Kantonesisk anka (krispig anka i hemmastil)
Därför fungerar receptet
- Krispigt, välbrynt skinn: Att lufttorka ankan utan att täcka den hjälper till att få bort fukt på ytan, vilket är avgörande för en bubblig, gyllene yta.
- Aromatiskt djup: Femkryddor, sojasåser, Shaoxingvin, ingefära och vitlök kryddar ankan in- och utvändigt för en rund, umamirik smak.
- Skållas före stekning: Att hälla hett honungsvatten över skinnet stramar åt ytan och bidrar till den glansiga färg som förknippas med kantonesisk ugnsstekt anka.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för torktiden: Vilotiden i kyl utan täckning är inte passiv förvaring; den är en del av tekniken som hjälper skinnet att bli ordentligt stekt.
- Låt den bli rumstempererad före stekning: Att ta ut ankan ur kylen innan den åker in i ugnen hjälper den att tillagas jämnare.
- Låt vila före styckning: En kort vila låter köttsaften sätta sig så att köttet håller sig saftigt när det trancheras eller hackas.
Texturtips
- Håll svålen torr: Efter skållningen, torka ankan torr igen före stekning; överflödig fukt på ytan mjukar upp skinnet.
- Börja hett, sänk sedan värmen: Den första hettan på 220°C (430°F) börjar göra ytan krispig och bryna, medan den lägre ugnstemperaturen på 180°C (355°F) tillagar köttet klart mer varsamt.
Ingredienstips
- Shaoxingvin: Shaoxingvin ger en varm, umamirik doft som är typisk för kinesiska stekmarinader; torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen.
- Balans i femkryddan: Använd ett färskt, aromatiskt femkryddspulver, eftersom gamla blandningar kan smaka dammigt snarare än väldoftande.
- Honung för färg: Glaseringen med honungsvatten är främst till för glans och bryning, inte för att göra ankan märkbart söt.
Vanliga misstag
- Att täcka ankan medan den torkar: Att täcka över stänger in fukt mot skinnet och gör det svårare att få en krispig yta.
- Att låta skinnet mörkna för snabbt: Om färgen utvecklas innan ankan är genomstekt, vrid plåten och sänk ugnstemperaturen något.
- Att bara gå på färgen: Ankskinn kan se klart ut innan köttet är säkert; kontrollera att den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F).
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka ankan mycket torr invändigt och utvändigt och skär sedan bort eventuella stora flikar av överflödigt fett vid öppningen till håligheten. Gnid in saltet och femkryddan över hela ankan, även inuti. Krossa vitlöksklyftorna lätt och skiva ingefäran, lägg sedan båda i håligheten.
- Blanda ljus soja, mörk soja och Shaoxingvin i en skål. Häll hälften av blandningen i håligheten och massera in resten över skinnet. Lägg ankan på en plåt och ställ i kyl utan att täcka i 12 timmar för att lufttorka skinnet.
- Ta ut ankan ur kylen 30 minuter före stekning så att den inte är kylskåpskall. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Ställ in en långpanna i ugnen för att förvärma.
- Koka upp vattnet i en kastrull och vispa sedan ner honungen tills den löst sig. Häll försiktigt det heta honungsvattnet över ankan och vänd den med en tång så att skinnet skållas jämnt och stramas åt lite. Torka ankan torr igen och lägg den sedan med bröstsidan upp på den heta långpannan.
- Stek i 20 minuter i 220°C (430°F) för att börja göra skinnet krispigt. Sänk ugnen till 180°C (355°F) och fortsätt steka i 60 till 75 minuter, vänd ankan halvvägs. Ankan är klar när skinnet är djupt gyllene och en termometer i den tjockaste delen av låret visar 74°C (165°F).
- Lägg över ankan på en skärbräda och låt vila i 15 minuter före styckning. Skeda av överflödigt fett från långpannan och rör sedan ihop den kvarvarande stekskyn. Servera den styckade ankan med stekskyn skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bäst blåsigt skinn, låt ankan stå utan täckning i kylen så att ytan torkar ordentligt; undvik att täcka den, ens löst.
- Om skinnet får färg för snabbt, vrid plåten och sänk ugnen med 10 till 20°C under sista delen av stekningen.
- Livsmedelssäkerhet: se till att ankan når 74°C (165°F) i låret, och var extra försiktig om du serverar små barn, gravida eller någon med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Byt ut honung mot ljus honung för en mildare sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylen i en försluten behållare. Värm på en bakplåt i 180°C (355°F) tills det är genomvarmt; håll koll på skinnet så att det inte blir för mörkt. Frys styckad anka väl inpackad och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Shawarma med yoghurtmarinad och tahinisås
Rostad kycklingshawarma med yoghurtmarinad och tahini
Långbakade Kansas City BBQ-ribs
Långbakade fläskrevben med Kansas City-BBQ-sås
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Klibbiga rostade jerk-kycklingklubbor med five-spice och lime
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Ankkonfit med Sarladaise-potatis med vitlök och persilja
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Krispig ankkonfit med ankfettspotatis, vitlök och persilja
Ankkonfit med puylinser
Krispig confiterad anka med timjandoftande Puy-linser
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Turkiska fyllda paprikor med nötfärs och ris
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs och ris i tomatsås
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto med porcini)
Krämig risotto med karljohansvamp, avslutad med smör och parmesan
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Revithada (långbakade grekiska kikärter)
Långbakade grekiska kikärter med lagerblad och oregano
Char Siu (Kantonesiskt grillat fläsk)
Kantonesiskt grillat fläsk med hoisin-, honungs- och sojaglasering
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Char Siu Pork (kinesiskt BBQ-fläsk)
Rostad char siu med blank hoisin- och honungsglasyr
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Plåträtt med kyckling med kinesisk femkrydda, soja och honung
Klibbig femkryddad kyckling på plåt med soja och honung
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Du kanske också gillar
Ploughman’s Lunch
Kall tallrik med cheddar, skinka, bröd och pickle med sallad
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Sardinhas Assadas (portugisiska grillade sardiner med citron)
Grillade sardiner serverade med citron, olivolja och paprika
Agua de Jamaica (hibiskuste) med lime
Kyld hibiskusdryck sötad och avslutad med lime
Nudelbowl med sesam, gurka och morot
Sesamnudlar med gurka, morot och salladslök
Polsk potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
