Bocados de kroket fusión (bocados de croqueta de pollo)

• 500 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 60 g Mantequilla sin sal
• 70 g Harina de trigo
• 450 ml Leche entera
• 2 cdas Mostaza de Dijon
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 2 Huevo
• 120 g Pan rallado
• 900 ml Aceite de girasol, para freír

1. Pon los muslos de pollo en un cazo y cúbrelos con agua. Añade 0.5 tsp de la sal marina fina, lleva a un hervor suave y luego cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Sácalos, deja que se templen un poco y luego desmenúzalos finamente.
2. Pica finamente la cebolla amarilla y machaca el ajo. Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de la sal restante durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda pero sin que coja color. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
3. Incorpora la harina común a la mantequilla y cocina, removiendo, durante 2 minutos. Añade poco a poco la leche entera batiendo con varillas hasta que quede suave, luego cuece a fuego lento de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté muy espesa y se despegue del cazo. Incorpora la mostaza de Dijon, la sal marina fina restante y la pimienta negra.
4. Incorpora el pollo desmenuzado a la bechamel espesa hasta que quede bien mezclado. Extiende la mezcla en una bandeja en una capa uniforme y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté lo bastante firme como para darle forma.
5. Bate los huevos en un cuenco. Pon el pan rallado en un segundo bol. Da forma a la mezcla fría en bocaditos pequeños y luego pasa cada uno por huevo y pan rallado, presionando suavemente para que el pan se adhiera bien.
6. Calienta el aceite de girasol en una olla honda a 175°C (350°F). Fríe los bocados por tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes. Deja escurrir brevemente y luego sirve calientes.

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