Kuru Erikli Kuzu Tajin

Tajin

• 2 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Toz zencefil
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 tutam Safran teli
• 700 ml Su, sıcak
• 1 yemek kaşığı Bal
• 180 g Kuru erik, çekirdeği çıkarılmış
• 60 g Kabukları soyulmuş badem

Servis için

• 300 g Couscous
• 360 ml Su, kaynar
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Sarımsak ve zencefili ince rendele.
2. Zeytinyağını bir tajin tabanında ya da döküm tencerede orta ateşte ısıt. Kuzu etini tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra partiler halinde toplam 6 ila 8 dakika, çevirerek, iyice renk alana kadar mühürleyin; bir tabağa alın.
3. Soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin; dibe yapışan kızarmış parçaları kazıyın. Sarımsak ve taze zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişirin.
4. Toz kimyon, toz zencefil ve toz tarçını ekleyip karıştırın, sonra 30 saniye kavurun. Safranı parmaklarınızın arasında ufalayın, sıcak suya karıştırın, sonra tencereye döküp hafifçe kaynamaya getirin.
5. Kuzu etini ve biriken sularını tencereye geri alın, kapağını kapatın ve kuzu lokum gibi yumuşayana kadar, arada bir iki kez karıştırarak, çok kısık ateşte 1 saat 30 dakika pişirin. Sos çok hızlı çekerse, akışkan kalması için biraz sıcak su ekleyin.
6. Balı ve kuru erikleri karıştırın, sonra kapağı açık şekilde, kuru erikler şişip sos parlaklaşana kadar 10 ila 12 dakika kısık kısık kaynatın. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
7. Kabuksuz bademleri orta ateşte kuru bir tavada, sık sık sallayarak, altın rengi olana kadar 3 ila 5 dakika kavurun. Fazla pişmemeleri için hemen bir tabağa aktar.
8. Kuskusu ısıya dayanıklı bir kaseye alın ve tuz ile zeytinyağını karıştırın. Kaynar suyu üzerine dökün, kapağını kapatıp 5 dakika bekletin, sonra çatalla kabartın.
9. Kuzu tajini kuskusun üzerinde servis edin ve üzerine kavrulmuş bademleri serpin. Üzerine bolca sos gezdirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.