Coxinha (brasilianische Hähnchenkroketten)

Hähnchenfüllung

• 500 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 900 ml Hühnerbrühe, gute Qualität
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 15 ml Pflanzenöl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Teig und Panade

• 300 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 180 g Paniermehl
• 1 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren

1. Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben, mit der Hühnerbrühe aufgießen und sanft zum Köcheln bringen. 18 bis 22 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Das Hähnchen in eine Schüssel heben, dann die Brühe abseihen und für den Teig beiseitestellen.
2. Die gelbe Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Das gegarte Hähnchen zerpflücken (zwei Gabeln eignen sich gut).
3. 15 ml Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Das gezupfte Hähnchen, schwarzen Pfeffer und eine weitere Prise Salz unterrühren, dann 2 Minuten garen; abschmecken und die Würzung anpassen, dann abkühlen lassen.
4. 600 ml der beiseitegestellten Hühnerbrühe in einen Topf abmessen und zum Köcheln bringen. 1 TL feines Meersalz zugeben, dann das Weizenmehl auf einmal hineinschütten. Bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter Teig entsteht und sich ein dünner Film am Topf bildet.
5. Den heißen Teig in eine Rührschüssel geben und 2 bis 3 Minuten mit einem Löffel schlagen, damit er etwas abkühlt. Wenn er warm, aber nicht heiß ist, kurz kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter formen lässt.
6. Teile den Teig in 12 gleich große Stücke. Drücke ein Stück in deiner Handfläche flach, gib einen Löffel der Hähnchenfüllung darauf, drücke es dann zum Verschließen zusammen und forme es zu einem kleinen Hähnchenschenkel. Wiederhole das mit dem restlichen Teig und der Füllung und halte die geformten Coxinhas währenddessen abgedeckt.
7. Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie mit 1 EL der zurückbehaltenen Hühnerbrühe, bis alles glatt ist. Gib die Semmelbrösel in eine zweite Schüssel. Tauche jede Coxinha in Ei, lass Überschüssiges abtropfen und wälze sie dann gründlich in Semmelbröseln.
8. Erhitze 1000 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175°C (350°F). Frittiere die Coxinhas portionsweise 4 bis 6 Minuten, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Kurz abtropfen lassen, dann heiß servieren.

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