Boeuf Bourguignon (runderstoof gestoofd in rode wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Uitgebakken pancetta, aangebraden rundvlees, tomatenpuree, wijn en bouillon bouwen een saus met diepte op voordat het lange sudderen begint.
- Langzaam stoven: Zacht garen geeft het rundvlees de tijd om mals te worden, terwijl de saus op basis van wijn inkookt tot een glanzende jus.
- Wordt beter door rusten: De stoof blijft goed en is extra praktisch om vooruit te maken, omdat de smaken na het koken verder tot rust komen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan voor langzaam garen: Het grootste deel van de tijd is het rustig laten sudderen zonder veel werk, maar het aanbraden en afblussen aan het begin zijn belangrijk voor de smaak.
- Serveer wanneer de saus gebonden is: De stoofpot is klaar wanneer het rundvlees heel mals is en de saus de achterkant van een lepel bedekt in plaats van dun weg te lopen.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Braad het vlees in porties aan zodat het goed dichtschroeit; als je de pan te vol doet, gaat het stomen en wordt de smaak van de saus minder.
- Vermijd hard koken: Houd de stoofpot op een zacht sudderpunt zodat het rundvlees geleidelijk mals wordt en de saus glad blijft.
- Maak de saus af zonder deksel: Als de jus aan het einde te dun is, laat hem dan kort zonder deksel sudderen tot hij glanst en de lepel bedekt.
Ingrediëntentips
- Kies een droge rode wijn: Een droge rode wijn geeft de stoof structuur en hartige diepte zonder dat de saus zoet gaat smaken.
- Voeg champignons laat toe: Door de champignons apart te bakken voordat je ze tegen het einde toevoegt, behouden ze hun vorm en verdunnen ze de stoof niet.
- Gebruik dikke wortelstukken: Grotere stukken wortel blijven beter intact tijdens het lange stoven en geven zoetheid zonder in de saus te verdwijnen.
Voorbereidingstips
- De volgende dag uitstekend: Boeuf bourguignon warm je goed opnieuw op, waardoor het een sterke keuze is om vooraf te maken voor diners of etentjes.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het langzaam op het fornuis en voeg een scheut bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vet is uitgesmolten en de stukjes licht goudbruin zijn. Schep de pancetta uit de pan en laat het vet in de pan achter.
- Dep het rundvlees droog en voeg het dan in porties toe aan de pan, zodat het bruint in plaats van stoomt. Schroei 3 tot 4 minuten per kant tot goed gekleurd en schep dan op een bord. Strooi de bloem over het aangebraden rundvlees en schep om zodat alles bedekt is.
- Snijd de wortels in dikke plakjes en hak de knoflook fijn. Voeg de wortels toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten, schraap eventuele aanbaksels los, roer dan de knoflook er 30 seconden door. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot hij iets donkerder wordt.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot een stevige pruttel, roer om de bloem op te lossen. Voeg de runderbouillon, tijm en laurierblaadjes toe en doe dan het rundvlees en de pancetta terug in de pan. Breng weer aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat op laag vuur 1 uur 45 minuten garen, af en toe roeren, tot het rundvlees heel mals is.
- Pel intussen de zilveruitjes en halveer grote champignons. Bak de uien in een koekenpan op middelhoog vuur in een scheutje stoofvocht 6 tot 8 minuten tot licht gebruind en net gaar, voeg dan de champignons toe en bak 5 tot 7 minuten tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren. Schep de uien en champignons bij de stoofpot voor de laatste 10 minuten gaartijd.
- Verwijder de takjes tijm en de laurierblaadjes. Laat zonder deksel 5 tot 10 minuten pruttelen om de saus in te dikken tot een glanzende jus die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Proef en breng zo nodig op smaak, serveer dan heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste kleur en smaak bak je het rundvlees in kleine porties en laat je elk stuk met rust tot het makkelijk loslaat van de pan.
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het rundvlees boterzacht wordt en de saus glanzend blijft.
Alternatieven
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere smaak.
- Vervang droge rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, minder krachtige saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur tot goed heet en voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus te dik is geworden. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 10min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Kip gestoofd met appels in een cider-roomsaus
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinazie en kikkererwten op Sevillaanse wijze)
Spinazie en kikkererwten gesudderd met komijn, paprika en tomaat
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Pollo en Salsa de Chipotle (Kip in romige chipotlesaus)
Kip gesudderd in romige chipotle- en tomatensaus
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Jackfruit-taco’s al pastor met ananas, ui en limoen
Tacos de Canasta (mandtaco’s met bonen en aardappel)
Mandtaco's met bonen, aardappel en chili-olie
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Marokkaanse couscousbowl met geroosterde groenten en kikkererwten
Couscousbowl met geroosterde groente, kikkererwten en citroen-tahinidressing
Dulce De Leche (gekarameliseerde melkspread)
Dikke gekarameliseerde melkspread van melk en suiker
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Latin Passion Fruit Dessert Cups
Passievruchtcurd-cups met opgeklopte slagroom
Franse linzen- en geroosterde groentebowl
Groene linzen met geroosterde courgette, aubergine en rode paprika
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
