Beef Rouladen (niemieckie roladki wołowe z farszem)

Niemieckie zrazy wołowe rouladen to wolno duszone, faszerowane roladki wołowe o wyraźnie wytrawnym, lekko kwaśnym charakterze. Cienkie plastry wołowiny smaruje się musztardą, nadziewa boczkiem, cebulą i słodkim korniszonem, a następnie ciasno zwija i obsmaża, po czym delikatnie gotuje w bulionie. Farsz doprawia mięso od środka, a zrumienione soki z patelni i zagęszczony mąką płyn z duszenia zamieniają się w bogaty sos. To danie stworzone do niespiesznego gotowania: wołowina powinna zmięknąć na tyle, by dało się ją równo kroić, a sosu ma być dużo, by polewać nim ziemniaki, kluski lub makaron z masłem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Niemieckie danie komfortowe
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, wytrawny smak: Najpierw obsmażenie roladek wołowych buduje bogatą bazę sosu, zanim doda się bulion.
  • Zrównoważona kremowość: Musztarda i słodkie korniszony przełamują boczek i wołowinę, dzięki czemu danie pozostaje wytrawne, a nie ciężkie.
  • Powolne duszenie: Delikatne duszenie daje czas na zmięknięcie rostbefu, a farsz doprawia sos od środka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zarezerwuj czas na zwijanie: Większość pracy ręcznej polega na rozbiciu, nadzianiu i zabezpieczeniu roladek wołowych, zanim trafią do duszenia.
  • Odpocznij przed krojeniem: Po du­szeniu odstaw roladki na chwilę, aby po pokrojeniu lepiej trzymały kształt.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni: Obsmażaj roladki partiami, aby dobrze się zrumieniły, zamiast się dusić na parze.
  • Duś delikatnie: Gwałtowne gotowanie może sprawić, że wołowina się skurczy; lepsze jest łagodne pyrkanie dla miękkiego efektu.
  • Kontroluj poziom sosu: Jeśli podczas gotowania sos zbyt mocno się zredukuje, dodaj odrobinę wody, aby roladki pozostały w większości przykryte.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Roladki dobrze się odgrzewają w swoim sosie, a smak często się pogłębia po nocnym odpoczynku w lodówce.
  • Zamrażaj z sosem: Zamroź ugotowane roladki w porcjach z dużą ilością sosu, aby wołowina pozostała soczysta po podgrzaniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby rozrzedzając sos odrobiną wody, aż będzie gorące w środku.

Pomysły na podanie

  • Klasyczne dodatki: Podawaj z ziemniakami gotowanymi, puree ziemniaczanym, spätzle lub kluskami ziemniaczanymi, aby wchłonęły sos.
  • Dodaj świeżości: Duszona czerwona kapusta lub chrupiąca surówka z kapusty dobrze równoważy treściwe nadzienie z wołowiny i boczku.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj cebulę i pokrój słodkie korniszony w cienkie słupki. Osusz wołowinę i, jeśli trzeba, delikatnie rozbij każdy plaster między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aż będzie równomiernie cienki. Lekko dopraw wołowinę drobną solą morską.
  2. Rozłóż plastry wołowiny i posmaruj każdy cienką warstwą musztardy dijon. Podziel boczek, cebulę i korniszony między plastry, układając nadzienie w linii wzdłuż jednego krótszego końca. Zwiń ciasno, podwijając po drodze boki, aby powstały równe roladki.
  3. Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dobrze zrumień roladki ze wszystkich stron, łącznie 6 do 8 minut, smażąc partiami, aby nie przepełniać patelni. Przełóż zrumienione roladki do żeliwnego garnka.
  4. Wsyp mąkę pszenną do patelni i mieszaj przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku. Stopniowo wlewaj bulion wołowy, energicznie mieszając trzepaczką i zeskrobując przypieczone resztki, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje. Dodaj liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu, a następnie polej roladki bazą sosu.
  5. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i duś na małym ogniu przez 90 minut, obracając roladki raz lub dwa, aż wołowina będzie bardzo miękka. Jeśli sos zbyt mocno się zredukuje, dolej odrobinę wody, aby roladki pozostały w większości przykryte. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.
  6. Wyjmij roladki i odstaw na 5 minut, następnie pokrój na grube plastry. Gotuj sos bez przykrycia przez 3 do 5 minut, jeśli chcesz, by był nieco bardziej treściwy, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej. Podawaj pokrojone roladki, polewając je dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby roladki były jak najrówniejsze, układaj nadzienie w ciasnej linii i zwijaj zdecydowanie; jeśli roladka wydaje się luźna, najpierw dociśnij ją na patelni łączeniem do dołu, aby pomóc jej utrzymać kształt.
  • Utrzymuj duszenie na delikatnym ogniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby wołowina pozostała miękka, a sos był klarowny i bogaty.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby wołowina była w całości bardzo gorąca, i ostrożnie obchodź się z surowym mięsem, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę dijon musztardą ziarnistą, aby była łagodniejsza i miała grubszą teksturę.
  • Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek do obsmażania roladek.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź roladki i sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj porcjami razem z sosem, aby zachować najlepszą soczystość, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzewaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Niemiecka
  • Alergeny:
    Gluten Musztarda Pszenica
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.