Beef Rouladen (tyske fylte okseruller)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Å brune kjøttrullene først bygger en fyldig base for sausen før kraften tilsettes.
- Balansert fylde: Sennep og søt sylteagurk skjærer gjennom baconet og storfekjøttet, og holder retten salt heller enn tung.
- Langsom braisering: En skånsom braisering gir flatbiffen tid til å bli mør, mens fyllet setter smak på sausen innenfra.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til å rulle opp: Det meste av arbeidet er å banke ut, fylle og sikre okseruladene før de settes til braisering.
- La hvile før du skjærer: La ruladene hvile kort etter braisering, så holder de formen penere når de skjæres.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen: Brun ruladene i omganger, så de får god stekeskorpe i stedet for å dampe.
- Hold braiseringen rolig: Kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg; lav småkoking gir et mørt resultat.
- Følg med på sausenivået: Hvis sausen koker inn for mye underveis, tilsett en skvett vann så ruladene fortsatt er stort sett dekket.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Rulader varmes godt opp igjen i sausen, og smaken blir ofte rikere etter en natt i kjøleskapet.
- Frys med sausen: Frys ferdigstekte rulader i porsjoner med rikelig saus, så holder kjøttet seg saftig ved oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en tildekket panne på lav varme, spe med litt vann om nødvendig for å løsne sausen, til den er gjennomvarm.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med kokte poteter, potetmos, spätzle eller potetknødel for å suge opp sausen.
- Tilfør friskhet: Braisert rødkål eller en sprø kålsalat passer godt til det rike fyllet av storfekjøtt og bacon.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk løken og skjær de søte sylteagurkene i tynne staver. Tørk biffen og, om nødvendig, bank forsiktig hver skive mellom to ark bakepapir til jevnt tynn. Krydre biffen lett med det fine havsaltet.
- Legg biffskivene utover og smør et tynt lag dijonsennep på hver. Fordel bacon, løk og sylteagurk mellom skivene, og legg fyllet i en linje langs den ene kortsiden. Rull stramt sammen, og brett inn sidene underveis, så du får pene ruller.
- Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun rullene godt på alle sider, 6 til 8 minutter totalt, og stek i omganger så pannen ikke blir for full. Flytt de brunede rullene over i en jerngryte.
- Strø hvetemelet i stekepannen og rør i 1 minutt for å fjerne rå melsmak. Visp gradvis inn oksekraften, og skrap løs de brunede bitene, til den er glatt og lett tyknet. Tilsett laurbærbladene og hele svarte pepperkorn, og hell deretter sausbasen over rullene.
- Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la braisere på lav varme i 90 minutter, snu rullene en eller to ganger, til biffen er veldig mør. Hvis sausen reduserer for mye, tilsett en skvett vann for å holde rullene stort sett dekket. Fjern laurbærbladene før servering.
- Løft rullene opp og la dem hvile i 5 minutter, og skjær deretter i tykke skiver. La sausen småkoke uten lokk i 3 til 5 minutter hvis du vil ha den litt fyldigere, og smak deretter til og juster med en klype til fint havsalt om nødvendig. Server de oppskårne rouladene med rikelig saus over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de peneste rullene, hold fyllet i en tett linje og rull fast; hvis en rull kjennes løs, legg den med skjøten ned i pannen først for å hjelpe den å holde formen.
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking, ikke kraftig koking, så biffen holder seg mør og sausen forblir klar og fyldig.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at biffen er gjennomvarm, og håndter rått kjøtt forsiktig for å unngå krysskontaminering.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje til bruning av rullene.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rouladene og sausen raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet, til gjennomvarm. Frys i porsjoner med sausen for best saftighet, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvete Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk gule ertesuppe med røkt pølse)
Tysk gule ertesuppe med røkt pølse og rotgrønnsaker
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Du vil kanskje også like
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Seekh-kebab av lam med myntechutney
Grillede seekh-kebab av lam servert med myntechutney
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Caprese-salat (salat med tomat, mozzarella og basilikum)
Salat med tomat, mozzarella og basilikum med olivenolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
