Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte crêpe, rijke vulling: De dunne crêpes van rijstmeel blijven mals rond een vochtig hart van kokos en jaggery.
- Warme, ronde zoetheid: Jaggery geeft de vulling een intensere karamelsmaak dan geraffineerde suiker, terwijl ghee een nootachtige rijkheid toevoegt.
- Klassieke methode voor de vulling: Door de kokos met gesmolten jaggery te koken, bindt het mengsel beter, waardoor de crêpes makkelijker strak op te rollen zijn.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd de crêpes soepel: Bak de crêpes alleen tot ze gestold en licht goudkleurig zijn; te veel kleur kan ze broos maken en lastiger om op te rollen.
- Pas het beslag zo nodig aan: Als het beslag dikker wordt terwijl het rust, verdun het dan geleidelijk met een beetje extra melk tot het makkelijk schenkt.
- Houd de vulling samenhangend: Kook de kokos en jaggery tot vochtig maar niet nat, zodat de vulling in de crêpe zijn vorm behoudt.
Ingrediëntentips
- Jaggery geeft diepte: Jaggery geeft Patishapta zijn kenmerkende warme zoetheid en donkerdere kleur; lichtbruine basterdsuiker kan, maar de smaak wordt puurder en minder complex.
- Verse of gedroogde kokos: Gedroogde kokos geeft een stevigere, meer geconcentreerde vulling, terwijl verse kokos hem zachter en aromatischer maakt.
- Waarom ghee belangrijk is: Ghee geeft zowel de vulling als de pan een nootachtige rijkdom en helpt de crêpes rustig bruin te worden zonder de kokos te overheersen.
Voorbereidingstips
- Maak eerst de vulling: De vulling van kokos en jaggery kun je vooraf maken en vlak voor het rollen zachtjes opwarmen, zodat hij netjes uitsmeert.
- Beste textuur voor het serveren: Voor het zachtste resultaat houd je gebakken crêpes afgedekt en vul je ze kort voor het serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een pan met antiaanbaklaag op laag vuur of kort in de magnetron om te voorkomen dat de crêpes uitdrogen.
Achtergrond en variaties
- Bengaals huiselijk zoet: Patishapta zijn een Bengaalse zoete crêpe, herkenbaar aan hun dunne opgerolde vorm en kokos-jaggeryvulling.
- Variaties op de vulling: Sommige versies gebruiken verse kokos voor een zachtere kern, terwijl andere de vulling steviger houden met geraspte gedroogde kokos.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kokosvulling
Rijstcrêpes
Instructies
- Maak de vulling: verwarm 1 el ghee in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de geraspte kokos en jaggery toe en kook 6 tot 8 minuten, al roerend, tot de jaggery smelt en het mengsel er vochtig en samenhangend uitziet. Roer de gemalen kardemom erdoor en houd de vulling daarna warm op de laagste stand.
- Maak het beslag: klop in een mengkom het rijstmeel, de bloem en het fijne zeezout door elkaar. Klop het ei erdoor en klop dan geleidelijk de volle melk erdoor tot je een glad, schenkbaar beslag hebt met de dikte van koffieroom. Laat het beslag 10 minuten rusten zodat de melen kunnen hydrateren.
- Verhit een pan met antiaanbaklaag op middellaag vuur en vet hem licht in met een beetje van de resterende ghee. Schenk er een kleine pollepel beslag in en draai snel rond zodat de bodem met een dun laagje bedekt is. Bak 60 tot 90 seconden tot het oppervlak gestold lijkt en de randen beginnen los te komen.
- Keer de crêpe om en bak 20 tot 30 seconden, net tot de onderkant licht goudbruin is. Schuif op een bord en herhaal met de rest van het beslag; vet de pan zo nodig licht in met ghee. Houd de crêpes afgedekt zodat ze soepel blijven.
- Om te vullen: leg een warme crêpe op een plank en schep een streep van het warme kokosmengsel over het onderste derde deel. Rol strak op tot een nette cilinder. Serveer warm, met eventuele extra vulling ernaast opgeschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de pan op middellaag vuur zodat de crêpes gaar worden zonder bros te worden; pas het vuur aan als ze te snel kleuren.
- Als het beslag dikker wordt terwijl het staat, klop er dan een scheutje extra volle melk door om het weer schenkbaar te maken.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan een gepasteuriseerd ei.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid, al zal de smaak minder nootachtig zijn.
- Vervang de geraspte kokos door verse kokos voor een zachtere, geuriger vulling; kook iets langer om overtollig vocht te laten verdampen.
- Vervang jaggery door lichtbruine basterdsuiker voor een zuiverdere zoetheid en een lichtere kleur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm voorzichtig in een pan met antiaanbaklaag op laag vuur, 1 tot 2 minuten per kant, of in de magnetron in korte intervallen tot door en door warm.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kimchi Jeon (pannenkoek met kimchi en bosui)
Pannenkoek met kimchi en bosui met sojasaus-azijndip
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Poolse appelpannenkoekhapjes (mini-appelbeignets)
Mini appelbeignets goudbruin gefrituurd met kaneel
Pesarattu (dosa van mungbonen)
Krokante mungbonendosa geserveerd met gemberchutney
Crêpes Complètes (boekweitgalettes met ham en ei)
Boekweitgalette met ham en ei, gevouwen en heet geserveerd
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake in laagjes met roomkaasglazuur
Vacherin Glacé (meringue- en ijsdessert)
IJsdessert met meringue, vanille-ijs en frambozen
Torta di Mele Rustica (rustieke Italiaanse appeltaart)
Rustieke Italiaanse appeltaart met citroenrasp en kaneel
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Revani (Griekse griesmeel-siroopcake met citroen)
Griekse revani-griesmeelcake geweekt in citroensiroop
Malpua (Indiase pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop)
Gefrituurde pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Julebrød (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Noors kerstbrood met rozijnen, sukade en kardemom
Coconut Barfi (Indiase kokosfudgeblokjes)
Coconut barfi-blokjes met gecondenseerde melk
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Osterbrot (Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil)
Lichtzoet Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil
Misschien vind je dit ook lekker
Zupa Grzybowa (Poolse paddenstoelensoep voor kerstavond)
Poolse soep van gedroogde paddenstoelen met eiernoedels
Paneer fusionwrap in burritostijl
Geroosterde wrap met gekruide paneer, rijst en muntyoghurt
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Poolse bieten-graanbowl (salade van geroosterde biet en parelgort)
Bowl met geroosterde biet en gort met mieriksworteldressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
