekstur
- Hold dejen varm: Form dumplings, mens dejen stadig er varm; når den køler af, bliver rismejsdej mere tilbøjelig til at revne.
- Kog fyldet, til det er fugtigt, ikke vådt: Kokosblandingen skal kunne hænge sammen uden overskydende væske, så dumplings kan lukkes pænt og dampe jævnt.
- Luk spidsen godt til: Knib folderne godt sammen øverst for at forhindre, at fyldet slipper ud under dampning.
Noter om ingredienser
- Brug fint rismel: Fin rismel giver dejen en glattere, mere delikat tekstur end grovere mel.
- Vælg god jaggery: Jaggery er afgørende for smagen, så brug en med en ren, karamellignende sødme frem for en skarp eller for røget smag.
- Frisk eller tørret kokos: Tørret kokos giver et lidt mere sejt fyld, mens frisk kokos gør det blødere og mere saftigt.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet i forvejen: Kokos- og jaggeryfyldet kan forberedes på forhånd og køles, og derefter bringes tættere på stuetemperatur før formning.
- Genopvarm ved dampning: Damp afkølede modak forsigtigt, til de er rygende varme; det genskaber blødheden bedre end tør genopvarmning.
- Frys efter dampning: Lad de kogte dumplings køle helt af før frysning, og damp dem derefter fra frosne, til de er varme hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Dej
Instruktioner
- Lav fyldet: varm 1 tsk kokosolie i en gryde ved lav varme. Tilsæt tørret kokos, jaggery og 30 ml vand, og tilbered derefter i 4 til 6 minutter under omrøring, til jaggeryen smelter, og blandingen ser fugtig ud, men ikke våd. Knus frøene fra kardemommekapslerne, og rør dem i, og skrab derefter fyldet over i en skål for at køle af.
- Lav dejen: bring 260 ml vand i kog i den samme gryde med fint havsalt og 2 tsk kokosolie. Skru ned til lav varme, tilsæt rismel på én gang, og rør kraftigt med en træske, til det danner en glat, fast dej og slipper gryden. Dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så den er kølig nok at arbejde med, men stadig varm.
- Gør damperen klar, og smør dampbakken let med lidt kokosolie. Del den varme dej i 10 til 12 lige store stykker, og hold dem tildækket, så de ikke tørrer ud. Del det afkølede fyld i samme antal portioner.
- Form modak: tag et stykke dej, og tryk det til en tynd skive i håndfladen, og lad midten være lidt tykkere. Knib og fold kanterne hele vejen rundt, så der dannes en kop, og tilsæt derefter en portion fyld. Saml folderne, og knib for at lukke til en spids top, og gentag derefter med resten af dejen og fyldet.
- Damp modak i ét lag, og lad lidt plads mellem dem. Damp i 10 til 12 minutter, til dejen ser let blank ud og føles mør. Lad hvile i 2 minutter, løft dem derefter forsigtigt ud, og pensl meget let med kokosolie før servering varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dejen tildækket med et fugtigt klæde, mens du former, så den forbliver smidig og ikke revner.
- Hvis dejen føles tør under formningen, så fugt fingerspidserne med vand, og glat eventuelle revner ud, før du lukker.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at dumplingsene dampes, til de er helt møre og rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tørret kokos med frisk kokos for et blødere, mere saftigt fyld; tilbered det 1 til 2 minutter længere for at fordampe overskydende fugt.
- Erstat kokosolie med smør for en rigere smag og en lidt blødere dej.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op ved at dampe i 4 til 6 minutter, til de er rygende varme; hvis de er frosne, dampes de fra frosne i 8 til 10 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: dampede modak
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Empanada Salteña (bagte butterdejspakker med oksekød og kartoffel)
Bagte empanadas med fyld af oksekød, kartoffel og løg
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Friterede ringdoughnuts med græskar og sød kartoffel med kanel-appelsinsirup
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
Glutenfri chokoladekage uden mel
Fudgy chokoladekage uden mel med kakao
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeblød vanilje-panna cotta med bærkompot
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Pastel de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk sød majskage med kondenseret mælk og kanel
Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Patishapta (bengalske riscrêpes med fyld af kokos og jaggery)
Bengalske riscrêpes fyldt med kokos og jaggery
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Arabisk kardemummekaffe (gahwa)
Arabisk kaffe nænsomt brygget med grøn kardemomme
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Måske kan du også lide
Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Atole (varm majsbaseret drik)
Varm atole jævnet med masa harina, mælk og kanel
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
