Bolinhos de Bacalhau (frittersy z solonego dorsza i ziemniaków)

• 350 g Solony dorsz, najlepiej bez ości
• 700 g Ziemniak mączysty
• 1 średni Cebula żółta
• 2 ząbki Czosnek
• 15 g Świeża pietruszka
• 2 Jajko
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• ½ łyżeczki Drobna sól morska, użyj tylko w razie potrzeby po spróbowaniu
• 750 ml Olej roślinny, do smażenia
• 1 kawałek Cytryna

1. Namocz solonego dorsza w zimnej wodzie przez 12 godzin, zmieniając wodę 2 do 3 razy. Dobrze odsącz.
2. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo miękki.
3. Gdy ziemniaki się gotują, włóż dorsza do rondla i zalej świeżą zimną wodą. Doprowadź tylko do delikatnego pyrkania i gotuj przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki; odsącz.
4. Ugnieć ziemniaki na gładko, a następnie odstaw na 5 minut, aby para mogła ujść. Rozdziel dorsza na płatki, usuń skórę i ości, i dodaj do ziemniaków.
5. Drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki oraz rozgnieć czosnek. Wmieszaj je do ziemniaków i dorsza razem z jajkami i czarnym pieprzem, aż powstanie zwarta, gęsta masa; spróbuj i dodaj drobną sól morską tylko wtedy, gdy jest potrzebna.
6. Rozgrzej olej roślinny do 175°C (350°F). Uformuj z masy małe quenelle lub owalne placuszki i smaż partiami przez 3 do 4 minut, obracając, aż będą głęboko złote i chrupiące.
7. Wyjmij i krótko odsącz, po czym podawaj na gorąco z cytryną pokrojoną w cząstki do wyciskania. Smaż kolejne partie, pozwalając, by olej między turami wrócił do właściwej temperatury.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.