Chiles Rellenos (Poblano-Chilis gefüllt mit schwarzen Bohnen und Zuckermais)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geröstete Tiefe: Wenn die Poblanos vor dem Füllen Blasen werfen, kommt ihre milde Rauchigkeit besser zur Geltung und die Haut lässt sich leichter entfernen.
- Frische, ausgewogene Sauce: Tomaten und Limette balancieren die erdigen Bohnen und den Zuckermais aus, sodass das fertige Gericht lebendig statt schwer wirkt.
- Praktisch zum Planen: Die Chilis und die Füllung halten sich nach dem Backen gut, wodurch sich das Gericht fürs Vorkochen, für Reste oder späteres Aufwärmen eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende weniger Chipotle oder ersetze sie durch geräuchertes Paprikapulver, damit der rauchige Geschmack bleibt, aber ohne so viel Chiliwärme.
- Für mehr Schärfe: Gib zusätzliches Chipotle nach und nach zur Tomatensauce und probiere beim Köcheln, damit die Schärfe ausgewogen bleibt.
- Mit Limette vollenden: Ein Spritzer Limette zum Schluss macht die Sauce säuerlicher und hilft, die rauchige Chipotle-Schärfe auszubalancieren.
Tipps zur Textur
- Poblanos gut rösten: Die Paprika sollten stellenweise Blasen werfen und dunkel werden, bevor du sie dämpfst; so werden sie weicher und lassen sich leichter schälen.
- Die Sauce zuerst eindicken: Wenn du die Tomatensauce vor dem Backen köcheln lässt, wird das fertige Gericht nicht wässrig.
Tipps zum Vorbereiten
- Rösten und schälen im Voraus: Die Poblanos kannst du im Voraus rösten, dämpfen und schälen und dann nach Bedarf füllen und backen.
- Schonend aufwärmen: Zugedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren wieder erhitzen, bis alles richtig heiß ist.
Tradition und Varianten
- Vegetarisch gebacken: Klassische Chiles rellenos sind oft gefüllte Poblanos, die mit einer tomatenbasierten Sauce serviert werden; diese Version verwendet Bohnen und Zuckermais und lässt die panierte, frittierte Hülle weg.
- Flexible Füllung: Chiles rellenos unterscheiden sich je nach Füllung stark; Käse, Fleisch, Bohnen oder Gemüse werden je nach Version häufig verwendet.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Lege die Poblano-Chilis auf ein Backblech und röste sie 18 bis 22 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie Blasen werfen und stellenweise schwarz werden. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen.
- Inzwischen den Mais garen: Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kolben hineingeben und 4 bis 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gerade eben zart sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen, dann die Körner von den Kolben schneiden. Beiseitestellen.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) herunterstellen. Das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Chipotle-Chili einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Die gehackten Tomaten zugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Etwa zwei Drittel der Sauce in eine Auflaufform geben und verstreichen. Die restliche Sauce in der Pfanne lassen.
- Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen, dann zusammen mit dem Mais unter die restliche Sauce rühren. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Füllung heiß ist, dann vom Herd nehmen. Den Großteil des Korianders fein hacken und unterrühren, dabei etwas zum Servieren beiseitelegen.
- Wenn die Paprika so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, die Haut so gut wie möglich abreiben und an einer Seite jeder Paprika einen Schlitz einschneiden. Die Kerne entfernen, dabei die Stiele intakt lassen. Die Bohnen-Mais-Füllung in die Paprika löffeln und sie dann in die Auflaufform auf die Tomatensauce setzen.
- Etwas Sauce aus der Form über die Paprika löffeln, sodass sie leicht überzogen sind. 18 bis 22 Minuten backen, bis die Paprika zart sind und die Füllung sehr heiß ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
- Schneide die Limette in Spalten. Die Chiles rellenos mit dem beiseitegelegten Koriander und einem kräftigen Spritzer Limette servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Damit sich die Haut leichter abziehen lässt, achte darauf, dass die Paprika vor dem Dämpfen gut Blasen werfen; die Haut sollte sich durch sanftes Reiben lösen.
- Wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst, beginne mit der Hälfte der Chipotle-Chili und gib nach Geschmack mehr dazu, sobald die Sauce köchelt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du das Gericht für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle vor dem Servieren sicher, dass die Füllung vollständig sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze die Chipotle-Chili durch 1 TL geräuchertes Paprikapulver für Rauchigkeit mit weniger Schärfe.
- Ersetze die Limette durch Zitrone für ein ähnlich frisches Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis alles sehr heiß ist; einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce trocken aussieht. In einem Behälter mit Deckel bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
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