Fusion-Kroket-Häppchen (Chicken Croquette Snack Bites)

• 500 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 70 g Weizenmehl
• 450 ml Vollmilch
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Ei
• 120 g Paniermehl
• 900 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren

1. Die Hähnchenschenkel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 0.5 TL vom feinen Meersalz zugeben, zum leisen Köcheln bringen und dann 12 bis 15 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Herausheben, kurz abkühlen lassen, dann fein zerpflücken.
2. Die gelbe Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel mit einer Prise vom restlichen Salz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Rühre den Knoblauch unter und brate ihn 1 Minute mit.
3. Rühre das Weizenmehl in die Butter ein und koche es unter Rühren 2 Minuten. Gieße nach und nach die Vollmilch unter Rühren mit dem Schneebesen dazu, bis alles glatt ist, dann 4 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topfboden löst. Rühre den Dijon-Senf, das restliche feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer ein.
4. Hebe das zerpflückte Hähnchen unter die dicke Béchamel, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Streiche die Mischung in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Blech und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Kalt stellen, bis sie fest genug zum Formen ist.
5. Verquirle die Eier in einer Schüssel. Gib die Semmelbrösel in eine zweite Schüssel. Forme aus der gekühlten Mischung kleine Häppchen, wende sie dann jeweils in Ei und Semmelbröseln und drücke sie leicht an, damit die Brösel gut haften.
6. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 175°C (350°F). Frittiere die Häppchen portionsweise 2 bis 3 Minuten, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Kurz abtropfen lassen, dann heiß servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.