Λαχανικά στιφάδο πορτογαλικού τύπου με ρεβίθια και ντομάτες

Τα πορτογαλικού τύπου λαχανικά στιφάδα βασίζονται σε γενναιόδωρο ελαιόλαδο, μαλακωμένα αρωματικά και μια βάση ντομάτας που, όσο σιγοβράζει, μαζεύει απαλά γεύση. Εδώ, η μελιτζάνα και το κολοκύθι γίνονται τρυφερά και βελούδινα, ενώ τα ρεβίθια δίνουν σώμα και κάνουν το φαγητό αρκετά χορταστικό για βραδινό. Η γλυκιά πάπρικα, το σκόρδο και η δάφνη δίνουν στη σάλτσα μια ζεστή, αλμυρή ένταση χωρίς να καλύπτουν τα λαχανικά. Είναι από εκείνα τα στιφάδα που ταιριάζουν με χωριάτικο ψωμί για βούτες, πάνω σε ρύζι για πιο πλήρες γεύμα, και είναι ακόμη καλύτερα μετά από μια σύντομη ξεκούραση, όταν η σάλτσα δένει και οι γεύσεις ηρεμούν.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτική κουζίνα με πορτογαλική έμπνευση
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, η πάπρικα και η δάφνη δίνουν βάθος στη σάλτσα ντομάτας πριν ολοκληρώσουν το σιγοβράσιμο τα λαχανικά και τα ρεβίθια.
  • Χορταστικό αλλά όχι βαρύ: Η μελιτζάνα και το κολοκύθι κάνουν το στιφάδο να φαίνεται γενναιόδωρο, ενώ τα ρεβίθια προσθέτουν ουσία χωρίς να χρειάζεται κρέας ή γαλακτοκομικά.
  • Ιδανικό για περισσεύματα: Η σάλτσα με βάση την ντομάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και ξαναζεσταίνεται απαλά χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα της.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε: Μια σύντομη ξεκούραση εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να δέσει λίγο και αφήνει την πάπρικα, το σκόρδο και τη δάφνη να βγάλουν πιο στρογγυλή γεύση.
  • Ετοιμάστε όσο ζεσταίνεται η κατσαρόλα: Κόψτε πρώτα το κρεμμύδι και μετά ετοιμάστε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι όσο μαλακώνει, για να μένει η ροή δουλειάς αποδοτική.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα για ισορροπία: Η γλυκιά πάπρικα δίνει ζεστασιά και χρώμα χωρίς να κάνει το στιφάδο καυτερό· η καπνιστή πάπρικα θα κάνει τη γεύση πιο βαθιά και πιο έντονη.
  • Κόψτε τα λαχανικά σε γενναιόδωρα κομμάτια: Τα μεγαλύτερα κομμάτια μελιτζάνας και κολοκυθιού κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο σιγοβράσιμο και δίνουν στο στιφάδο πιο χορταστική υφή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Η γεύση βελτιώνεται όσο ξεκουράζεται: Όπως πολλά στιφάδα με βάση την ντομάτα, είναι ιδανικό να το φτιάξεις από πριν, γιατί οι γεύσεις δένουν περισσότερο αφού κρυώσει στο ψυγείο.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με ψωμί ή ρύζι: Το τραγανό ψωμί είναι ιδανικό για να μαζεύεις τη σάλτσα, ενώ το ρύζι κάνει το στιφάδο ένα πιο πλήρες γεύμα σε μπολ.
  • Ολοκληρώστε απλά: Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο λίγο πριν το σερβίρισμα προσθέτει πλούσια γεύση και μια φρέσκια, πιπεράτη νότα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  2. Κόψε τη μελιτζάνα σε κομμάτια 2 cm και τα κολοκυθάκια σε χοντρές μισοφέτες. Πρόσθεσέ τα και τα δύο στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσουν τα λαχανικά να παίρνουν χρώμα.
  3. Ψιλόκοψε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε για 10 δευτερόλεπτα, ώστε να βγάλει τα αρώματά της στο λάδι χωρίς να αρπάξει.
  4. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι τρυφερή η μελιτζάνα και η σάλτσα να δείχνει πιο πλούσια.
  5. Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια και μετά ανακάτεψέ τα στο στιφάδο. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να είναι καυτά τα ρεβίθια και το στιφάδο να είναι αρκετά πηχτό ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι· αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα Ρύζι

Συμβουλές

  • Αν το στιφάδο αρχίσει να κολλάει πριν μαλακώσουν τα λαχανικά, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε πιο συχνά· οι ντομάτες πρέπει να σιγοβράζουν απαλά, όχι να κοχλάζουν δυνατά.
  • Για πιο βαθιά γεύση, άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε να «δέσει» η σάλτσα και να πήξει ελαφρά.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο καπνιστό, πιο δυναμικό στιφάδο.
  • Αντικατάστησε το κολοκυθάκι με κολοκύθα butternut για πιο γλυκιά, πιο χορταστική υφή.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 4 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται για να αραιώσει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (15λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Πορτογαλική
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.