Steamed Modak Platter (rijstmeelkoekjes met kokos en jaggery)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditionele gestoomde afwerking: Door zachtjes te stomen stolt het rijstmeelomhulsel, waardoor modak hun kenmerkende zachte, licht glanzende textuur krijgen.
- Aromatische vulling: Jaggery, kokos en kardemom zorgen voor een intense zoetheid, terwijl in ghee geroosterde cashewnoten warmte en nootachtigheid toevoegen.
- Zachte buitenkant, rijke kern: Het malse rijstdeeg contrasteert met de compacte kokos-jaggeryvulling, waardoor elke dumpling stevig maar delicaat aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Ganesh Chaturthi-zoetigheid: Modak worden sterk geassocieerd met Ganesh Chaturthi en worden vaak warm geofferd vóór het serveren.
- Gestoomd in plaats van gefrituurd: Deze versie volgt de gestoomde bereidingswijze, waardoor het rijstmeeldeeg zacht en mals blijft.
Textuurtips
- Droog de vulling goed: Kook het mengsel van kokos en jaggery tot het er droger uitziet en samenkomt, zodat het de buitenkant niet nat maakt.
- Stoom tot net gestold: De modak zijn klaar wanneer de buitenkant licht glanst en stevig aanvoelt; te lang stomen kan het deeg zwaarder maken.
- Houd het deeg afgedekt: Rijstmeeldeeg droogt snel uit, dus dek de ongebruikte porties af tijdens het vormen om scheuren te voorkomen.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De kokos-jaggeryvulling kun je vooraf koken en daarna laten afkoelen voordat je de dumplings vormt.
- Opwarmen door te stomen: Voor de beste textuur stoom je gekoelde modak opnieuw tot ze gloeiend heet zijn, in plaats van ze te magnetronnen, want daardoor kan het rijstdeeg taai worden.
- Vries in één laag in: Vries afgekoelde modak eerst los van elkaar in voordat je ze in een zak doet, en stoom ze daarna bevroren tot ze helemaal door en door warm zijn.
Ingrediëntentips
- Gebruik fijne rijstmeel: Fijne rijstmeel geeft het deeg een gladdere, soepelere textuur om te plooien en te vormen.
- Jaggery geeft meer diepte: Jaggery geeft de vulling een ronde, karamelachtige zoetheid die complexer is dan gewone suiker.
- Boter is minder traditioneel: Ongezouten boter kan ghee vervangen voor extra rijkdom, maar geeft niet hetzelfde nootachtige aroma.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling
Deeg
Instructies
- Smelt 0.5 el van de ghee in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en bak 2 tot 3 minuten, al roerend, tot licht goudbruin; schep in een kom en zet apart.
- Doe in dezelfde pan de jaggery met 2 el water en verwarm op laag vuur tot gesmolten en stroperig. Roer de geraspte kokos erdoor en kook 4 tot 6 minuten tot het mengsel droger oogt en begint samen te komen; roer de gemalen kardemom en de geroosterde cashewnoten erdoor en laat afkoelen tot net warm.
- Breng het water aan de kook in een steelpan met het fijne zeezout en de resterende 1 el ghee. Zet het vuur laag, voeg het rijstmeel in één keer toe en roer krachtig tot het een glad, stevig deeg vormt en loslaat van de zijkanten.
- Schep het deeg in een mengkom en dek af met een schone, licht vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Kneed, zodra het koel genoeg is om vast te pakken, 2 tot 3 minuten tot glad en soepel.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes. Werk met 1 bolletje tegelijk en houd de rest afgedekt, druk het plat tot een schijf en knijp de randen tot plooitjes, voeg dan een lepel vulling toe en breng de plooitjes samen om dicht te maken tot een puntige dumpling.
- Zet een stoompan op een grote pan met zacht kokend water. Stoom de modak 10 tot 12 minuten tot de buitenkant licht glanzend oogt en stevig aanvoelt; serveer warm als offer.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het deeg afgedekt tijdens het vormen; rijstmeeldeeg droogt snel uit en barst als het bloot ligt.
- Als het deeg stug aanvoelt, maak je vingertoppen dan nat met een beetje water tijdens het plooien om scheurtjes glad te strijken.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de modak gestoomd zijn tot het deeg volledig stevig en gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang cashewnoten door amandelen voor een andere nootachtige afdronk.
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid, al wordt de smaak minder traditioneel.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 2 dagen. Verwarm opnieuw door 4 tot 6 minuten te stomen tot gloeiend heet; vries in één laag in, doe daarna in een zak, en stoom vanuit bevroren 8 tot 10 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: gestoomde modak
- Totale tijd: 1u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Cashewnoten Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
Chocolate Chip Skillet Cookie
Grote skillet cookie met pure chocoladestukjes en vanille
Gâteau Agneau de Pâques (Belgische paaslam-biscuit)
Belgische paasbiscuit afgewerkt met poedersuiker
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Coconut Barfi (Indiase kokosfudgeblokjes)
Coconut barfi-blokjes met gecondenseerde melk
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Misschien vind je dit ook lekker
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Thaise gember-limoenthee
Gember-limoenthee gezoet met honing
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Kongnamul Guk (Koreaanse sojascheutjessoep)
Lichte taugésoep met ansjovisbouillon en knoflook
Turkse zalmbowl met specerijen, bulgur en citroen
Gekruide zalm op bulgur met komkommer, tomaat en citroen
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
