Soufflé au Grand Marnier (Franse soufflé met sinaasappellikeur)

• 25 g Ongezouten Boter
• 110 g Fijne Kristalsuiker
• 25 g Tarwebloem
• 250 ml Volle Melk
• 1 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 1 tl Vanille-extract
• 4 Ei
• 45 ml Grand Marnier

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Vet vier ramekins royaal in met boter en bestuif de binnenkant met een beetje fijne kristalsuiker; tik het teveel eruit. Zet de ramekins op een bakplaat.
2. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de ongezouten boter. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het biscuitachtig ruikt maar niet kleurt. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad.
3. Kook het mengsel al kloppend 2 tot 3 minuten tot het dik en glanzend is. Haal van het vuur en klop de gedroogde sinaasappelrasp en het vanille-extract erdoor. Laat 5 minuten afkoelen zodat het warm is in plaats van heet.
4. Splits de eieren: doe het eiwit in een schone mengkom en de dooiers in een kleine kom. Klop de dooiers één voor één door de warme basis en klop daarna de Grand Marnier erdoor. Het mengsel moet glad en dik zijn.
5. Klop het eiwit tot zachte pieken, voeg dan beetje bij beetje de resterende fijne kristalsuiker toe en klop tot glanzende, middelstevige pieken. Spatel een derde van het eiwit door de basis om het losser te maken en spatel daarna de rest er voorzichtig door tot er geen witte strepen meer zijn. Werk snel maar voorzichtig om zoveel mogelijk lucht te behouden.
6. Verdeel het beslag over de voorbereide ramekins, vul ze bijna tot de rand en strijk voorzichtig glad. Bak 12 tot 14 minuten tot ze goed gerezen en licht goudbruin zijn, met een lichte wiebel in het midden. Serveer meteen, direct uit de oven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.