Suspiro Limeño (peruansk karamell- och marängdessert)
Därför fungerar receptet
- Rik, krämig bas: Kondenserad mjölk och evaporerad mjölk kokas ner till en tjock, karamellliknande vaniljkräm, medan äggulor ger extra fyllighet och lenhet.
- Sötma i lager: Portvinssirapen ger fruktighet och djup åt marängen och hjälper till att balansera den rika karamellbasen.
- Klassisk marängtopping: När du häller varm sockerlag i vispade äggvitor skapas en stabil, glansig maräng i italiensk stil som lägger sig snyggt ovanpå vaniljkrämen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera strax efter kylning: En kort kylning hjälper lagren att sätta sig, men marängen är som bäst samma dag som den görs.
- Låt basen sätta sig: Om du låter karamellagret stå i rumstemperatur medan du gör marängen bildas en tunn hinna, vilket hjälper till att hålla lagren tydligt åtskilda.
Texturtips
- För en slätare äggstanning: Ta mjölkblandningen från värmen innan du tillsätter äggulorna och ställ sedan tillbaka den på låg värme så att äggen tjocknar försiktigt utan att koagulera.
- Undvik grynig maräng: Tillsätt den heta sockerlagen långsamt med mixern igång så att den blandas in jämnt i äggvitorna.
Vanliga misstag
- Att karamellen bränner fast: Mjölkbasen tjocknar snabbt, så håll värmen måttlig och rör hela tiden, särskilt över kastrullens botten.
- Fet eller fuktig bunke: Äggvitor behöver en ren, torr och fettfri bunke för att kunna vispas ordentligt till en stabil maräng.
- Att avbryta sockerlagen för tidigt: Portsockerlagen ska nå mjukkula, cirka 115°C (240°F), så att marängen sätter sig med tillräcklig struktur.
Ingredienstips
- Portvin: Port ger sockerlagen dess fruktiga djup och milda värme; torr sherry kan användas för en lättare, mindre rund smak.
- Äggvitor: Använd pastöriserade äggvitor när du serverar någon som är mer sårbar för livsmedelsburna sjukdomar, och se till att sockerlagen når 115°C (240°F).
- Avsluta med kanel: En sista pudring av malen kanel bryter sötman och ger den klassiska aromatiska avslutningen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Karamellbas
Portvinsmaräng
Till servering
Instruktioner
- Ställ 4 portionsformar på en bricka. Separera äggen, lägg äggulorna i en skål och äggvitorna i en ren, fettfri bunke.
- Gör karamellbasen: lägg den sötade kondenserade mjölken och den evaporerade mjölken i en kastrull på medelvärme och låt sjuda försiktigt under ständig omrörning. Koka i 10–12 minuter tills den är tjock, glansig och lämnar ett tydligt spår när du drar en sked genom den.
- Ta kastrullen från värmen och låt svalna i 2 minuter så att det inte längre bubblar häftigt. Vispa ner äggulorna och vaniljextraktet tills det är slätt, ställ sedan tillbaka på låg värme i 2–3 minuter och rör tills det tjocknar lite; låt det inte koka.
- Fördela karamellblandningen i portionsformarna. Låt stå i rumstemperatur medan du gör marängen så att en tunn hinna bildas på ytan.
- Till portsirapen, lägg strösockret och portvinet i en liten kastrull på medelvärme och rör bara tills sockret löser sig. Sjud i 6–8 minuter tills den är sirapslik och når mjukkula, cirka 115°C (240°F).
- Medan sirapen sjuder, vispa äggvitorna med elvisp till mjuka toppar. Med vispen igång på medelhastighet, häll långsamt i den heta sirapen i en tunn stråle och fortsätt vispa i 3–4 minuter tills marängen är tjock, glansig och bara ljummen.
- Skeda eller spritsa marängen över karamellbasen och gör mjuka virvlar. Pudra över den malda kanelen.
- Kyl i 5 minuter så att lagren sätter sig, servera sedan. För en fastare konsistens, kyl i 20–30 minuter och servera kall.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rör karamellbasen hela tiden och håll värmen måttlig; den tjocknar snabbt och kan fastna i botten av kastrullen.
- Använd en ren, torr bunke till äggvitorna, eftersom minsta fett kan hindra dem från att vispas ordentligt.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade äggvitor och se till att sirapen når 115°C (240°F).
Substitutioner
- Ersätt portvin med torr sherry för en lättare, mindre fruktig sirap.
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp. Marängen mjuknar och kan släppa lite vätska med tiden, så den äts bäst inom 24 timmar; servera direkt från kylen eller låt stå 10 minuter för en mjukare konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)
Tysk ugnsbakad brödpudding med körsbär och vaniljsås
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Chocoflan (Chokladkaka med vaniljflan)
Karamellchocoflan med vaniljflan och chokladsockerkaka
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Zabaglione con Fragole (marsalakräm med jordgubbar)
Varm Marsala-kräm serverad över färska jordgubbar
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Ciambella (italiensk ringkaka)
Mjuk italiensk ringkaka med olivolja och florsocker
Chocoflan (Chokladkaka med vaniljflan)
Karamellchocoflan med vaniljflan och chokladsockerkaka
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Modern lätt banantiramisù
Lätt banantiramisù med savoiardi doppade i espresso och kakao
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klibbigt ris)
Kyld yoghurt varvad med sött kokt svart klibbigt ris
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i mjölk)
Sockerkaka dränkt i mjölk med vispad grädde och kanel
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk)
Sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk med kanelvispgrädde
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Eggnog (Kryddad mjölkpunsch)
Kyld eggnog med mjölk, grädde, vanilj och muskot
Du kanske också gillar
Youvetsi (grekisk nötköttsgryta med orzo)
Grekisk nötköttsgryta ugnsbakad med orzo i tomat och kanel
Tamago Sando (Japansk äggmacka)
Japansk äggmacka med krämig majonnäs- och senapsfyllning
Grekisk lins- och grynbowl
Bowl med linser och bulgur, citrondressing och feta
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
