Steamed Modak Platter (rismejsboller med kokos og jaggery)
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel dampet afslutning: Dampning sætter skallen af rismel skånsomt og giver modak deres karakteristiske bløde, let blanke tekstur.
- Aromatisk fyld: Jaggery, kokos og kardemomme skaber en dyb sødme, mens cashewnødder ristet i ghee giver varme og nøddeagtig smag.
- Blød skal, fyldigt centrum: Den møre risdej står i kontrast til det tætte kokos-jaggery-fyld, så hver dumpling føles mættende, men fin.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Ganesh Chaturthi-sødme: Modak er tæt forbundet med Ganesh Chaturthi og tilberedes ofte som en varm offergave før servering.
- Dampet frem for friturestegt: Denne version følger den dampede stil, som holder rismelsskallen blød og mør.
Tips til tekstur
- Tør fyldet ordentligt ind: Kog kokos- og jaggeryblandingen, til den ser tørrere ud og samler sig, så den ikke gør skallen våd.
- Damp, til de lige har sat sig: Modak er klar, når skallerne ser let blanke ud og føles faste; for meget dampning kan gøre dejen tungere.
- Hold dejen tildækket: Rismelsdej tørrer hurtigt, så dæk de ubrugte portioner til under formningen for at undgå revner.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet i forvejen: Kokos-jaggeryfyldet kan koges på forhånd og derefter afkøles, før dumplingsene formes.
- Genopvarm ved dampning: For den bedste tekstur skal afkølede modak dampes igen, til de er rygende varme, i stedet for at bruge mikroovn, som kan gøre risskallen sej.
- Frys i ét lag: Frys afkølede modak hver for sig, før de kommes i pose, og damp dem derefter fra frosne, til de er helt gennemvarme.
Noter om ingredienser
- Brug fint rismel: Fint rismel giver dejen en glattere og mere smidig tekstur til at folde og forme.
- Jaggery giver dybde: Jaggery giver fyldet en afrundet, karamelagtig sødme, som er mere kompleks end almindeligt sukker.
- Smør er mindre traditionelt: Usaltet smør kan erstatte ghee for fylde, men det giver ikke den samme nøddeagtige aroma.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Dej
Instruktioner
- Smelt 0.5 spsk af ghee i en kasserolle ved middel varme. Tilsæt cashewnødderne, og steg i 2 til 3 minutter under omrøring, til de er let gyldne; hæld dem i en skål, og sæt til side.
- I den samme kasserolle tilsættes jaggery sammen med 2 spsk vand, og varm ved lav varme, til det er smeltet og sirupsagtigt. Rør den tørrede kokos i, og kog i 4 til 6 minutter, til blandingen ser tørrere ud og begynder at samle sig; rør den stødt kardemomme og de ristede cashewnødder i, og lad det køle af, til det kun er lunt.
- Bring vandet i kog i en kasserolle med fint havsalt og den resterende 1 spsk ghee. Skru ned til lav varme, tilsæt rismel på én gang, og rør kraftigt, til det danner en glat, fast dej og slipper siderne.
- Hæld dejen i en røreskål, og dæk med et rent, let fugtigt klæde, så den ikke tørrer ud. Når den er kølet nok af til at kunne håndteres, ælt i 2 til 3 minutter, til den er glat og smidig.
- Del dejen i 12 lige store kugler. Arbejd med 1 kugle ad gangen, og hold resten tildækket; tryk den flad til en skive og knib kanterne til folder, tilsæt derefter en skefuld fyld, og saml folderne, så den lukkes til en spids dumpling.
- Sæt en damper op over en stor gryde med blidt kogende vand. Damp modak i 10 til 12 minutter, til skallerne ser let blanke ud og føles faste; servér lune som en offergave.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dejen tildækket, mens du former; dej af rismel tørrer hurtigt og vil revne, hvis den ligger fremme.
- Hvis dejen føles fast, så fugt fingerspidserne med lidt vand, mens du laver folder, for at udjævne eventuelle revner.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at modak er dampet, til dejen er helt sat og rygende varm.
Erstatninger
- Erstat cashewnødder med mandler for en anden nøddeagtig afslutning.
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men smagen bliver mindre traditionel.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 2 dage. Varm op ved at dampe i 4 til 6 minutter, til de er rygende varme; frys i ét lag, kom derefter i pose, og damp igen direkte fra frossen i 8 til 10 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: dampede modak
- Samlet tid: 1t (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Cashewnødder Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller med sød rød bønnepasta
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Kyllinge- og porretærte
Bagt kyllinge- og porretærte med cremet sennepsfyld.
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Klatkager (danske pandekager med jordbærsyltetøj)
Små danske pandekager serveret varme med jordbærmarmelade
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Torta Paradiso (let smørsvampkage fra Pavia)
Let smørkage drysset med flormelis
Patishapta (bengalske riscrêpes med fyld af kokos og jaggery)
Bengalske riscrêpes fyldt med kokos og jaggery
Coconut barfi (indiske kokosfudge-firkanter)
Coconut barfi-firkanter lavet med kondenseret mælk
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Kikærtemel-søde ristet i ghee og formet til kugler
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Måske kan du også lide
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Poke bowl med laks og sesam
Poke bowl med laks og sesam med sushiris og sojadressing.
Mostaccioli (italienske krydrede julekiks med chokoladeovertræk)
Krydrede honning- og kakaokiks med mørk chokoladeovertræk
Tropisk kokossmoothie
Tropisk kokossmoothie med mango, ananas, lime og honning
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Havtorn- og havresmoothie
Havtorn, havre og skyr blendet til en tyk morgenmadssmoothie.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
