Rinderroulade (geschmorte Rindfleischröllchen mit Speck und Gewürzgurken)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 120 g Dillgurken
• 600 g Rindersteak, dünn geschnittene Steaks, die sich zum Rollen eignen
• 2 EL Senf
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 120 g Bacon
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Weizenmehl
• 750 ml Rinderfond
• 2 Stücke Lorbeerblätter

1. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schneide die Dillgurken in lange Stifte, die gut in die Röllchen passen.
2. Lege die Rindersteaks aus und bestreiche jedes mit einer dünnen Schicht Senf. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann jedes Steak mit etwas Zwiebel, ein paar Gurkenstiften und ein oder zwei Streifen Speck belegen.
3. Die Steaks fest aufrollen und dabei die Füllung nach innen einschlagen. Falls nötig, mit Cocktailspießen oder Küchengarn fixieren.
4. Das Sonnenblumenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderrouladen rundum anbräunen, insgesamt 6 bis 8 Minuten, dann auf einen Teller geben.
5. Die restliche Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Das Weizenmehl einrühren und 1 Minute garen, dabei alle angebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen.
6. Nach und nach die Rinderbrühe angießen und dabei rühren, bis alles glatt ist. Die Lorbeerblätter zugeben, dann die Rinderrouladen zurück in den Topf geben und in die Flüssigkeit betten.
7. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 70 bis 80 Minuten garen, dabei die Röllchen ein- bis zweimal wenden, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Die Rouladen herausheben und 5 Minuten ruhen lassen. Dick aufschneiden und zum Servieren mit der heißen Soße übergießen.

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