Coxinha (brazylijskie krokiety z kurczaka)

Farsz z kurczaka

• 500 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 900 ml Bulion drobiowy, dobrej jakości
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 15 ml Olej roślinny
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Ciasto i panierka

• 300 g Mąka pszenna
• 2 Jajko
• 180 g Bułka tarta
• 1 litr Olej roślinny, do smażenia w głębokim tłuszczu

1. Włóż udka z kurczaka do dużego garnka z bulionem drobiowym i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 18 do 22 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki. Wyjmij kurczaka do miski, następnie przecedź bulion i zachowaj go do ciasta.
2. Drobno posiekaj żółtą cebulę i rozgnieć czosnek. Poszarp ugotowanego kurczaka (dobrze sprawdzą się dwa widelce).
3. Rozgrzej 15 ml oleju roślinnego w rondlu na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 6 do 8 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj poszarpanego kurczaka, czarny pieprz i kolejną szczyptę soli, następnie gotuj przez 2 minuty; spróbuj i dopraw, a potem ostudź.
4. Odmierz 600 ml zachowanego bulionu drobiowego do rondla i doprowadź do wrzenia. Dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, a następnie wsyp całą mąkę pszenną naraz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką na małym ogniu przez 2 do 3 minut, aż powstanie gładkie ciasto i na dnie garnka pojawi się cienka warstwa.
5. Przełóż gorące ciasto do miski i ucieraj łyżką przez 2 do 3 minut, aby lekko ostygło. Gdy będzie ciepłe, ale nie gorące, krótko zagnieć, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 15 minut, aby łatwiej było je formować.
6. Podziel ciasto na 12 równych części. Spłaszcz jedną część w dłoni, dodaj łyżkę farszu z kurczaka, następnie zlep i uformuj w małą pałeczkę. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem, trzymając uformowane coxinhas pod przykryciem podczas pracy.
7. Wbij jajka do miski i roztrzep z 1 łyżką zachowanego bulionu drobiowego, aż masa będzie gładka. Wsyp bułkę tartą do drugiej miski. Zanurz każdą coxinha w jajku, pozwól, by nadmiar spłynął, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.
8. Rozgrzej 1000 ml oleju roślinnego w głębokim garnku do 175°C (350°F). Smaż coxinhas partiami przez 4 do 6 minut, obracając, aż będą głęboko złote i chrupiące. Krótko odsącz, a następnie podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.