Westfälischer Pfefferpotthast (Westfalya usulü biberli et yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Kendiliğinden gelen derinlik: Dana etini önce kızartmak tencerede lezzetli dip tortusu oluşturur; bu da daha zengin bir yahni tabanı için et suyuna karışır.
- Yavaş ağır ağır pişirme: Hafif hafif kaynatmak, dana etinin yumuşaması için yeterli zamanı verirken soğanların sosa yumuşayıp karışmasını sağlar.
- Ferah bitiş: Sonunda eklenen beyaz şarap sirkesi yoğunluğu keser ve biberli tadı keskinleştirir.
- Önceden hazırlamak için uygun: Birçok tencerede ağır pişen yemekte olduğu gibi, lezzeti soğutulduktan sonra da iyi korunur ve gerekirse az biraz ekstra et suyuyla nazikçe yeniden ısıtılır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha yumuşak bir biber sıcaklığı için: Karabiberi yavaş yavaş ekleyin ve yahni kaynadıktan sonra ancak daha fazlasıyla bitirin; çünkü biber pişerken daha çok bütünleşir.
- Daha iddialı bir Pfefferpotthast için: Daha keskin, daha aromatik bir acılık için servis etmeden hemen önce ekstra taze çekilmiş karabiberle bitirin.
- Karabiberi dengede tut: Yahninin tadını canlandırmak için sirkeyi en sonda kullan; karabiberin ve sığır etinin zenginliğinin ağır gelmesini önlemeye yardımcı olur.
Geleneksel notlar
- Vestfalya karakteri: Pfefferpotthast, sade et ve soğan tabanı ve acı biber yakıcılığından ziyade kendine özgü karabiber baharatıyla bilinir.
- Ağır ağır pişir, acele etme: Bu yemek, eti yumuşatmak ve soğanların suyu koyulaştırıp lezzetlendirmesi için yavaş yavaş kaynamaya dayanır.
- Tipik servis şekli: Zengin, lezzetli sosu dengelemek için haşlanmış patates, çıtır kabuklu ekmek veya turşu sebzelerle servis edin.
Yaygın hatalar
- Bir seferde fazla dana eti mühürlemek: Dana etini partiler halinde kızartın; böylece kendi suyunda buharda pişmek yerine iyice renk alır.
- Fazla harlı kaynatmak: Yahninin altını kısık ve sabit bir kaynamada tutun; hızlı kaynama, et yumuşamadan önce kasılmasına neden olabilir.
- Yahninin fazla koyulaşmasına izin vermek: Sos, et yumuşamadan önce fazla yoğunlaşırsa, azar azar biraz et suyuyla yavaşça açın.
Önden hazırlama ipuçları
- Dinlendikçe lezzeti artar: Yahni önceden hazırlanıp soğutulabilir; böylece karabiber, soğan ve et aromalarının birlikte oturması için zaman kazanır.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir tencerede kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; sos buzdolabında koyulaştıysa bir sıçrama et suyu ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Mühürlü kaplarda dondurmadan önce tamamen soğut, sonra etin dokusunu korumak için çözdürüp nazikçe yeniden ısıt.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Dana etini kurulayın ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandırın.
- Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana etini partiler halinde, her parti için 6–8 dakika, iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Sık sık karıştırarak 10–12 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
- Unu serpiştirip 1 dakika pişir; soğanları kaplaması için karıştır. Karabiberi ekleyip kokusu çıkana kadar karıştır.
- Et suyundan bir miktarını döküp iyice karıştır; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, ardından kalan et suyunu ekle. Dana etini tencereye geri koy ve defne yapraklarını ekle.
- Hafifçe kaynamaya bırak, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 1 hour 45 minutes pişir; ara ara karıştır; dana eti çok yumuşayıp yahni koyulaşana kadar. Fazla koyulaşırsa, gerektiğinde tenceredeki ölçülmüş miktardan biraz daha et suyuyla aç.
- Beyaz şarap sirkesini karıştırıp kapağı açık şekilde 5 minutes hafifçe kaynat. Tadına bakıp kalan 1 tsp ince deniz tuzu ve daha belirgin seviyorsan biraz daha karabiberle ayarla, sonra servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için, dana eti sıkılaşmak yerine yumuşasın diye yahnini hızlı kaynatmak yerine hafif hafif kaynat.
- Karabiber acılığına hassassan, 1 tsp karabiberle başla ve kalanını en sonda damak tadına göre ekle.
İkame ürünler
- Biraz daha meyvemsi bir bitiş için beyaz şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullan.
- Daha belirgin bir zeytin aroması için ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; gerekirse açmak için bir miktar et suyu ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Alman
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Baeckeoffe Alsacien (Alsas usulü etli patates güveci)
Domuz, kuzu ve pastırmalı Alsas usulü etli patates güveci
Sayur Lodeh (Hindistan cevizi sütlü sebze yahnisi)
Sebzeli hindistan cevizi sütlü yahni (sayur lodeh)
Gumbo (Karidesli ve Andouille’lü Güney Usulü Yahni)
Karidesli, andouille’lü, bamyalı ve koyu roux’lu Güney yahnisi
Choucroute Garnie Alsacienne (etli lahana turşusu)
Sosis ve füme domuz etli ağır pişmiş lahana turşusu
Karjalanpaisti (Fin usulü dana ve domuz yahnisi)
Havuç ve yenibaharlı Fin dana-domuz yahni
Conejo al Romero (biberiye ve beyaz şarapla ağır ateşte pişmiş tavşan)
Biberiye, sarımsak ve beyaz şarapla pişmiş tavşan
Kokkinisto (domates ve kırmızı şaraplı Yunan dana yahni)
Domates ve kırmızı şarapta ağır pişen Yunan dana yahni
Lion’s Head Meatballs (Çin Lahanalı Şanghay Usulü Domuz Köftesi)
Çin lahanasıyla braise edilmiş Şanghay domuz köftesi
Chipotle, Tavuk ve Avokadolu Modern Tortilla Soup
Tortilla şeritleri ve avokado ile servis edilen chipotle tavuk çorbası
Dal Baati Churma (Buğday hamur toplarıyla mercimek)
Baharatlı mercimek, fırınlanmış tam buğday hamur topları ve churma
Gochujanglı tavuk ve yumurtalı Japon-Kore füzyon pirinç kasesi
Gochujanglı tavuk, salatalık, ıspanak ve yumurtalı pilav kasesi
Miso Acı Biberli Çıtır Tofu
Çıtır fırın tofu, miso acı biber sosuna bulanır
Sudderlappen met Jus (Hollanda usulü soslu ağır pişmiş dana eti)
Parlak et suyu sosuyla servis edilen Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Feestelijke Rundstoof (Hollanda Usulü Şenlikli Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, defneli ve kekikli ağır pişmiş dana yahni
Westfälischer Pfefferpotthast (Vestfalya usulü dana ve karabiber yahni)
Soğanlı ve bol karabiberli Vestfalya dana yahnisi
Kalops (Yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi)
Soğanlı, yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi
Zwiebelrostbraten (kızarmış soğanlı dana biftek)
Çıtır kızarmış soğanlı dana biftek ve basit et sosu
Gulasz Wołowy (Polonya usulü dana gulaş)
Paprika, domates ve mercanköşklü Polonya dana gulaşı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Gołąbki (Domuz Eti ve Pirinçli Polonya Lahana Sarması)
Domuz eti ve pirinç dolgulu Polonya lahana sarması
Brandade de Morue (Sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi)
Sarımsak, zeytinyağı ve krema ile tuzlu morina ve patates püresi
Sopa Castellana (Paprikalı Kastilya Sarımsaklı Ekmek Çorbası)
Paprika ve poşe yumurtalı sarımsaklı ekmek çorbası
Masala Chicken Traybake (Patates ve Yoğurtlu Tek Tepside Tavuk)
Patates, kırmızı soğan ve yoğurtlu masala tavuk tepsi yemeği
Fiesta Barbacoa Platter (Tortilla ve Salsa ile Ağır Ateşte Pişmiş Kuzu)
Ağır pişmiş didik kuzu, tortilla, misket limonu ve salsa roja ile
Cannoli Siciliani (Ricotta dolgulu kızarmış hamur tüpleri)
Tatlı ricottalı kızarmış cannoli, Antep fıstığıyla tamamlanır
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
