Beef Rouladen (Alman usulü içli dana ruloları)

• 1 büyük Sarı soğan
• 120 g Tatlı kornişon turşusu
• 8 parçalar Dana tranç dilimleri, ince kesilmiş
• 4 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 120 g Bacon
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığı Un
• 750 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Soğanı ince küp doğra ve tatlı kornişon turşuları ince çubuklar halinde kes. Dana etini kurula ve gerekirse her dilimi iki yağlı kâğıt arasında nazikçe döverek eşit incelikte düzleştir. Dana etini ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandır.
2. Dana dilimlerini ser ve her birinin üzerine ince bir katman Dijon hardalı sür. Bacon, soğan ve kornişonları dilimlerin arasında paylaştır; iç harcı kısa kenarlardan birinin boyunca bir çizgi halinde yerleştir. Kenarları içe kıvırarak sıkıca sar ve düzgün rulolar yap.
3. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Ruloları her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 6 ila 8 dakika, tavayı doldurmamak için partiler halinde kızart. Kızaran ruloları kapaklı döküm tencereye aktar.
4. Unu tavaya serpiştir ve çiğ tadı çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişir. Dana suyunu yavaş yavaş çırparak ekle, kızarmış parçaları kazıyarak, pürüzsüz ve hafif koyulaşana kadar. Defne yapraklarını ve tane karabiberi ekle, ardından sos tabanını ruloların üzerine dök.
5. Sıvıyı hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 90 dakika ağır ağır pişir; dana eti çok yumuşayana kadar ruloları bir iki kez çevir. Sos çok fazla çekerse, ruloların çoğunlukla kaplı kalması için bir miktar su ekle. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.
6. Ruloları çıkarıp 5 dakika dinlendir, sonra kalınca dilimle. Biraz daha yoğun olmasını istersen sosu kapağı açık şekilde 3 ila 5 dakika kaynat; sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla. Dilimlenmiş rouladen’i üzerine bolca sos gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.