Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Spekvet, aangebraden rundvlees, tomatenpuree, rode wijn en runderbouillon bouwen een saus met echte diepgang, in plaats van te leunen op één dominante smaak.
- Zachtjes smoren: Een zacht, gelijkmatig pruttelen geeft runderlappen de tijd om mals te worden, terwijl de saus op basis van wijn langzaam inkookt.
- Wordt beter door rusten: Zoals veel gestoofde gerechten blijft de stoof goed en warm je hem goed op, waardoor hij praktisch is om vooruit te maken zonder karakter te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik stoofvlees: Runderlappen zijn heel geschikt om lang te garen, omdat ze mals en vol van smaak worden als het bindweefsel zacht wordt.
- Kies een droge rode wijn: De wijn bepaalt de saus, dus gebruik een droge rode met goede zuren in plaats van iets zoets of sterk op hout gerijpt.
- Bak de champignons apart bruin: Door de champignons te bakken voordat je ze aan de stoof toevoegt, verdampt overtollig vocht en blijft hun smaak geconcentreerd.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Bak het rundvlees in porties bruin zodat het goed dichtschroeit in plaats van stoomt in zijn eigen sappen.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hard doorkoken kan het vlees taai maken en de saus ongelijkmatig laten inkoken; het oppervlak moet slechts zachtjes bubbelen.
- Breng de saus op het einde op smaak: Als de jus te dun is zodra het rundvlees mals is, laat dan kort zonder deksel zachtjes pruttelen tot hij glanst en een lepel bedekt.
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit bruinen en de basis opbouwen; het lange sudderen zorgt voor het mals worden.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten van het vuur helpt de stoof zich te zetten en maakt de saus meer samenhangend.
- De volgende dag uitstekend: De smaken blijven zich afronden na het koelen, waardoor dit een sterke maaltijd is om vooruit te maken.
Voorbereidingstips
- Maak de stoofpot vooraf: Gaar de stoofpot volledig, laat hem helemaal afkoelen en zet hem dan in een afgesloten bak in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem langzaam in een steelpan op laag vuur en voeg een beetje runderbouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Vries in na het koken en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur. Snijd het spek in spekreepjes en bak 6 tot 8 minuten tot het vet is uitgesmolten en het spek licht goudkleurig is, schep dan op een bord en laat het vet in de pan.
- Snijd het rundvlees in grote stukken en dep droog, en breng dan op smaak met het grootste deel van het zout en de zwarte peper. Bak het rundvlees in porties bruin in het spekvet, 3 tot 4 minuten per kant tot goed gekleurd, en leg elke portie op het bord bij het spek.
- Voeg de boter toe aan de pan. Snijd de wortels in plakjes, pel de zilveruitjes en snijd de knoflook in plakjes, en bak ze dan 6 tot 8 minuten tot ze licht zacht zijn en beginnen te kleuren.
- Roer de tomatenpuree er 1 minuut door. Strooi de bloem erover en bak al roerend 2 minuten zodat de rauwe smaak verdwijnt.
- Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem, voeg dan de runderbouillon toe. Doe het rundvlees en het spek terug in de pan, voeg de laurierblaadjes en tijm toe en breng tot een zachte pruttel.
- Dek af met het deksel op een kier en laat heel zachtjes pruttelen gedurende 1 uur 45 minuten, roer af en toe, tot het rundvlees boterzacht is en de saus glanzend genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende zout.
- Bak de champignons in een koekenpan op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot ze bruin zijn en het vocht is verdampt. Roer ze door de stoofpot en laat 10 minuten zachtjes pruttelen zodat alles samenkomt.
- Laat de stoofpot 5 minuten van het vuur rusten en verwijder dan de takjes tijm en laurierblaadjes. Serveer heet met volop van de rijke wijnjus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste structuur laat je het heel zachtjes pruttelen; het oppervlak mag nauwelijks bubbelen.
- Als de saus aan het einde dun lijkt, laat dan 10 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot hij glanst en licht gebonden is.
- Alcoholopmerking: als je kinderen serveert of iemand die alcohol vermijdt, kies dan een ander gerecht, want de wijnsmaak blijft ook na lang koken.
Alternatieven
- Vervang droge rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, minder krachtige saus.
- Vervang champignons door kastanjechampignons voor een diepere, aardser smaak.
- Vervang bloem door maïzena om te binden; klop het eerst door een beetje koude runderbouillon, roer dan erdoor en laat pruttelen tot het glanst.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur, voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe, tot gloeiend heet; het warmt ook goed op vanuit de vriezer na een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Light Bigos Bowl (moderne jagersstoof)
Lichte bigosstoof met varkensvlees, zuurkool en pruimen
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Carne Guisada Española (Spaanse rundstoofpot)
Spaanse rundstoof met rode wijn, paprika en paprikapoeder
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langzaam geroosterde spareribs met een korst van paprikapoeder en bruine suiker
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Chili met cornbread uit de gietijzeren koekenpan
Chili met rund en bonen onder een goudbruine cornbreadlaag
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Runderstoofpot met wortels en aardappelen
Langzaam gestoofde runderstoof met wortels en aardappels
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Misschien vind je dit ook lekker
Julebrød (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Noors kerstbrood met rozijnen, sukade en kardemom
Rijstbowl met ananas en paksoi
Jasmijnrijstbowl met paksoi, ananas en sesam
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Gyro bowl met zoete aardappel
Gyro-stijl bowl met zoete aardappel, gekruid lam en pita
Aardbeiensmoothie
Koude aardbeiensmoothie met Griekse yoghurt, melk en honing
Chocolate Banana Smoothie
Chocolade-banaansmoothie met cacao, pindakaas en volle melk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
