Suspiro Limeño (Peruaans dessert met karamel en meringue)

Karamelbasis

• 397 g Gezoete Gecondenseerde Melk
• 250 ml Ongezoete gecondenseerde melk
• 4 Eidooier
• 1 tl Vanille-extract

Portmeringue

• 150 g Fijne Kristalsuiker
• 60 ml Port
• 4 Eiwit

Om af te werken

• ½ tl Gemalen Kaneel

1. Zet 4 ramekins op een bakplaat. Splits de eieren en doe de dooiers in een kom en de eiwitten in een schone, vetvrije mengkom.
2. Maak de karamelbasis: doe de gezoete gecondenseerde melk en de geëvaporeerde melk in een steelpan op middelhoog vuur en breng al roerend zachtjes aan de kook. Kook 10–12 minuten tot het dik en glanzend is en een duidelijk spoor achterlaat als je er met een lepel doorheen gaat.
3. Haal de pan van het vuur en laat 2 minuten afkoelen zodat het niet meer heftig borrelt. Klop de eidooiers en het vanille-extract erdoor tot glad, zet dan terug op laag vuur voor 2–3 minuten en roer tot het iets dikker is; laat het niet koken.
4. Verdeel het karamelmengsel over de ramekins. Laat op kamertemperatuur staan terwijl je de meringue maakt, zodat er bovenop een dun velletje ontstaat.
5. Voor de portsiroop doe je de fijne kristalsuiker en port in een kleine steelpan op middelhoog vuur en roer je net tot de suiker is opgelost. Laat 6–8 minuten zachtjes koken tot het stroperig is en de soft-ballfase bereikt, ongeveer 115°C (240°F).
6. Terwijl de siroop zachtjes kookt, klop je de eiwitten met een handmixer tot zachte pieken. Giet met de mixer op middelhoge stand de hete siroop langzaam in een dun straaltje erbij en klop 3–4 minuten door tot de meringue dik en glanzend is en net warm aanvoelt.
7. Schep of spuit de meringue op de karamelbasis en maak zachte krullen. Bestrooi met de gemalen kaneel.
8. Zet 5 minuten in de koelkast zodat de lagen kunnen zetten, en serveer. Voor een stevigere structuur zet je 20–30 minuten in de koelkast en serveer je het koel.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.