Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)

Kantonská pečená kachna je nejznámější pro své aromatické kořenění, bronzovou kůži a šťavnaté tmavé maso, obvykle nasekané i s kostí a podávané s rýží nebo nudlemi. Tato domácí verze zachovává známý chuťový profil, pět koření, sójovou omáčku, víno Shaoxing, česnek a zázvor, a zároveň používá praktické postupy v troubě, které podpoří křupavou kůži. Odpočinek v lednici bez zakrytí povrch vysuší a horké spaření medovou vodou pomůže kůži stáhnout před pečením. Výsledkem je výrazně slaná chuť, lehce nasládlá a bohatá na výpek, takže se skvěle hodí na víkendovou večeři nebo jako hlavní chod se dušenou rýží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kantonská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavá, dobře opečená kůže: Sušení kachny bez zakrytí pomáhá odstranit povrchovou vlhkost, což je zásadní pro zlatavou, puchýřkovitou kůrku.
  • Aromatická hloubka: Koření pěti vůní, sójové omáčky, víno Shaoxing, zázvor a česnek ochutí kachnu uvnitř i zvenku pro plnou slanou chuť.
  • Spařená před pečením: Přelití kůže horkou medovou vodou stáhne povrch a podpoří lesklou barvu typickou pro kantonskou pečenou kachnu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s dobou sušení: Odpočinek v lednici bez zakrytí není jen skladování; je to součást techniky, která pomáhá, aby se kůže správně opekla.
  • Před pečením nechte povolit: Když kachnu před vložením do trouby vyndáte z lednice, pomůže to rovnoměrnějšímu propečení.
  • Nechte odpočinout před porcování: Krátký odpočinek nechá šťávy ustálit, takže maso zůstane šťavnaté při porcování nebo sekání.

Tipy na texturu

  • Udržte kůži suchou: Po spaření kachnu před pečením znovu osušte; přebytečná vlhkost na povrchu změkčí kůži.
  • Začněte zprudka, pak snižte teplotu: Úvodní zprudka při 220°C (430°F) nastartuje křupavění a zhnědnutí, zatímco nižší pečení při 180°C (355°F) maso šetrněji dopéká.

Poznámky k surovinám

  • Shaoxingské víno: Víno Shaoxing dodá hřejivou, slanou vůni typickou pro čínské pečicí marinády; suché sherry je nejbližší praktická náhrada.
  • Vyváženost pěti koření: Použijte čerstvou, aromatickou směs pěti koření, protože staré směsi mohou chutnat zatuchle místo voňavě.
  • Med pro barvu: Medovo-vodní glazura je hlavně pro lesk a zhnědnutí, ne aby byla kachna znatelně sladká.

Časté chyby

  • Přikrývání kachny při osychání: Přikrytí zadržuje vlhkost u kůže a ztěžuje dosažení křupavého povrchu.
  • Kůže tmavne příliš rychle: Pokud se barva vytvoří dřív, než je kachna propečená, otočte plech a mírně snižte teplotu trouby.
  • Nespoléhejte jen na barvu: Kachní kůže může vypadat hotová dřív, než je maso bezpečné; zkontrolujte, že nejtlustší část stehna dosáhne 74°C (165°F).

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kachnu velmi dobře osušte zvenku i zevnitř, pak odřízněte velké převisy přebytečného tuku u otvoru dutiny. Kachnu ze všech stran, včetně dutiny, potřete solí a pěti kořením. Stroužky česneku lehce rozmáčkni a zázvor nakrájej, pak obojí vlož do dutiny.
  2. V misce smíchej světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a víno Shaoxing. Polovinu této směsi nalij do dutiny a zbytek vmasíruj do kůže. Kachnu polož na tác a dej ji do lednice odkrytou na 12 hodin, aby se kůže sušila na vzduchu.
  3. Kachnu vyndej z lednice 30 minut před pečením, aby se zbavila chladu. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Do trouby dej pekáč, aby se předehřál.
  4. V rendlíku přiveď vodu k varu, pak metličkou vmíchej med, dokud se nerozpustí. Opatrně přelij kachnu horkou medovou vodou a kleštěmi ji otáčej, aby se kůže rovnoměrně spařila a lehce stáhla. Kachnu znovu osušte, pak ji polož prsy nahoru na horký pekáč.
  5. Peč 20 minut při 220°C (430°F), aby se kůže začala křupatět. Sniž troubu na 180°C (355°F) a pokračuj v pečení 60 až 75 minut, v polovině kachnu otoč. Kachna je hotová, když je kůže sytě zlatá a teploměr v nejsilnější části stehna ukazuje 74°C (165°F).
  6. Přendej kachnu na prkénko a nech 15 minut odpočinout, než ji nasekáš. Z pekáče seber přebytečný tuk, pak promíchej zbylé výpeky, aby se spojily. Podávej nasekanou kachnu přelitou výpeky z pekáče.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Pro nejlepší puchýřkovanou kůži nech kachnu v lednici odkrytou, aby povrch správně oschl; nezakrývej ji ani volně.
  • Pokud kůže hnědne příliš rychle, otoč tác a na závěrečnou část pečení sniž troubu o 10 až 20°C.
  • Bezpečnost potravin: ujisti se, že kachna ve stehně dosáhne 74°C (165°F), a buď obzvlášť opatrný při podávání malým dětem, těhotným nebo lidem s oslabenou imunitou.

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
  • Med nahraď světlým medem pro jemnější sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou horké; hlídej kůži, aby příliš neztemněla. Nasekanou kachnu dobře zabal a zamraz, pak ji před ohřevem přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 50min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tmavá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.