Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgonya usulü dana yahni)

• 180 g Çizgili bacon
• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 30 g Un
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Havuç
• 250 g Taze arpacık soğan
• 3 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Domates salçası
• 750 ml Kuru kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı
• 4 dallar Taze kekik
• 300 g Kültür mantarı
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Büyük bir güveci orta ateşte ısıt. Pastırmayı lardon şeklinde doğra ve yağı çıkıp pastırma hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra yağ tencerede kalacak şekilde bir tabağa al.
2. Dana etini iri parçalara kesip kurula, sonra tuzun çoğu ve karabiberle tatlandır. Dana etini pastırma yağında partiler hâlinde, her yüzü 3 ila 4 dakika, iyice renk alana kadar mühürle; her partiyi pastırmanın olduğu tabağa al.
3. Tencereye tereyağını ekle. Havuçları dilimle, arpacık soğanları soy ve sarımsağı dilimle, sonra hafifçe yumuşayıp renk almaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
4. Domates püresini ekleyip 1 dakika karıştır. Unu serpiştir ve çiğ tadı gidene kadar, karıştırarak, 2 dakika pişir.
5. Kırmızı şarabı dök, dibindeki kızarmış parçaları kazı, sonra dana suyunu ekle. Dana etini ve pastırmayı tencereye geri koy, defne yapraklarını ve kekiği ekle, hafifçe kaynamaya getir.
6. Kapağı hafif aralık kapat ve ara ara karıştırarak 1 saat 45 dakika çok hafif kaynat; dana eti lokum gibi yumuşayana ve sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar parlak olana kadar. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla.
7. Orta-yüksek ateşte bir tavada mantarları, kızarana ve suyunu çekene kadar 6 ila 8 dakika sotele. Yemeğe karıştır ve her şeyin birbirine geçmesi için 10 dakika kısık ateşte kaynat.
8. Yemeği ocaktan alıp 5 dakika dinlendir, sonra kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar. Bolca zengin şarap sosuyla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.