Westfälischer Pfefferpotthast (Vestfalya usulü dana ve karabiber yahni)

• 500 g Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Dana iç yağı
• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Karabiber
• 30 g Un
• 900 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 800 g Taze patates

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Dana etini lokmalık parçalara kes, sonra tuz ve karabiberin çoğuyla tatlandır; bitirmek için yaklaşık 0.5 çay kaşığı ayır.
2. Dana iç yağını döküm tencerede orta-yüksek ateşte erit. Dana etini partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika olacak şekilde iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika karıştırarak pişir.
4. Unu ekleyip karıştır ve çiğ un tadı gitmesi için 1 dakika pişir. Dana suyunu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, tabandaki kızarmış parçaları kazı.
5. Dana etini ve biriken sularını tencereye geri koy ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 75 ila 85 dakika, ara ara karıştırarak, dana eti çok yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişir.
6. Bu arada, taze patatesleri büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla ve kaynat. Bıçak kolayca girene kadar 15 ila 20 dakika hafifçe kaynat, sonra süz ve sıcak tut.
7. Beyaz şarap sirkesini yahninin içine karıştır ve lezzeti yuvarlamak için kapağı açık şekilde 3 ila 5 dakika kaynat. Tadına bakıp ayırdığın karabiber ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla, sonra sosu içine çekmesi için patatesle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.