Cornish Pasty (pasteipakketje met rundvlees en groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek gesloten bakgerecht: Het rauwe rundvlees en de groenten garen in het afgesloten deeg, waardoor de vulling hartig en sappig blijft terwijl de korst bruint.
- Stevige korst, malse vulling: Koude boter en licht werken helpen een bros, bladerig deeg te maken dat contrasteert met de zachte aardappel, koolraap en het rundvlees binnenin.
- Goed om vooruit te plannen: Gebakken pasteitjes blijven goed in de koelkast of vriezer en warm je netjes weer op, waardoor ze handig zijn voor lunches of koken in grote hoeveelheden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem tijd voor deeg en bakken: Het meeste is hands-off baktijd, maar het deeg moet koelen zodat je het strak uitrolt en het zijn vorm behoudt.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten na het bakken laat de sappen zich zetten, waardoor de pasteitjes makkelijker te snijden zijn of uit de hand te eten.
- Het lekkerst warm: Serveer warm in plaats van gloeiend heet, wanneer het deeg knapperig genoeg is om vast te houden en de vulling is gezet.
Textuurtips
- Houd het deeg koud: Koude boter en melk zorgen dat het deeg bros en bladerig bakt in plaats van taai.
- Snijd de vulling in gelijke blokjes: Kleine, gelijkmatige stukjes rundvlees en groenten garen in het deeg in hetzelfde tempo.
- Gebruik de hete bakplaat: Door de pasteitjes op een voorverwarmde bakplaat te beginnen, wordt de bodem snel stevig en wordt zompigheid verminderd.
Achtergrond en variaties
- Gekartelde zijrand: De kenmerkende kartelrand aan de zijkant hoort bij de klassieke vorm van de Cornish pasty en helpt de vulling in te sluiten.
- Herkenbare vulling: Rundvlees, aardappel, koolraap en ui vormen de bepalende hartige vulling, met zwarte peper die voor de kenmerkende warmte zorgt.
- Deeg met melk of water: Met melk krijg je een iets rijker deeg, terwijl water zorgt voor een knapperiger, meer traditioneel kruimeldeeg.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling vooraf: Het rundvlees en de groenten kun je vooraf in blokjes snijden en gekoeld bewaren, klaar om te vullen zodra het deeg is uitgerold.
- Invriezen na het bakken: Laat gebakken pasteitjes volledig afkoelen voordat je ze invriest, en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
- Op een bakplaat opwarmen: Warm op op een bakplaat op 180°C (355°F) tot gloeiend heet, zodat het deeg steviger blijft dan in een magnetron.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat erin om heet te worden. Snijd de boter in kleine blokjes. Klop het ei los in een kleine kom en zet apart.
- Doe de bloem en het fijne zeezout in een mengkom en wrijf de boter erdoor tot het op grove kruimels lijkt, met nog een paar erwtgrote stukjes. Voeg de volle melk beetje bij beetje toe en meng net tot er een stevig deeg ontstaat. Vorm tot een schijf en zet in de koelkast tot het stevig is.
- Snijd ondertussen het rundvlees in kleine blokjes. Schil de aardappel en koolraap en snijd beide in kleine blokjes; snipper de ui fijn. Doe alles in een kom en breng op smaak met de zwarte peper en nog een snufje fijn zeezout.
- Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot twee rondjes van ongeveer 22 tot 24 cm. Verdeel de vulling over de rondjes, leg het iets uit het midden en laat een rand van 2 cm vrij. Bestrijk de rand met een beetje losgeklopt ei, vouw het deeg dan dicht over de vulling en druk aan om te sluiten.
- Knijp de gesloten rand stevig langs één kant dicht voor de klassieke pastyvorm en maak bovenop in elk 2 kleine stoomgaatjes. Bestrijk de bovenkant met het resterende losgeklopte ei. Leg ze voorzichtig op de hete bakplaat.
- Bak 15 minuten, verlaag dan de oven naar 170°C (340°F) en bak nog 45 minuten, tot diep goudbruin en de vulling gaar is wanneer je een prikker door een stoomgaatje steekt. Laat 10 minuten rusten voor het serveren zodat de sappen zich zetten. Serveer warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de boter en melk koud en ga licht om met het deeg voor een bros kruimeldeeg.
- Snijd het rundvlees en de groenten klein en gelijkmatig, zodat de vulling gaart voordat het deeg te bruin wordt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan een ei met een erkend veiligheidskeurmerk en bak de pasties tot de vulling gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang volle melk door water voor een iets krokanter, traditioneler kruimeldeeg.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en verlaag dan het fijne zeezout naar 0.5 tl.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm op een bakplaat op 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet. Vries gebakken, afgekoelde pasties tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 stukken
- Opbrengst: Cornish pasties
- Totale tijd: 1u 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Biscuits uit de airfryer
Malse airfryer-biscuits met karnemelk en boter.
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Thai Green Curry Bowl met kip en jasmijnrijst
Kom Thaise groene kipcurry met jasmijnrijst
Chicken Caesar Salad Wrap
Chicken Caesar-wrap met romaine en croutons
Chinees geïnspireerde varkenswrap
Tortillawrap gevuld met hoisinvarkensvlees, komkommer en bosui
Stoempbowl met wortels en prei
Aardappelpuree met wortels en prei, verrijkt met boter
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Finse worst-aardappelschotel (Makkaralaatikko)
Finse ovenschotel met aardappel en worst, gebonden met ei
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Misschien vind je dit ook lekker
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)
Gekruide linzen met gebakken volkoren tarwebolletjes en churma
Zalm met gochujangglaze
Gebakken zalm met gochujang-, soja-, sesam- en knoflookglaze
Katsu Curry (kerrie met varkenskotelet)
Krokante varkenskatsu met milde currysaus over rijst
Moderne groentepajeon (Koreaanse bosui- en groentepannenkoek)
Knapperige Koreaanse groentepannenkoek met dip van soja en rijstazijn
Sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Gebakken coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
