Coxinha (croquetas brasileñas de pollo)

Relleno de pollo

• 500 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 900 ml Caldo de pollo, de buena calidad
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 15 ml Aceite vegetal
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Masa y rebozado

• 300 g Harina de trigo
• 2 Huevo
• 180 g Pan rallado
• 1 litro Aceite vegetal, para freír en abundante aceite

1. Pon los muslos de pollo en una olla grande con el caldo de pollo y llévalo a un hervor suave. Cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Saca el pollo a un bol y luego cuela y reserva el caldo para la masa.
2. Pica finamente la cebolla amarilla y machaca el ajo. Desmenuza el pollo cocido (dos tenedores van bien).
3. Calienta 15 ml de aceite vegetal en un cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de sal marina fina durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el pollo desmenuzado, la pimienta negra y otra pizca de sal, y cocina durante 2 minutos; prueba y ajusta la sazón, y luego deja enfriar.
4. Mide 600 ml del caldo de pollo reservado en un cazo y llévalo a un hervor suave. Añade 1 tsp de sal marina fina y luego incorpora la harina de trigo de una sola vez. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera a fuego bajo durante 2 a 3 minutos hasta que se forme una masa lisa y aparezca una fina película en la sartén.
5. Vuelca la masa caliente en un bol y bátela con una cuchara durante 2 a 3 minutos para que se enfríe ligeramente. Cuando esté templada pero no caliente, amasa brevemente hasta que quede lisa y flexible. Cubre y deja reposar 15 minutos para que sea más fácil de dar forma.
6. Divide la masa en 12 porciones iguales. Aplana una porción en la palma de la mano, añade una cucharada del relleno de pollo y luego pellizca para sellar y dar forma de un pequeño muslito. Repite con el resto de la masa y el relleno, manteniendo las coxinhas ya formadas cubiertas mientras trabajas.
7. Casca los huevos en un bol y bátelos con 1 tbsp del caldo de pollo reservado hasta que quede homogéneo. Pon el pan rallado en un segundo bol. Pasa cada coxinha por el huevo, deja escurrir el exceso y luego reboza bien en pan rallado.
8. Calienta 1000 ml de aceite vegetal en una olla honda hasta 175°C (350°F). Fríe las coxinhas en tandas durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y crujientes. Deja escurrir brevemente y luego sirve calientes.

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