Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Grăsimea de bacon, vita rumenită, pasta de roșii, vinul roșu și supa de vită construiesc un sos cu profunzime reală, fără să se bazeze pe o singură aromă dominantă.
- Înăbușire blândă: O fierbere ușoară, constantă, îi dă timp spatei de vită să devină fragedă, în timp ce sosul pe bază de vin se concentrează încet.
- Se îmbunătățește după odihnă: Ca multe preparate înăbușite, tocănița se păstrează și se reîncălzește bine, ceea ce o face practică de pregătit din timp fără să-și piardă caracterul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește carne de vită pentru înăbușit: Spata de vită este potrivită pentru gătire îndelungată, deoarece devine fragedă și gustoasă pe măsură ce țesutul conjunctiv se înmoaie.
- Alege un vin roșu sec: Vinul dă forma sosului, așa că folosește un roșu sec cu aciditate bună, nu ceva dulce sau puternic baricat.
- Rumenește ciupercile separat: Gătirea ciupercilor înainte de a le adăuga în tocăniță elimină excesul de umiditate și le păstrează aroma concentrată.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea de vită în tranșe, ca să se rumenească bine, în loc să fiarbă în propriile sucuri.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot poate întări carnea și poate face ca sosul să scadă neuniform; la suprafață ar trebui să bolborosească doar ușor.
- Potrivește sosul la final: Dacă sosul este prea subțire după ce carnea de vită e fragedă, fierbe-l ușor fără capac pentru scurt timp, până arată lucios și acoperă o lingură.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă în principal rumenire și construirea bazei; fierberea îndelungată face frăgezirea.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă luată de pe foc ajută tocănița să se așeze și face sosul să pară mai omogen.
- Excelent a doua zi: Aromele continuă să se armonizeze după răcire, ceea ce face din acesta un preparat excelent de făcut în avans.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă tocana în avans: Gătește tocana complet, las-o să se răcească de tot, apoi pune-o la frigider într-un recipient etanș.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet într-o cratiță, la foc mic, adăugând puțină supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Congelează după gătire și dezgheață peste noapte în frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge o cratiță mare, la foc mediu. Taie baconul în lardons și gătește 6 până la 8 minute, până se topește grăsimea și baconul devine ușor auriu, apoi scoate-l pe o farfurie, lăsând grăsimea în oală.
- Taie vita în bucăți mari și tamponeaz-o să se usuce, apoi asezonează cu cea mai mare parte din sare și cu piperul negru. Rumenește vita în tranșe, în grăsimea de la bacon, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, transferând fiecare tranșă pe farfuria cu bacon.
- Adaugă untul în oală. Feliază morcovii, curăță cepele perlate și feliază usturoiul, apoi gătește-le 6 până la 8 minute, până se înmoaie ușor și încep să prindă culoare.
- Încorporează pasta de roșii timp de 1 minut. Presară făina și gătește, amestecând, 2 minute, ca să-și piardă gustul de crud.
- Toarnă vinul roșu, răzuind orice depuneri rumenite de pe fund, apoi adaugă supa de vită. Pune înapoi vita și baconul în oală, adaugă frunzele de dafin și cimbrul și adu la o fierbere ușoară.
- Acoperă cu un capac lăsat ușor întredeschis și fierbe foarte ușor 1 oră 45 minute, amestecând din când în când, până când vita devine foarte fragedă, iar sosul e suficient de lucios cât să acopere dosul unei linguri. Gustă și potrivește cu sarea rămasă, dacă e nevoie.
- Într-o tigaie, la foc mediu-mare, sotează ciupercile 6 până la 8 minute, până se rumenesc și li se evaporă umezeala. Încorporează-le în tocăniță și fierbe la foc mic 10 minute, ca să se lege totul.
- Lasă tocănița să se odihnească 5 minute, luată de pe foc, apoi scoate crenguțele de cimbru și frunzele de dafin. Servește fierbinte, cu mult sos bogat de vin.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează fierberea foarte ușoară; la suprafață ar trebui să bolborosească abia.
- Dacă sosul pare subțire la final, fierbe fără capac 10 până la 15 minute, până devine lucios și ușor îngroșat.
- Notă despre alcool: dacă servești copiilor sau cuiva care evită alcoolul, alege un alt fel, deoarece aroma vinului rămâne chiar și după gătire îndelungată.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai puțin robust.
- Înlocuiește ciupercile champignon cu ciuperci cremini, pentru o aromă mai profundă, mai pământie.
- Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb pentru îngroșare; amestecă-l cu puțină supă de vită rece, apoi încorporează și fierbe la foc mic până devine lucios.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până e foarte fierbinte; se reîncălzește bine și din congelat, după decongelare peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Fårikål (tocană norvegiană de berbecuţ şi varză)
Tocană norvegiană de berbecuţ şi varză, fiartă cu boabe de piper
Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
Paste siciliene cu vinete prăjite, roșii și busuioc
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Supă franțuzească de ceapă cu cruton de Gruyère
Supă de ceapă caramelizată cu cruton cu Gruyère
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
