Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)

• 500 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 60 g Ongezouten Boter
• 70 g Tarwebloem
• 450 ml Volle Melk
• 2 el Dijonmosterd
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 Ei
• 120 g Paneermeel
• 900 ml Zonnebloemolie, om in te frituren

1. Doe de kippendijen in een steelpan en zet ze onder water. Voeg 0.5 tl van het fijne zeezout toe, breng aan de kook tot een zachte pruttel, en kook dan 12 tot 15 minuten tot de kip gaar is. Schep eruit, laat iets afkoelen en pluk dan fijn.
2. Snipper de gele ui fijn en pers de knoflook. Smelt de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het resterende zout 6 tot 8 minuten tot zacht maar niet gekleurd. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut.
3. Roer de bloem door de boter en bak al roerend 2 minuten. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad, laat dan 4 tot 6 minuten zachtjes pruttelen en roer, tot het heel dik is en loslaat van de pan. Roer de Dijonmosterd, het resterende fijne zeezout en de zwarte peper erdoor.
4. Spatel de geplukte kip door de dikke béchamel tot alles gelijkmatig gemengd is. Spreid het mengsel in een gelijkmatige laag uit op een bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet in de koelkast tot het stevig genoeg is om te vormen.
5. Klop de eieren los in een kom. Doe het paneermeel in een tweede kom. Vorm van het gekoelde mengsel kleine hapjes en haal ze dan door het ei en het paneermeel; druk zachtjes aan zodat de kruimels goed hechten.
6. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de hapjes in porties 2 tot 3 minuten, keer ze, tot diep goudbruin en knapperig. Laat kort uitlekken en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.