Suspiro Limeño (postre peruano de caramelo y merengue)
Por qué funciona esta receta
- Base rica y cremosa: La leche condensada y la evaporada se reducen hasta formar una crema espesa, similar al caramelo, mientras que las yemas aportan más cuerpo y suavidad.
- Dulzor en capas: El sirope de oporto aporta notas afrutadas y profundidad al merengue, ayudando a equilibrar la riqueza de la base de caramelo.
- Acabado clásico de merengue: Verter sirope caliente en claras montadas crea un merengue estable y brillante, al estilo italiano, que se asienta bien sobre la crema.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve poco después de enfriar: Un enfriado breve ayuda a que las capas se asienten, pero el merengue está en su mejor punto el mismo día que se hace.
- Deja que la base se asiente: Dejar la capa de caramelo a temperatura ambiente mientras haces el merengue permite que se forme una ligera película, lo que ayuda a mantener las capas diferenciadas.
Consejos de textura
- Para una crema cuaja más suave: Retira la mezcla de leche del fuego antes de añadir las yemas y luego vuelve a ponerla a fuego bajo para que los huevos espesen suavemente sin cuajarse.
- Evita un merengue granulado: Añade el almíbar caliente poco a poco con la batidora en marcha para que se incorpore de forma uniforme a las claras.
Errores comunes
- Dejar que el caramelo se queme: La base de leche espesa rápidamente, así que mantén el fuego moderado y remueve constantemente, sobre todo por el fondo del cazo.
- Bol de mezcla graso o húmedo: Las claras necesitan un bol limpio, seco y sin grasa para montarse bien y formar un merengue estable.
- Detener el almíbar demasiado pronto: El almíbar de oporto debe alcanzar el punto de bola blanda, unos 115°C (240°F), para que el merengue cuaje con suficiente estructura.
Notas sobre ingredientes
- Vino de Oporto: El Oporto aporta al almíbar una profundidad afrutada y un calor suave; se puede usar jerez seco para un sabor más ligero y menos redondo.
- Claras de huevo: Usa claras de huevo pasteurizadas al servir a personas más vulnerables a enfermedades transmitidas por alimentos, y asegúrate de que el almíbar alcance 115°C (240°F).
- Acabado de canela: Un espolvoreado final de canela molida contrarresta el dulzor y aporta el clásico toque aromático.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Base de caramelo
Merengue al oporto
Para terminar
Instrucciones
- Coloca 4 ramequines en una bandeja. Separa los huevos, poniendo las yemas en un bol y las claras en un bol de mezcla limpio y sin grasa.
- Prepara la base de caramelo: pon la leche condensada azucarada y la leche evaporada en un cazo a fuego medio y lleva a un hervor suave, removiendo constantemente. Cocina durante 10–12 minutos hasta que esté espesa, brillante y deje un surco claro al pasar una cuchara.
- Retira el cazo del fuego y deja enfriar 2 minutos para que deje de burbujear con fuerza. Incorpora las yemas y el extracto de vainilla batiendo hasta que quede homogéneo, luego vuelve a fuego bajo durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que espese un poco más; no dejes que hierva.
- Reparte la mezcla de caramelo entre los ramequines. Deja a temperatura ambiente mientras haces el merengue para que se forme una ligera película en la superficie.
- Para el almíbar de oporto, pon el azúcar extrafino y el vino de oporto en un cazo pequeño a fuego medio y remueve solo hasta que el azúcar se disuelva. Cuece a fuego suave durante 6–8 minutos hasta que esté almibarado y alcance el punto de bola blanda, unos 115°C (240°F).
- Mientras el almíbar hierve suavemente, bate las claras con una batidora de mano hasta picos blandos. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte lentamente el almíbar caliente en un hilo fino y sigue batiendo durante 3–4 minutos hasta que el merengue esté espeso, brillante y apenas templado.
- Coloca el merengue con cuchara o manga sobre la base de caramelo, formando remolinos suaves. Espolvorea con la canela molida.
- Enfría durante 5 minutos para que las capas se asienten, luego sirve. Para un cuajado más firme, enfría durante 20–30 minutos y sirve fresco.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Remueve la base de caramelo constantemente y mantén el fuego moderado; espesa rápido y puede pegarse en el fondo del cazo.
- Usa un bol limpio y seco para las claras, ya que cualquier grasa puede impedir que monten bien.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa claras pasteurizadas y asegúrate de que el almíbar alcance 115°C (240°F).
Sustituciones
- Sustituye el vino de oporto por jerez seco para un almíbar más ligero y menos afrutado.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mantén tapado en la nevera. El merengue se ablandará y soltará un poco de líquido con el tiempo, así que es mejor comerlo en 24 horas; sirve directamente de la nevera o deja reposar 10 minutos para una textura más suave.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Sopas dulces Tết (Chè vietnamita con leche de coco)
Sopa dulce de coco con judías mungo y perlas de tapioca
Queen of Puddings (natillas con pan rallado, mermelada y merengue)
Natillas de pan rallado al horno con mermelada y merengue
Flan navideño (flan de caramelo festivo)
Flan sedoso al horno con caramelo, vainilla y leches dulces.
Arroz Con Leche (arroz con leche latinoamericano)
Arroz con leche cremoso con canela, cítricos y vainilla
Flan Casero (flan español de caramelo)
Flan español de caramelo al horno con huevos, leche y vainilla
Mousse de maracuyá con nata montada y lima
Mousse de maracuyá con nata montada y lima
Sinterklaastaart (pastel holandés especiado de almendra de San Nicolás)
Pastel de almendra especiado con ralladura de naranja y glaseado de albaricoque
Flan de caramelo
Flan de caramelo al horno con crema de vainilla, frío.
Cheesecake New York en freidora de aire
Tarta de queso estilo Nueva York en freidora de aire.
Bignè alla Crema Pasticcera (lionesas italianas con crema pastelera)
Lionesas crujientes rellenas de suave crema pasticcera
Flan Casero (flan español de caramelo)
Flan español de caramelo al horno con huevos, leche y vainilla
Clafoutis aux Cerises (flan de cerezas al horno)
Crema cuajada de cerezas al horno con una masa sencilla de vainilla
Île Flottante (merengue flotante escalfado con crema de vainilla)
Merengue escalfado sobre crema de vainilla con caramelo
Flan navideño (flan de caramelo festivo)
Flan sedoso al horno con caramelo, vainilla y leches dulces.
Tres Leches Cake (bizcocho empapado en leche)
Bizcocho empapado en leche con nata montada y canela
Natillas (crema pastelera española de vainilla)
Natillas españolas de vainilla enfriadas hasta cuajar y servidas frías
Eggnog (ponche de leche especiado)
Eggnog frío con leche, nata, vainilla y nuez moscada
Arroz Doce (arroz con leche portugués)
Arroz con leche portugués con canela, yemas y ralladura de limón
También te puede gustar
Steak mit Kräuterbutter (filete a la sartén con mantequilla de hierbas)
Entrecot a la sartén con mantequilla de hierbas fundente
Tronco de Navidad (estilo británico)
Brazo de gitano de chocolate relleno y cubierto con crema de mantequilla de chocolate
Hamburguesa de ‘filete’ de portobello con Cheddar, rúcula y mostaza
Hamburguesa de portobello marcada con cheddar, rúcula y mostaza inglesa
Asado de cordero de Pascua con anchoa, romero y salsa
Cordero asado con anchoa, romero y salsa gravy de vino blanco
Solomillo de cerdo con miel y ajo en freidora de aire
Solomillo de cerdo con miel y ajo en freidora de aire.
Zuppa di Pesce alla Veneziana (sopa de pescado veneciana)
Sopa veneciana de pescado con marisco en tomate y vino blanco
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
