Rinderrouladen (gefüllte Rinderrouladen)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 120 g Süße Essiggurken
• 8 Stücke Rinderoberschale in Scheiben, dünn geschnitten
• 4 EL Dijon-Senf
• 120 g Bacon
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Weizenmehl
• 750 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Feines Meersalz

1. Die Zwiebel fein würfeln und die süßen Gewürzgurken in dünne Stifte schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen und bei Bedarf jede Scheibe zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig gleichmäßig dünn klopfen. Das Rindfleisch leicht mit dem feinen Meersalz würzen.
2. Die Rindfleischscheiben auslegen und jede dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Speck, Zwiebel und Gewürzgurken auf die Scheiben verteilen und die Füllung an einem kurzen Ende in einer Linie platzieren. Fest aufrollen und dabei die Seiten einschlagen, sodass saubere Röllchen entstehen.
3. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Röllchen rundum gut anbraten, insgesamt 6 bis 8 Minuten, dabei portionsweise arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Die angebratenen Röllchen in einen Schmortopf geben.
4. Das Weizenmehl in die Pfanne streuen und 1 Minute rühren, damit der rohe Geschmack verschwindet. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren und dabei die Bratrückstände lösen, bis alles glatt und leicht eingedickt ist. Die Lorbeerblätter und schwarzen Pfefferkörner zugeben, dann die Soßenbasis über die Röllchen gießen.
5. Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 90 Minuten schmoren, die Röllchen ein- bis zweimal wenden, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Wenn die Soße zu stark einkocht, einen Schuss Wasser zugeben, damit die Röllchen größtenteils bedeckt bleiben. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
6. Die Rouladen herausheben und 5 Minuten ruhen lassen, dann dick aufschneiden. Die Soße 3 bis 5 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen, wenn du sie etwas kräftiger möchtest, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen. Die aufgeschnittenen Rouladen servieren und reichlich Soße darüberlöffeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.