Καντονέζικη ψητή πάπια (τραγανή πάπια, σπιτικού στιλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, καλά ροδισμένη πέτσα: Το στέγνωμα της πάπιας στον αέρα χωρίς κάλυμμα βοηθά να φύγει η υγρασία από την επιφάνεια, κάτι που είναι απαραίτητο για ένα φουσκωτό, χρυσαφένιο τελείωμα.
- Αρωματικό βάθος: Το μείγμα πέντε μπαχαρικών, οι σάλτσες σόγιας, το κρασί Shaoxing, το τζίντζερ και το σκόρδο αρωματίζουν την πάπια μέσα κι έξω για μια ολοκληρωμένη αλμυρή γεύση.
- Ζεμάτισμα πριν από το ψήσιμο: Ρίχνοντας καυτό νερό με μέλι πάνω στην πέτσα, σφίγγει η επιφάνεια και βοηθά να αποκτήσει το γυαλιστερό χρώμα που συνδέεται με την καντονέζικου τύπου ψητή πάπια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Υπολογίστε τον χρόνο στεγνώματος: Η ξεκούραση στο ψυγείο χωρίς κάλυμμα δεν είναι απλή αποθήκευση· είναι μέρος της τεχνικής που βοηθά την πέτσα να ψηθεί σωστά.
- Αφήστε το να ξεπαγώσει πριν το ψήσιμο: Αν βγάλετε την πάπια από το ψυγείο πριν μπει στον φούρνο, θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν την κόψετε: Μια σύντομη ξεκούραση αφήνει τους χυμούς να κατασταλάξουν, ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό όταν το κόψετε σε φέτες ή κομμάτια.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την πέτσα στεγνή: Μετά το ζεμάτισμα, σκουπίστε ξανά την πάπια να στεγνώσει πριν την ψήσετε· η υπερβολική υγρασία στην επιφάνεια θα μαλακώσει την πέτσα.
- Ξεκινήστε δυνατά, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία: Το αρχικό δυνατό ψήσιμο στους 220°C (430°F) ξεκινά το τραγάνισμα και το ρόδισμα, ενώ το χαμηλότερο ψήσιμο στους 180°C (355°F) ολοκληρώνει το κρέας πιο απαλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Κρασί Shaoxing: Το κρασί Shaoxing δίνει ένα ζεστό, αλμυρό άρωμα, χαρακτηριστικό στις κινεζικές μαρινάδες για ψήσιμο· το ξηρό σέρι είναι το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο.
- Ισορροπία πέντε μπαχαρικών: Χρησιμοποιήστε φρέσκια, αρωματική σκόνη πέντε μπαχαρικών, γιατί τα μπαγιάτικα μείγματα μπορεί να έχουν γεύση «σκονισμένη» αντί για ευωδιαστή.
- Μέλι για χρώμα: Το γλάσο με μέλι και νερό είναι κυρίως για γυαλάδα και ρόδισμα, όχι για να κάνει την πάπια αισθητά γλυκιά.
Συνηθισμένα λάθη
- Κάλυψη της πάπιας όσο στεγνώνει: Η κάλυψη παγιδεύει την υγρασία πάνω στο δέρμα και δυσκολεύει να πετύχετε τραγανό τελείωμα.
- Να σκουρύνει το δέρμα πολύ γρήγορα: Αν το χρώμα αναπτυχθεί πριν ψηθεί η πάπια μέχρι μέσα, γυρίστε το ταψί και χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου.
- Βασίζεστε μόνο στο χρώμα: Το δέρμα της πάπιας μπορεί να δείχνει έτοιμο πριν το κρέας είναι ασφαλές· ελέγξτε ότι το πιο χοντρό μέρος του μπούτιου φτάνει τους 74°C (165°F).
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στέγνωσε πολύ καλά την πάπια μέσα κι έξω, μετά κόψε τυχόν μεγάλες λωρίδες περιττού λίπους στο άνοιγμα της κοιλότητας. Τρίψε το αλάτι και τα πέντε μπαχαρικά σε όλη την πάπια, και μέσα στην κοιλότητα. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και κόψε το τζίντζερ σε φέτες, μετά βάλε και τα δύο μέσα στην κοιλότητα.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και το κρασί Shaoxing. Ρίξε τη μισή ποσότητα από αυτό το μείγμα μέσα στην κοιλότητα και κάνε μασάζ με το υπόλοιπο πάνω στην πέτσα. Βάλε την πάπια σε ένα ταψί και άφησέ τη στο ψυγείο ακάλυπτη για 12 hours ώστε να στεγνώσει η πέτσα στον αέρα.
- Βγάλε την πάπια από το ψυγείο 30 minutes πριν το ψήσιμο για να φύγει η πολλή ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε ένα ταψί ψησίματος στον φούρνο να προθερμανθεί.
- Βράσε το νερό σε κατσαρολάκι, μετά χτύπα με σύρμα το μέλι μέχρι να διαλυθεί. Ρίξε προσεκτικά το καυτό νερό με μέλι πάνω στην πάπια, γυρίζοντάς τη με λαβίδα ώστε η πέτσα να ζεματιστεί ομοιόμορφα και να σφίξει ελαφρά. Στέγνωσε ξανά την πάπια, μετά βάλε τη με το στήθος προς τα πάνω στο καυτό ταψί ψησίματος.
- Ψήσε για 20 minutes στους 220°C (430°F) για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 60 to 75 minutes, γυρίζοντας την πάπια ανάποδα στη μέση του χρόνου. Η πάπια είναι έτοιμη όταν η πέτσα είναι βαθιά χρυσαφένια και ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του μπούτι δείχνει 74°C (165°F).
- Μετέφερε την πάπια σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 15 minutes πριν την κόψεις. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, μετά ανακάτεψε τους χυμούς που έμειναν για να ενωθούν. Σέρβιρε την κομμένη πάπια με τους χυμούς του ταψιού από πάνω με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη πέτσα με φουσκάλες, κράτα την πάπια ακάλυπτη στο ψυγείο ώστε να στεγνώσει σωστά η επιφάνεια· απόφυγε να τη σκεπάσεις, ακόμη και χαλαρά.
- Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, γύρισε το ταψί και χαμήλωσε τον φούρνο κατά 10 to 20°C για το τελευταίο μέρος του ψησίματος.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι η πάπια φτάνει τους 74°C (165°F) στο μπούτι και πρόσεξε ιδιαίτερα αν σερβίρεις μικρά παιδιά, εγκύους ή άτομα με ανοσοκαταστολή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
- Αντικατάστησε το μέλι με ανοιχτόχρωμο μέλι για πιο ήπια γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά· πρόσεχε την πέτσα για να μη σκουρύνει υπερβολικά. Κατάψυξε την κομμένη πάπια καλά τυλιγμένη, μετά ξεπάγωσέ τη όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 50λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Κοτόπουλο τυλιγμένο με προσούτο και φασκόμηλο)
Involtini κοτόπουλου με προσούτο και φασκόμηλο με σάλτσα τηγανιού
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και ψητές πατάτες
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και πατάτες φούρνου
Ribeye steak στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και σαλάτα ρόκας
Ρατατούιγ
Γαλλικό λαχανικό στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριές και ντομάτες
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Μαροκινό κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι και ελιές
Κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι, ελιές, πατάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce (καντονέζικο πιάτο θαλασσινών)
Αχιβάδες στο γουόκ με σάλτσα μαύρων φασολιών, σκόρδο και τσίλι
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Hitsumabushi (χέλι ψητό πάνω σε ρύζι, στιλ Ναγκόγια)
Γλασαρισμένο ψητό χέλι πάνω σε ρύζι, με πράσινο τσάι
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
Καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου με γλάσο hoisin, μέλι και σόγια
Χοιρινά παϊδάκια με πέντε μπαχαρικά (γιορτινό στυλ)
Κολλώδη χοιρινά παϊδάκια five-spice με σόγια και μέλι
Καντονέζικη ψητή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου
Καντονέζικη πάπια με τραγανή πέτσα και σάλτσα δαμάσκηνου
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Κοτόπουλο στο ταψί με κινέζικο πέντε μπαχαρικά, σόγια και μέλι
Κοτόπουλο ταψιού five-spice με σόγια, μέλι και πιπεριές
Καντονέζικη ψητή πάπια
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα και γλάσο μαλτόζης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κόκκινα φασόλια με ρύζι Νέας Ορλεάνης με Andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο Andouille πάνω σε ρύζι
Patatas Bravas con Alioli (τηγανητές πατάτες με σάλτσα bravas)
Τραγανές πατάτες με καπνιστή σάλτσα bravas και alioli
Asado (Νοτιοαμερικάνικο μπάρμπεκιου με chimichurri)
Μοσχαρίσια παϊδάκια ψημένα αργά στη σχάρα με chimichurri
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (γεμιστές πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πράσινες πιπεριές σιγομαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
