Bolinhos de Bacalhau (beignets van gezouten kabeljauw en aardappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Krokant vanbuiten, zachte kern: Door het aardappel- en gezouten-kabeljauwmengsel te frituren ontstaat een goudbruin korstje, terwijl de aardappelpuree de binnenkant mals houdt.
- Gebalanceerde hartige smaak: Gezouten kabeljauw geeft diepte, terwijl ui, knoflook, peterselie en citroen de beignets fris houden in plaats van zwaar.
- Goed om vooraf te maken: Het mengsel kun je koelen voordat je het vormt, en gebakken beignets warm je goed op uit de koelkast of vriezer.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Week de kabeljauw vooraf: Gezouten kabeljauw heeft tijd nodig in koud water vóór het koken, dus plan deze stap zo mogelijk de dag ervoor.
- Het meeste is wachttijd: Het actieve werk bestaat vooral uit koken, stampen, vormen en frituren; de langste fase is het ontzouten van de kabeljauw.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer de beignets kort na het frituren, wanneer de korst nog knapperig is en het midden warm en zacht.
Ingrediëntentips
- Gebruik echte gezouten kabeljauw: Gezouten kabeljauw geeft deze beignets hun kenmerkende hartige smaak en stevige, vlokkige textuur.
- Breng pas op smaak na het proeven: De kabeljauw kan na het weken nog zout bevatten, dus proef het mengsel voordat je extra zeezout toevoegt.
- Verwijder graten zorgvuldig: Trek de kabeljauw na het zachtjes koken goed uit elkaar en controleer vóór het mengen op achtergebleven vel of graten.
Textuurtips
- Stamp de aardappelen goed fijn: Een gladde puree helpt het mengsel bij elkaar te blijven en geeft de beignets een gelijkmatigere binnenkant.
- Laat koelen vóór het vormen: Als het mengsel zacht aanvoelt, maakt kort koelen het makkelijker om nette ovale vormen of quenelles te maken.
- Frituur in kleine porties: Vul de pan niet te vol, zodat de beignets gelijkmatig kleuren en knapperig blijven in plaats van overtollige olie op te nemen.
Serveertips
- Werk af met citroen: Een kneepje citroen snijdt door de rijkdom heen en maakt de smaak van de gezouten kabeljauw scherper.
- Serveer als onderdeel van een borrelplank: Combineer met olijven, een eenvoudige salade of andere kleine gerechtjes voor een Portugese maaltijd om te delen.
- Voeg een eenvoudige dip toe: Serveer met knoflookmayonaise of een kruidensaus als je een rijker bijgerecht wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de gezouten kabeljauw 12 uur in koud water en ververs het water 2 tot 3 keer. Laat goed uitlekken.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe in een grote pan, zet onder met koud water, breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot heel gaar.
- Terwijl de aardappelen koken, doe je de kabeljauw in een steelpan en zet je hem onder met vers koud water. Breng net aan de kook tot een zachte pruttel en kook 8 tot 10 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt; laat uitlekken.
- Stamp de aardappelen tot een gladde puree en laat dan 5 minuten staan zodat de stoom kan ontsnappen. Pluk de kabeljauw, verwijder eventueel vel en graten, en voeg toe aan de aardappelen.
- Snipper de ui en peterselie fijn en pers de knoflook. Meng dit met de eieren en zwarte peper door de aardappel en kabeljauw tot je een samenhangend, dik mengsel hebt; proef en voeg alleen fijn zeezout toe als het nodig is.
- Verhit de plantaardige olie tot 175°C (350°F). Vorm het mengsel tot kleine quenelles of ovale beignets en frituur in porties 3 tot 4 minuten, keer ze om, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
- Schep eruit en laat kort uitlekken, en serveer dan heet met de citroen in partjes om uit te knijpen. Frituur de resterende porties verder en laat de olie tussen de rondes weer op temperatuur komen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Proef na het weken een klein vlokje kabeljauw voordat je gaat mengen; als hij nog erg zout is, week dan iets langer en ververs het water opnieuw.
- Voor de strakste vorm: zet het mengsel 20 minuten in de koelkast zodat het opstijft, vorm dan en frituur.
- Frituur eerst 1 proefbeignet; als hij te snel kleurt, zet het vuur iets lager, en als hij vet aanvoelt, laat de olie dan weer op 175°C (350°F) komen voordat je doorgaat.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere, frissere kruidensmaak.
- Vervang gele ui door sjalot voor een zoetere, delicatere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm 10 tot 12 minuten op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet; vries in één laag in, doe dan in een zak en verwarm bevroren 15 tot 18 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Eieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini met ricotta en ansjovis)
Knoflooktoast met ricotta, ansjovis en citroenrasp
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Braziliaanse chocoladetruffels gerold in chocoladehagelslag
Zelfgemaakte kipnuggets uit de airfryer
Knapperige kipnuggets uit de airfryer met gekruide paneermeel.
Kokossnoepjes met gecondenseerde melk, vanille en limoenrasp
Taai kokossnoep met vanille en limoenrasp
Onigiri (rijstballen)
Met de hand gevormde rijstballen met zalmvulling en nori
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Jellied Eels (gekoelde paling in gekruide gelei)
Gekoelde paling in gekruide gelei met moutazijn
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Geroosterde kikkererwten uit de airfryer
Knapperige kikkererwten uit de airfryer met olijfolie en zeezout.
Kartoffelpuffer (Duitse aardappelpannenkoekjes)
Krokante Duitse aardappelpannenkoekjes met ui, ei en bloem
Bacalhau de Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, eieren, olijfolie, knoflook en ui
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Keftedes (Griekse gehaktballetjes van rundvlees)
In de pan gebakken rundergehaktballetjes met kruiden, paneermeel en citroen
Moderne tortilla española-bowl met knoflookaioli
Tortilla española-bowl met aardappels, eieren en knoflookaioli
Misschien vind je dit ook lekker
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Vers kokoswater
Gekoeld kokoswater uit een jonge kokosnoot met ijs
Galbijjim (Koreaanse gestoofde rundershort ribs met wortels en aardappels)
Koreaanse gestoofde runderkorte ribben met aardappelen en wortels
Salade met geitenkaas en biet
Salade van geroosterde biet met geitenkaas, rucola en walnoten
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Xoi Ga (Vietnamese kleefrijst met kip)
Kleefrijst met geplukte kip, gember en gebakken sjalot
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
