Kom met Belgische rundstoof, donker bier en puree
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Het rundvlees aanbraden en de groenten zacht laten worden voordat je het bier toevoegt, zorgt voor een rijkere, meer afgeronde jus.
- Karakter van bierstoof: Donker bier geeft geroosterde bitterheid en diepte, terwijl Dijonmosterd de saus scherper maakt zonder dat hij uitgesproken naar mosterd smaakt.
- Ingebouwde balans: Romige puree verzacht de intensiteit van de stoof en maakt van de glanzende jus het hoofdonderdeel van de kom.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Belgische bierstoofpot: Dit volgt de geest van carbonnade flamande, een Vlaamse runderstoof die meestal met bier wordt gestoofd tot het vlees mals is en de saus donker en hartig.
- De bierkeuze bepaalt de afwerking: Stout geeft een donkerdere, meer geroosterde smaak, terwijl ale de jus lichter en minder bitter maakt.
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en de puree maken; de malsheid komt van het lange, zachte sudderen.
- Maak de puree vlak voor het serveren af: Kook de aardappelen terwijl de stoof klaar wordt, zodat de puree warm en romig blijft als je de jus erover schept.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zacht en gelijkmatig sudderen helpt het rundvlees mals te worden zonder samen te trekken of uit te drogen.
- Pas de jus op het einde aan: Als de saus dunner is dan je wilt, laat hem dan kort zonder deksel zachtjes pruttelen tot hij glanst en aan de lepel blijft hangen.
- Laat de aardappelen droogstomen: Door uitgelekte aardappelen kort terug in de pan te zetten, verdampt overtollig vocht, waardoor de puree romiger en minder waterig wordt.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder na rusten: De stoofpot kun je vooraf maken en gekoeld bewaren; de smaken worden intenser terwijl hij staat.
- Stoof en puree apart bewaren: Door de stoofpot en aardappelen in aparte bakjes te bewaren, blijft de textuur beter en is opwarmen makkelijker.
- Vries de stoofpot in voor het beste resultaat: De runderstoofpot is goed in te vriezen, terwijl puree wat korrelig kan worden en het best opfrist tijdens het opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Stoofpot
Puree en afwerking
Instructies
- Dep het rundvlees droog, breng op smaak met het zout en de peper en schep om met de bloem tot het licht bedekt is. Schil en snijd de ui, schil en snijd de wortels in dikke plakjes, en schil en plet de knoflook. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze fijn; zet apart om te serveren.
- Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties in totaal 6 tot 8 minuten, keer tot het goed bruin is, en schep dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog als de bloem begint aan te bakken.
- Voeg de ui en wortels toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en licht goudkleurig. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Roer de dijonmosterd erdoor zodat de groenten bedekt zijn.
- Schenk het stout erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan, voeg dan de runderbouillon toe. Doe het rundvlees terug in de pan en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, doe de deksel erop en laat 90 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het rundvlees mals is en de jus glanst.
- Als de stoof nog ongeveer 25 minuten nodig heeft, kook je de aardappels in een grote pan met gezouten kokend water 15 tot 18 minuten tot ze gaar zijn. Laat goed uitlekken en zet terug op laag vuur in de pan gedurende 1 minuut om overtollig vocht te laten verdampen. Stamp, klop dan geleidelijk de melk erdoor tot romig; breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper.
- Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes uit de stoof en laat dan 5 tot 10 minuten zonder deksel pruttelen als je een dikkere jus wilt. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Schep puree in kommen, schep de stoof erover en maak af met de peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat het rundvlees mals wordt zonder uit te drogen.
- Als de jus dunner is dan je wilt, laat dan aan het einde een paar minuten zonder deksel pruttelen en roer, tot hij de achterkant van een lepel bedekt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoof goed pruttelt zodat de alcohol uit het stout is weggekookt.
Alternatieven
- Vervang stout door ale voor een lichtere, minder geroosterde smaak.
- Vervang krielaardappels door kruimige aardappels voor een luchtigere puree.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de stoof en puree apart afkoelen en zet dan in de koelkast in afgesloten bakken. Verwarm de stoof zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe; verwarm de puree met een beetje volle melk en roer op laag vuur. Vries de stoof voor het beste resultaat in; de puree kan worden ingevroren maar kan wat korrelig worden, dus stamp opnieuw tijdens het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 kommen
- Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Cassoulet (Franse bonenstoof met worst)
Langzaam gegaarde bonenstoof met varkensworstjes, pancetta en broodkruim
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Lamstajine met abrikozen, kikkererwten en warme specerijen
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Caribische veggie bowl
Kokosrijst en zwarte bonen met bakbanaan en ananassalsa
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Frittata di Patate (frittata met aardappel, ui en Parmezaan)
Aardappelfrittata met ui en Parmezaan
Mexicaanse zoete-aardappelbowl met bonen, rijst en salsa
Zoete-aardappelbowl met rijst, zwarte bonen, salsa en yoghurt
Zalm-pestobowl met quinoa, rucola en cherrytomaten
Zalm-, quinoa- en pestobowl met rucola en tomaten
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Belgische stoof van rund en ui, gestoofd in donker bier
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Misschien vind je dit ook lekker
Korean Breakfast Bowl (ei, rijst, groenten)
Rijstbowl met gebakken spinazie, spiegelei en gochujangdressing
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Sweet Lassi (Indiase yoghurtdrank)
Gekoelde sweet lassi met yoghurt, melk en kardemom
Nam Prik Ong (Noord-Thaise dip met varkensgehakt en tomaat)
Noord-Thaise varkens- en tomatendip, ingedikt met rode currypasta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
